Είκοσι χρόνια ως απροσπέραστη στάση της ορεινής Αρκαδίας μετρούν φέτος τα «Κόκκινα Πιθάρια» της Βυτίνας, με τον σεφ – πατρόν Παναγιώτη Μπουρτσουκλή να κρατά γερά το τιμόνι της κουζίνας, προσανατολισμένο στις σύγχρονες μαγειρικές εξελίξεις και απαιτήσεις, αλλά και με την τοπική γαστρονομική κληρονομιά πάντα ως μπούσουλα στο πλάι του.
Έτσι, παραδοσιακά πιάτα όπως το κατσικάκι λαδορίγανη, ο κόκορας με χυλοπίτες και η βραστή γίδα παραμένουν δυνατά χαρτιά με ρουστίκ γευστική αβρότητα, όμως το μενού πλουτίζουν σπιρτόζικες εμπνεύσεις, όπως η παστουρμαδόπιτα αλά pinsa romana, με παστουρμά Μιράν, καρυκεύματα κ χωριάτικα αυγά, ή ο μαύρος χοίρος με μπράντι, σε χώμα μαύρης σοκολάτας.
Στα signature πιάτα σημειώνουμε το διπλά μαγειρεμένο ελάφι με πέρασμα από πετιμέζι και λικέρ τριαντάφυλλο, αλλά και τις ραβιόλες με κρέμα πορτσίνι και λάδι τρούφας, ενώ ιδιαίτερη έμφαση δίνει ο κατάλογος στα premium κρέατα, με επιλογές όπως τα Βlack Αngus, Κobe beef, Wagyu και Kagoshima. Τη γευστική εμπειρία αναβαθμίζουν οι οινικές επιλογές, με μερικούς από τους καλύτερους Έλληνες οινοποιούς να βρίσκουν τη θέση τους πλάι σε έξυπνες επιλογές από τον διεθνή αμπελώνα, ενώ η αγαπημένη στιγμή του επιδορπίου απογειώνεται με προτάσεις όπως το αρωματικό μιλφέιγ μύρτιλλο.
Ν. Αρκαδίας – Βυτίνα, 2795022540, 6973827555, www.kokkinapitharia.gr
