Από τον θαυμαστό κόσμο των μανιταριών και την άγρια φύση της Ηπείρου εμπνεύστηκε το πολύπλευρο δημιούργημά του, "Κανέλα & Γαρύφαλλο", ο ιδιοκτήτης και σεφ ο Βασίλης Κατσούπας στο κεντρικό Ζαγόρι μόλις 30 λεπτά από τα Ιωάννινα. Σε ένα παραδοσιακό πέτρινο κτίσμα, που κάποτε χάρισε στον Θεόδωρο Αγγελόπουλο το σκηνικό για την ταινία "Αναπαράσταση, έστησε με φροντίδα ένα εστιατορικό κόνσεπτ αφιερωμένο στον πολύτιμο μύκητα.
Γυμνή πέτρα, ξύλο και ρουστίκ διακόσμηση κυριαρχούν στη ζεστή σάλα αλλά και στην πλακόστρωτη αυλή με τη μαγευτική θέα της Βίτσας και της χαράδρας του Βίκου που κόβει την ανάσα. Η cozy ατμόσφαιρα, η αυθεντικότητα στο ντεκόρ και η γήινη αίσθηση που αποπνέει ο χώρος προϊδεάζουν κατάλληλα για τον γευστικό κόσμο του "Κανέλα & Γαρύφαλλο" και τις αξίες που τον διέπουν.
Αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής της κουζίνας, φυσικά, είναι τα πολλά είδη μανιταριού που αξιοποιούνται με φαντασία, δημιουργικότητα και σεβασμό στο ιδιαίτερο γευστικό προφίλ του. Μια γρήγορη ματιά στο μενού ξετυλίγει μια συμφωνία από κανθαρέλες, λεντινούλες, αγαρικά και άγρια μανιτάρια, μεταξύ άλλων, σε πρωτοποριακές συνταγές που πατούν γερά στην παράδοση.
Ο σεβασμός στην ποιοτική πρώτη ύλη δεν περιορίζεται στην ποικιλία των μανιταριών, που καλλιεργούν και συλλέγουν από τα δάση της περιοχής. Στο "Κανέλα & Γαρύφαλλο" καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά και προμηθεύονται όσπρια, μέλι, κρέατα ελευθέρας βοσκής και γαλακτοκομικά από ντόπιους παραγωγούς.
Η εντοπιότητα και η εποχικότητα, βασικοί άξονες της δράσης αυτού του διαφορετικού γαστρονομικού ινστιτούτου απαντάται και στο κελάρι του εστιατορίου. Μια πλούσια λίστα που περιλαμβάνει πάνω από 150 οινικές επιλογές-προτάσεις που χαρτογραφούν τον ελληνικό αμπελώνα με την ίδια σπουδή που η κουζίνα αναδεικνύει την ιδιαίτερη φύση του μανιταριού.
Βίτσα, Κεντρικό Ζαγόρι, 2653071671, kanela-garyfallo.gr
