Σπανίως ένα εστιατόριο κατορθώνει να συνδυάσει τόσο ανεπιτήδευτα την ουσία της σύγχρονης γαστρονομίας: σεβασμό στην πρώτη ύλη, εποχικότητα, παράδοση και χειροποίητες παρασκευές όπως η ωρίμανση των ψαριών. Στη "Μαραθιά", πάνω στην αμμουδερή παραλία του Αγίου Φωκά, όλα αυτά αποκτούν σάρκα και οστά.
Η φιλοσοφία της ξεκινά από τη φύση και την εκλεκτή πρώτη ύλη, πριν καν γίνει trend η έννοια του zero food waste. Φέτος, η συνεργασία του ιδιοκτήτη Μαρίνου Σουράνη με τον ταλαντούχο σεφ Βαλάντη Τσακαλίδη ανεβάζει ακόμη περισσότερο τον πήχη, μετατρέποντας κάθε γεύμα σε εμπειρία.
Η ψυχή της "Μαραθιάς" είναι το ψάρι και ο δημιουργός του εστιατορίου, βαθύς γνώστης της πρώτης ύλης, Μαρίνος Σουράνης, έχει εξελίξει μεθοδικά τις τεχνικές ωρίμανσης, φιλεταρίσματος και επεξεργασίας. Σχεδόν κάθε παρασκευή φέρει τη δική του σφραγίδα, μετατρέποντας το εστιατόριο σε ένα ζωντανό εργαστήρι γεύσης που λειτουργεί καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ξεκινώντας από την πρώτη ύλη όπως ακριβώς την προσφέρει η φύση.
Στο νέο μενού, πιάτα όπως το φιλέτο ψαριού ωρίμανσης συνδυάζονται με ψητό λάχανο σε ζύμωση, χόρτα τροφοσυλλογής, καρδιές τομάτας, ντοματίνια κονφί και καπνιστό ζωμό ψητής ντομάτας με λάδι μάραθου, αποτυπώνοντας μια fine comfort, καλοκαιρινή εκδοχή ενός ελληνικού κλασικού. Το καλαμάρι, μαριναρισμένο σε δροσερή σάλτσα ψητής ντομάτας και σερβιρισμένο με τρίμμα ψωμιού αρωματισμένο με ελαιόλαδο και λεμόνι, θα καθιερωθεί ως ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά, ενώ πρωταγωνιστικό ρόλο στο μενού κρατούν τα φαλαταδιανά ρεβίθια στον ξυλόφουρνο, που συνοδεύονται από κέφαλο μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή και βότανα, σε ένα πιάτο που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.
Ωστόσο, η μαγεία δεν ολοκληρώνεται στο γαστρονομικό πεδίο αλλά συνεχίζεται και στο μικρό συγκρότημα Μαραθιά, μόλις λίγα βήματα από το εστιατόριο. Πέντε περιποιημένα δωμάτια και τρεις σουίτες, με κυκλαδίτικα στοιχεία και υπέροχες βεράντες, δημιουργούν την αίσθηση προσωπικού εξοχικού, με θέα που κόβει την ανάσα. Η φροντίδα του οικοδεσπότη και ιδιοκτήτη Μαρίνου Σουράνη προσθέτει την τελική πινελιά στην αίσθηση σπιτικής φιλοξενία σε ένα λιτό τοπίο.
Όσο για το εστιατόριο, ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει τον καφέ του από νωρίς, πριν δοκιμάσει το περιποιημένο πρωινό με ντόπιες πρώτες ύλες, παραδοσιακές συνταγές και πρωτότυπες πινελιές που αναδεικνύουν την τηνιακή κουζίνα. Η θέα, η αύρα και η προσοχή στη λεπτομέρεια μετατρέπουν κάθε γεύμα σε γιορτή, ενώ η εύκολη πρόσβαση από το δωμάτιο στην παραλία και το beach bar Μαραθιά ορίζει την αυθεντική, χωρίς σκοτούρες χαλάρωση.
Την άνοιξη, η Μαραθιά αποκαλύπτει την αυθεντική Τήνο μέσα από ατμοσφαιρικές αποδράσεις μέσα από οργανωμένα διήμερα με επίκεντρο τη νησιώτικη φύση. Η διαμονή στον ξενώνα συνοδεύεται από βόλτες στα μεσαιωνικά μονοπάτια των χωριών, όπου η παράδοση και η ιστορία συναντούν το τοπίο. Η τροφοσυλλογή και τα μαγειρέματα, οι ξεναγήσεις και οι γευσιγνωσίες προσφέρουν μια εμπειρία που ξυπνά όλες τις αισθήσεις, ενώ η φύση, οι γεύσεις και η αίσθηση χαλάρωσης συνυφαίνονται αρμονικά, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία Τήνου, μοναδική και αληθινή.
Παραλία Αγίου Φωκά, Τήνος, 22830 23249, www.marathiatinos.gr
