Με πυρήνα του ένα παραδοσιακό οίκημα του 1940, το οποίο ανακαινίστηκε ριζικά προκειμένου να μετατραπεί σε ένα σύγχρονης αντίληψης εστιατόριο, αλλά και με δύο αντικριστούς κήπους ως την ατμοσφαιρική σκηνή της κύριας γαστρονομικής του δράσης, το εστιατόριο "Θυμάρι" γράφει τη δική του ιστορία στην Παλιά Πόλη της Λευκάδας από το 2008.
Κάτω από τη ροδιά στον κεντρικό κήπο, και σε ένα σκηνικό από λουλούδια και μυρωδικά, προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες όπως τα φρέσκα λαχανικά, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, οι premium κοπές κρέατος, και το νωπό ψάρι, γίνονται οι πρωταγωνιστές ενός πλούσιου γευστικού ρεπερτορίου, που ενσωματώνει ελληνικά και μεσογειακά στοιχεία σε μια μοντέρνα ανάγνωση της παράδοσης. Ανάμεσα στις σπεσιαλιτέ του καταλόγου ξεχωρίζει δικαιωματικά το μοσχαρίσιο φιλέτο με σος θυμαριού, πουρέ πατάτας και σπαράγγια, ενώ αξίζει ακόμα να δοκιμάσετε τις προτάσεις με φρέσκα ζυμαρικά που παρασκευάζονται καθημερινά στο "Θυμάρι".
Η ιδιαίτερα ενημερωμένη λίστα κρασιών, με περισσότερες από 150 ελληνικές και ξένες ετικέτες, παίρνει τον πρώτο λόγο στο tapas, wine & cocktail bar του απέναντι κήπου, όπου παλαιωμένοι δυσεύρετοι οίνοι σερβίρονται σε ποτήρι με την μέθοδο Coravin, ενώ ποικιλίες κορυφαίων τυριών και αλλαντικών από την Ελλάδα και τον κόσμο, ευφάνταστες μπρουσκέτες, καρπάτσιο και ταρτάρ έρχονται να συμπληρώσουν την φινετσάτη εμπειρία.
