iStock
Στην τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Γαλλίας, οι δυνατές γαστρονομικές εμπειρίες σερβίρονται πάνω σε ασπροκόκκινο καρό τραπεζομάντιλο και στιβαρά ξύλινα τραπέζια, με φόντο χάλκινα τηγάνια στους τοίχους. Παραδοσιακά ταβερνάκια συνυφασμένα με την κουλτούρα της πόλης, τα bouchons γεμίζουν αρώματα και γεύσεις τους λόφους του Croix-Rousse, τα δρομάκια του Presqu’Île, ανάμεσα στον Σον και τον Ροδανό, και την Παλιά Λυών.
Στα αφτιασίδωτα αυτά στέκια - αν και πλέον έρχονται και σε πιο γυαλιστερές εκδοχές - κάποτε σύχναζαν οι canuts, οι εργάτες στις μεταξοβιομηχανίες και τα κλωστήρια της πόλης, όπου μαζεύονταν για να γευστούν χορταστικά, οικονομικά γεύματα απ’ τα χεράκια των mères lyonnaises (μανάδες της Λυών) σε ατμόσφαιρα ζεστασιάς κι ευθυμίας.
Δοκιμάστε μια σαλάτα lyonnaise (μαρούλι με τραγανό μπέικον, κρουτόν και ποσέ αυγό περιχυμένα με βινεγκρέτ μουστάρδας), cervelle de canut (φρέσκο λευκό τυρί με βότανα, κρεμμυδάκια και σκόρδο) και quenelles de brochet (ντάμπλινγκς με ψιλοκομμένο κρέας λούτσου), που θα συνοδέψετε μ’ ένα ποτήρι Côtes du Rhône ή ένα Beaujolais.
Για επιδόρπιο επιβάλλεται μια φανταχτερή ροζ tarte aux pralines (τάρτα με τα σήμα-κατατεθέν ροζ καραμελωμένα αμύγδαλα της Λυών). Πού να τα δοκιμάσετε; Στο ιστορικό Café des Fédérations του 1872, Les Fines Gueules ή το Le Casse Museau.
Tout est bon dans le bouchon… Όλα είναι καλά μέσα στο bouchon!
