Αν υπάρχει ένας εστιατορικός προορισμός που αξίζει να βάλεις στο πασχαλινό σου escape στα Ζαγοροχώρια, αυτός είναι το "Κανέλα & Γαρύφαλλο". Στο κεντρικό Ζαγόρι, μόλις 30 λεπτά από τα Ιωάννινα, αυτό το ξεχωριστό γευστικό στέκι έχει καταφέρει να μετατρέψει τον μαγικό κόσμο των μανιταριών σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας, αυθεντικότητας και βαθιάς νοστιμιάς. Από την πρώτη στιγμή νιώθεις πως εδώ όλα έχουν στηθεί με φροντίδα, γνώση και αληθινή αγάπη για τον τόπο.
Στεγασμένο σε ένα παραδοσιακό πέτρινο κτίσμα, όπου γυρίστηκε η θρυλική "Αναπαράσταση" του Θεόδωρου Αγγελόπουλου, το "Κανέλα & Γαρύφαλλο" σε κερδίζει αμέσως με τη ζεστή, γήινη αύρα του. Γυμνή πέτρα, ξύλο, ρουστίκ λεπτομέρειες και ένα cosy, ανεπιτήδευτο ντεκόρ συνθέτουν ένα σκηνικό που ταιριάζει απόλυτα με την άγρια ομορφιά της Ηπείρου, ενώ όταν ο καιρός το επιτρέπει, η πλακόστρωτη αυλή με τη μαγευτική θέα προς τη Βίτσα και τη χαράδρα του Βίκου απογειώνει την εμπειρία.
Εδώ, αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής είναι το μανιτάρι, που αντιμετωπίζεται όχι απλώς ως υλικό, αλλά ως ολόκληρη φιλοσοφία. Κανθαρέλες, λεντινούλες, αγαρικά και άγρια μανιτάρια από τα δάση της περιοχής πρωταγωνιστούν σε πιάτα που παντρεύουν με μαεστρία τη δημιουργικότητα με την παράδοση, αναδεικνύοντας κάθε φορά το ιδιαίτερο γευστικό τους προφίλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού-ωδή στον πολύτιμο μύκητα, με βαθιά εντοπιότητα, εποχικότητα και χαρακτήρα.
Την ίδια στιγμή, ο σεβασμός στην πρώτη ύλη διατρέχει ολόκληρη τη φιλοσοφία του εστιατορίου. Στο "Κανέλα & Γαρύφαλλο" καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά, ενώ συνεργάζονται με ντόπιους παραγωγούς για όσπρια, μέλι, γαλακτοκομικά και κρέατα ελευθέρας βοσκής, χτίζοντας ένα farm-to-table γαστρονομικό σύμπαν που τιμά τον τόπο σε κάθε του έκφανση. Δεν είναι τυχαίο ότι η εμπειρία εδώ μοιάζει σχεδόν τελετουργική, ειδικά τις ημέρες του Πάσχα, όταν η εξόρμηση στη φύση συναντά την ανάγκη για αληθινό, ουσιαστικό φαγητό.
Πίσω από αυτό το ιδιαίτερο concept βρίσκεται ο ιδιοκτήτης και σεφ Βασίλης Κατσούπας, που έφερε στο Ζαγόρι τις γαστρονομικές του αναζητήσεις και την πολύπλευρη εμπειρία του, ύστερα από 16 χρόνια στον Καναδά. Με εστιατορικά γονίδια, περιβαλλοντική παιδεία και προϋπηρεσία στην οικογενειακή "Θράκα" της Φωκίωνος Νέγρη, δημιούργησε έναν χώρο με ξεκάθαρη ταυτότητα και ένα μενού που αναδεικνύει τον θησαυρό του δάσους με σύγχρονη ματιά και ουσία.
Στην ίδια λογική κινείται και η δυνατή wine list, με περισσότερες από 150 ετικέτες που χαρτογραφούν με φροντίδα τον ελληνικό αμπελώνα και συνομιλούν ιδανικά με τη μανιταροκεντρική κουζίνα. Είναι ακριβώς αυτό το thoughtful pairing γεύσης, τόπου και ατμόσφαιρας που κάνει το "Κανέλα & Γαρύφαλλο" έναν από τους πιο ιδιαίτερους πασχαλινούς προορισμούς της Ηπείρου.
Κανέλα & Γαρύφαλλο, Βίτσα Ζαγορίου, 26530 22265, kanela-garyfallo.gr
