© Λεωνίδας Τούμπανος
Αν κάποιος Αθηναίος δεν έχει νιώσει ποτέ να ασφυκτιά στην (ενίοτε) ανυπόφορη πόλη μας, ας μας πει με πόση άσκηση στο Ζεν έχει φτάσει σε αυτήν την κατάσταση ψυχικής γαλήνης, διαύγειας και απόλυτης εσωτερικής ισορροπίας. Οι υπόλοιποι συνεχίστε να διαβάζετε. Σε αυτή την ανάγκη για παύση, αποσυμπίεση και χαλάρωση κόντρα σε κάθε πρόβλεψη, δεν έχουν απαντήσει πολλοί χώροι εστίασης στην Αθήνα. Διατηρούν το ίδιο αγχωτικό προφίλ με τους θαμώνες τους. Φωτεινή εξαίρεση το ολόφρεσκο Anasa, ένα gastro bar που κατά βάθος είναι spritzeria, αλλά πάνω από όλα πρόκειται για έναν χαλαρό spot που απλώς πηγαίνεις για να πιεις ένα καλοφτιαγμένο aperitivo, με τόση ανεμελιά…σαν να μην είσαι στην Αθήνα.
Όχι σε μια ακόμη πιάτσα των Εξαρχείων αλλά σε ένα σημείο της Χαριλάου Τρικούπη που δεν έχει μπαρ-συνωστισμό, το Anasa γεννήθηκε σαν μια μικρή στάση για απόδραση μέσα στους καταιγιστικούς ρυθμούς της Αθήνας. Για αυτό ονομάστηκε έτσι κάτι που το ευαγγελίζεται και στην καδραρισμένη ετυμολογία αλλά και συμβολική επεξήγηση της λέξης "ανάσα". Αναγράφεται "η ανάσα συμβολίζει τη ζωή, την ηρεμία, μια παύση από το στρες και την ένταση. Όπως μας λέει και ο Αλέξανδρος Σαββίδης, που βρίσκεται πίσω από το concept, το Anasa πρωτίστως προέκυψε σαν μια δική του ανάγκη για ένα μαγαζί που όλα λειτουργούν σε ανέμελους και ανεπιτήδευτους όρους.
Και είναι αλήθεια. Εδώ δεν θα ακούσεις "έχετε κάνει κράτηση", δεν θα παστωθείς όρθιος στο πεζοδρόμιο, δεν θα νιώσεις ότι η φιλοξενία από το service εξαντλείται στο "τι θα πάρετε". Φτιαγμένο από ανθρώπους που αγαπούν βαθιά τόσο την χαλαρή ατμόσφαιρα που προαναφέραμε, όσο και τις ζύμες αλλά και τα spritz. Η κάρτα είναι πληθωρική και -όπως και σε οτιδήποτε άλλο συμβαίνει στη ζωή- κάνει έναν κύκλο, γύρω από τον κόσμο του aperitivo. Να σημειωθεί πως οι τιμές είναι κάτι παραπάνω από προσιτές για την εποχή!
Ξεκινά από ευφάνταστες και άκρως ανδιαφέρουσες παραλλαγές των Spritz όπως το Ginger Lime Spritz, μια πολύ δροσερή και σύνθετη επιλογή με τζιν, πράσινο μήλο ή το Italicus Spritz, ιδανικό για όσους προτιμούν τις ανθικές και εσπεριδοειδείς νότες, καθώς περιέχει λικέρ περγαμόντο καθώς και το bestseller Amalfi Spritz με χειροποίητο tonic, δεντρολίβανο, συνδυασμένο με τζιν, prosecco και σόδα. Εν συνεχεία περνά στα κλασικά Americano και Negroni, αλλά και στις παραλλαγές τους, όπως το Elder Negroni, το White Negroni και το Negroni Sbagliato.
Στη συνέχεια, η διαδρομή συνεχίζεται με μια σειρά από ενδιαφέροντα signature cocktails, από το Tokyo Smash με τζιν και yuzu μέχρι το Bloody Sabbath με κόκκινο κρασί, μαστίχα και λικέρ κακαάο, ενώ ολοκληρώνεται με επιλεγμένες μπίρες και μια προσεγμένη λίστα ελληνικών και διεθνών κρασιών σε λευκές, ροζέ και ερυθρές ετικέτες. Ένας κατάλογος που ισορροπεί ανάμεσα στα διαχρονικά classics και στις δημιουργικές πινελιές, χωρίς να χάνει στιγμή τον aperitivo χαρακτήρα του.
Έπειτα, το τερέν του bar food προτείνει λίγα και καλά, πάντοτε προσανατολισμένα στις ζύμες και ιδανικά για να μοιραστούν στη μέση, τσιμπολογώντας με το χέρι. Κεντρικοί πυλώνες, οι κλασικές pinsa και τα ιδιαίτερα "Puglia Panini Bites". Με χειροποίητη ζύμη αργής ωρίμανσης η pinsa με το λαχταριστό φουσκωμένο στεφάνι πρωταγωνιστεί σόλο, αλλά και συνυπάρχει αρμονικά και με οποιοδήποτε ποτέ spritz. Μεταξύ των αγαπημένων επιλογών η Mortadela & Pesto αλλά και η Stracciatela Marinata με σάλτσα San Marzano, stracciatela Bufala, λάδι σκόρδου και ρίγανη.
Εμπνευσμένα από τη street food κουλτούρα της Νότιας Ιταλίας η puccia, το παραδοσιακό ψωμάκι της Απουλίας, εμφανίζεται εδώ σε μια πιο ανάλαφρη εκδοχή με γευστικούς συνδυασμούς που ισορροπούν ανάμεσα στην ιταλική παράδοση και το σύγχρονο comfort food. Ξεχωρίζουν το Un Viaggio με παστράμι γαλοπούλας και κατσικίσιο τυρί, το La Fuga με προσούτο και stracciatella bufala, αλλά και το Vita Segreta με μορταδέλα, ricotta και φιστίκι.
Στη μέση του τραπεζιού βρίσκουν θέση και τα πλατό τυριών και αλλαντικών με chutney και χειροποίητα breadsticks, καθώς και τα cicchetti, μικρές δημιουργίες του σεφ πάνω σε χειροποίητο ψωμί. Γιατί στο Anasa το φαγητό δεν έρχεται να επισκιάσει το ποτό ούτε το αντίστροφο. Τα δύο συνυπάρχουν με την ίδια ανεπιτήδευτη λογική που διέπει ολόκληρο το μαγαζί: χωρίς βιασύνη, χωρίς επιτήδευση και χωρίς τον θόρυβο που συνήθως συνοδεύει την αθηναϊκή έξοδο.
Info
Χαριλάου Τρικούπη 59, Αθήνα, 210 3804476, IG: anasa.spritzeria
Διαβάστε Επίσης
