photo: Μυρτώ Νικολακοπούλου
Τον Βασίλη Τσομπανίδη τον είχα γνωρίσει πριν χρόνια πίσω από τη μπάρα του πάλαι ποτέ κολωνακιώτικου "Abovo", να δημιουργεί πολύ ξεχωριστά κοκτέιλ αναμειγνύοντας φιλοσοφίες και όχι απλώς ποτά, όπως μου είχε πει τότε. Εικάζω πως αυτό παρέμεινε το motto του και στη συνέχεια, στα καλοκαίρια δηλαδή που πέρασε στη Σαντορίνη, το διάστημα που έζησε και εργάστηκε στο Δουβλίνο, ακόμα και τα δυο χρόνια που ένας τραυματισμός τον ανάγκασε να μείνει μακριά από τις αγαπημένες του μπάρες. Η δημιουργία ενός δικού του χώρου υπήρε πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού του, στο πέρασμα του χρόνου η σκέψη ωρίμασε και κάπως έτσι ο "Finos" γεννήθηκε στις αρχές Φεβρουαρίου στην Αγία Παρασκευή.
Μέσα σε μόλις 30 τ.μ. ο Βασίλης εκφράζει την αγάπη του για τα κοκτέιλ, την μουσική και την τέχνη. "Λατρεύω τη ζεστασιά του αναλογικού ήχου και ήθελα εξ αρχής να κάνω ένα audiophile bar όπου η μουσική παίζει σημαντικό ρόλο στην εμπειρία. Γι’αυτό και επενδύσαμε ιδιαίτερα στις ηχητικές εγκαταστάσεις με τοποθέτηση ειδικών ηχοανακλαστικών πάνελ που κόβουν τον αντίλαλο κ.ο.κ., ενώ παίζουμε σχεδόν αποκλειστικά βινύλια που ακούγονται ολόκληρα, όπως το The Wall των Pink Floyd, την Οδό Ονείρων του Χατζιδάκι, το Mambo της Yma Sumac".
Ο χώρος, μικρός και ατμοσφαιρικός, βγάζει επιπλέον λίγα τραπέζια στη στοά του εμπορικού κέντρου που τον φιλοξενεί και κατευθύνει το μάτι προς την μεγάλη αφίσα της νουάρ ταινίας "The Divorcee" που δεσπόζει δίπλα στη μπάρα. Είναι κομμάτι της "κληρονομιάς" από τον παππού του, Βασίλη Δημητρίου, ο οποίος φιλοτεχνούσε για πολλά χρόνια τις γιγαντοαφίσες που κοσμούσαν τις μαρκίζες του Αθήναιον. "Έχω πλέον ψηφιοποιήσει τις περισσότερες και διατίθενται σε περιορισμένα και αριθμημένα αντίτυπα μέσω της on line γκαλερί που έχω δημιουργήσει. Κάποια κομμάτια της θα εκτίθενται και εδώ, αλλάζοντας από καιρού εις καιρόν".
Τα κοκτέιλ δεν θα μπορούσαν να μην συντονίζονται με τις βινυλάτες μουσικές και την νουάρ ατμόσφαιρα. "Έχω επιλέξει εμβληματικά κλασικά κοκτέιλ από διαφορετικές κατηγορίες πλάι στα οποία προτείνω τις δικές μου μείξεις, ακολουθώντας τη φιλοσοφία τους. Μαζί λ.χ. με το Negroni και το Old Fashioned, προτείνω το Lolita που συνδυάζει την τεκίλα με το falernum και το triple sec, ενώ το Moonlight με λευκό γαλλικό βερμούτ και βιολέτα είναι η δική μου ιδέα για όσους αγαπούν τα Spritz".
Την εικόνα συμπληρώνουν επιλεγμένα κρασιά, συγκεκριμένα δύο λευκά, δύο ροζέ και δύο κόκκινα, ένα πιο οικονομικό και ένα πιο σπέσιαλ από κάθε είδος, όχι όμως πατατάκια ούτε και ξηροκάρπια. "Προς το παρόν συνοδεύουμε με τυρί comté, ελιές, κριτσινάκια, αποξηραμένα σύκα και ντοματίνια κονφί που φτιάχνω εγώ. Προσεχώς ωστόσο θα προσθέσουμε και κάποια ακόμα τσιμπήματα, όπως το μοσχαρίσιο ταρτάρ και καρπάτσιο αλλά και τα γαλλικά τυριά Saint Marcellin και Rond Cendre Fermier σε κεφαλάκια των 80 γραμ. που θα σερβίρουμε ολόκληρα".
Αγίου Ιωάννου 63 & Ελευθερίας (Εμπορικό Κέντρο Φοίνιξ), Αγία Παρασκευή, 6993000272
