Στο νησί με έφερε λοιπόν το "Καπάδικο", το νέο εστιατόριο του Μιχάλη, που άνοιξε στην παραλία όπου έκανε τα πρώτα του μπάνια, παιδί. Όπως έμαθα στην παραδοσιακή "Βιοτεχνία φυσικών σπόγγων Β. Κόκκινος", το καπάδικο είναι ο βασιλιάς των σφουγγαριών. Υπάρχουν και άλλα είδη φυσικών σφουγγαριών, το φίνο, το λαγόφυτο, κλπ, αλλά το καπάδικο είναι το καλύτερο, οι άνθρωποι ήταν σαφείς και δεν έχω λόγο να τους αμφισβητήσω. Η επιλογή του ονόματος φανερώνει τον σεβασμό και την αγάπη που έχει ο Μιχάλης για την Κάλυμνο και τις παραδόσεις της – εντός και εκτός κουζίνας. Αγάπη στην οποία η Κάλυμνος ανταποκρίνεται, το καταλαβαίνεις εύκολα αυτό αν κάνεις μια βόλτα μαζί του στα στενά της Πόθιας, της πρωτεύουσας του νησιού, όπου πάει βήμα και καλημέρα, έχουμε κάνει 10 βήματα, έχουμε πει 10 καλημέρες.
Μεσημέρι στο "Παραδοσιακό Ουζερί ο Σφουγγαράς", ένα μαγαζί που δεν υπάρχει περίπτωση να πας αν δεν σε πάει κάποιος ντόπιος. Ο Μιχάλης το αγαπάει και για το φαγητό του (εκτός από τις τηγανιτές πατάτες) και για την ιστορία του. Βρίσκεται σε ένα στενό που δεν το πιάνει το μάτι, είναι από τα πιο παλιά του νησιού, το ουζερί όπου έκαναν πρώτη στάση οι σφουγγαράδες όταν επέστρεφαν από το ταξίδι. Ο αρχικός στόχος αυτού του άρθρου ήταν να ανακαλύψουμε την "Κάλυμνο του Μιχάλη Μάρθα". Βλέπω όμως εδώ στο ουζερί τα πράγματα να εξελίσσονται πιο αμφίδρομα. Οπότε θα το πάω σε δύο μέρη: Πρώτα "ο Μιχάλης Μάρθας της Καλύμνου" και μετά "Η Κάλυμνος του Μιχάλη Μάρθα".
Ο Μιχάλης σε 5 quotes:
"Στην Κάλυμνο ήρθα στα 7 μου. Επέστρεψε η μητέρα μου από την Αμερικη – εκεί γεννήθηκα – στο πατρικό της και ήρθα μαζί. Μεγάλωσα εδώ με τους παππούδες μου. Το πρωινό μας στο σπίτι ήταν τσάι με ελιές, ή ψωμί με ελαιόλαδο και ζάχαρη. Με αυτή τη γαστρονομία μεγάλωσα".
"Η μουσική είναι μία από τις δύο μεγάλες μου αγάπες, η άλλη είναι το φαγητό που το έκανα δουλειά. Μαζί με δύο φίλους, τον Δημήτρη και τον Τάσο ξεκινήσαμε να παίζουμε μουσική. Το πρώτο κομμάτι που ακούσαμε ήταν το "In the music" των Deep Swing, έτσι άρχισαν όλα. Έχω παίξει μουσική έως και το Mercedes. Σήμερα η μουσική με χαλαρώνει, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτή. Στο Καπάδικο ακούμε το playlist που έχει φτιάξει ο Γιώργος Σαμοϊλης για το Cantina στη Σίφνο. Είμαστε καλοί φίλοι με τον Γιώργο και του τη ζήτησα, έτσι είμαστε συνδεδεμένοι".
"Μπορώ να φέρω τον εαυτό μου στα όρια του, αυτό μου δίνει ζωή. Όταν πήγα και δούλεψα στο εξωτερικό, στο Fat Duck στην Αγγλία, κοιμήθηκα σε παγκάκια. Ήταν τέτοια η χαρά μου να πάω να δουλέψω στο εστιατόριο, που απλά πήγα, χωρίς να έχω κλείσει διαμονή, τίποτα. Όταν έφτασα στο Bray, συνειδητοποίησα ότι ήταν ένα χωριό πιο μικρό από την Κάλυμνο. Μετά από 3 ημέρες βρέθηκε μια οικογένεια που μου νοίκιασε ένα δωμάτιο στο σπίτι τους".
"Πάντα ήθελα να έχω τα δικά μου λεφτά. Δεν ήθελα να ζητήσω ποτέ από τους δικούς μου. Έχω δουλέψει σερβιτόρος, delivery, έκανα γύψινες διακοσμήσεις, έπαιζα μουσική. Το κέρδος από όλο αυτό είναι το να συνειδητοποιείς ότι μέσα από τη δική σου ενέργεια μπορείς να αποκτήσεις κάτι δικό σου το οποίο μπορεί να σου κάνει τη ζωή πιο εύκολη. Το κέρδος είναι η αντίληψη "μπορώ να τα καταφέρω".
"Το Καπάδικο για εμένα είναι ένα τεράστιο βήμα. Το μεγαλύτερο ρίσκο δεν θεωρώ πως είναι ότι έκανα ένα εστιατόριο, αλλά το ότι το έκανα στον τόπο μου, εδώ που μεγάλωσα και όπου θέλω να μείνω. Επομένως ήταν απαραίτητο με την καλή δουλειά και τη συνέπεια να δημιουργήσω κάτι που θα προσφέρει στον ντόπιο και θα βοηθήσει να προωθηθεί και το νησί μέσα από αυτό".
Η Κάλυμνος σε 5 στάσεις:
Για γλυκό στον Μιχαλαρά και στον Βούρο. Και οι δύο έχουν το δικό τους καταπληκτικό γαλακτομπούρεκο. Ο Βούρος κάνει και ένα εξαιρετικό ντοματάκι γλυκό.
Για τα σφουγγάρια και τις παραδόσεις τους, μια βόλτα από τη βιοτεχνία Γ. Κόκκινος. Οι άνθρωποι θα χαρούν να σας ξεναγήσουν στον κόσμο των σφουγγαριών, θα μάθετε τα πάντα για τα είδη τους και τις ιδιότητες τους και θα δείτε live τις τεχνικές επεξεργασίας τους.
Για να "μυρίσετε θάλασσα" στην Ιχθυόσκαλα Καλύμνου. Εκεί στεγάζεται η Kalymnos Sea Food, μια προσπάθεια αξιοποίησης της φρέσκιας ψαριάς που ξεκίνησε η Συνεταιριστική Επιχείρηση Γυναικών Καλύμνου "Παναγιά Υπαπαντή". Πρωινή ώρα πρέπει να πάτε, όχι μόνο θα είναι πιο busy, αλλά θα δείτε και τις γυναίκες εκεί που θα σας εξηγήσουν την προσπάθεια τους. Επίσης η Ιχθυόσκαλα έχει πολύ ωραία θέα στην Πόθια.
Για μια off-the-beaten-track εμπειρία, εκδρομή στο χωριό Εμπορειός. Μπορεί να μην είναι η καλύτερη παραλία του νησιού για μπάνιο, ο τόπος όμως έχει μια εντελώς ιδιαίτερη αύρα, σχεδόν "πειρατική". Για μεσημεριανό εκεί κοντά στην παραλία Καλαμιές, αξίζει το Exotic Ambeli. Όπως λέει ο Μιχάλης "εκεί βγάζεις ρολόι, τρως καλαμάρι και το κύμα σκάει στα πόδια σου".
Για μια δεύτερη off-the-beaten-track εμπειρία, περνάς με το καραβάκι στην Τέλενδο. Δεν το είπαμε αλλά η Κάλυμνος είναι δύο νησιά στη συσκευασία του ενός, με την Τέλενδο σε ρόλο "Αντικαλύμνου", απέναντι από το χωριό Μυρτιές. Καρτ ποστάλ άλλης εποχής, το νησί αυτό είναι ο ορισμός του offline/slow/off-grid/unplugged traveling. Δεν θα έχετε καλό WiFi, θα δοκιμάσετε φρέσκα θαλασσινά και θα βγάλετε ωραίες φωτογραφίες με ξυπόλητα παιδάκια που παίζουν ανέμελα για το insta μετά.
