To Felicita είναι πια ένα μπαρ στο οποίο θα φας (πολύ) καλά

Προφανώς και γνωρίζεις τι παίζει στο Felicita. Ωστόσο, το δημοφιλές απεριτίβο μπαρ στο Ρουφ (βραβευμένο από την ψήφο του κοινού στα Tasty Awards του Esquire Greece) έχει ένα σημαντικό update και αυτό αφορά την κουζίνα του. Τα της γεύσης πεπραγμένα εδώ πια υπογράφει ο νέος head chef Γιώργος Βατάλης, με θητεία σε γαλονάτες κουζίνες όπως αυτές του Vezené, του Soil και του Ντύλαν.

Το φαγητό λοιπόν αποκτά σαφέστερο focus, δίχως το Felicita να αφήνει πίσω το ευ πίνειν κομμάτι του - αντιθέτως, γι' αυτό αποτελεί εγγύση η παρουσία του Μάριου Ηλιόπουλου καθώς και μία πολύ ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών με περισσότερα από 100 κρασιά από την Ελλάδα και τον κόσμο. 

Ο σεφ Βατάλης πλαισιώνεται από μία αξιόλογη ομάδα με κοινές μαγειρικές αναφορές και, κυρίως, κοινό τρόπο σκέψης (Φώτης Κινδιλίδης, Ανδρέας Χριστόπουλος οι συνοδοιπόροι του), τοποθετώντας το τι μπαίνει στο πιάτο σαν άμεσο και ουσιαστικό στόχο. 

Η νέα προσέγγιση περιλαμβάνει περισσότερη φωτιά και κάρβουνο, επενδύει στις πίκλες και στις ζυμώσεις, αναζητά τρόπους να αξιοποιεί όσο περισσότερο γίνεται κάθε πρώτη ύλη και αφήνει χώρο σε επιρροές που έρχονται από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Η τεχνική χρησιμοποιείται εκεί όπου μπορεί να δώσει περισσότερη γεύση, καλύτερη υφή ή μια διαφορετική διάσταση σε ένα υλικό, δίχως να γίνεται αυτοσκοπός. Όπως δηλαδή αρμόζει σε ένα μέρος που θέλει να σερβίρει νόστιμα πράγματα, χωρίς πολλά πολλά. 

Εν αρχή ην ο άρτος, με το ψωμί να προέρχεται πια από την Kora ενώ στο καινούριο μενού διατηρείται ένας σταθερός πυρήνας, γύρω από τον οποίο κινούνται και μεταβάλλονται διάφορες επιλογές (σαν τα πιάτα ημέρας). Η λογική ενθαρρύνει το μοίρασμα και -ασφαλώς- το πάντρεμα με τα κρασιά και τα ποτά. 

Δοκιμάζεις λοιπόν χωρίς φόβο και πάθος πιάτα σαν το flatbread με σύκο (ή οποιαδήποτε άλλο φρούτο εποχής) και ρικότα, σε μια από τις πιο φροντισμένες αθηναϊκές εκδοχές του είδους ή το προσεχώς viral για τους μη καρνιβορικούς επισκέπτες τηγανητό κουνουπίδι με ρόδι, κάσιους και λάιμ. Αξιόλογη η διλογία των ωμών, με το τατάκι τόνου με γλυκοπατάτα, ponzu και πίκλα εσαλότ να έχει σοβαρό εστιατορικό αέρα - δίχως να σημαίνει πως το μοσχαρίσιο καρπάτσιο με σος Ceasar's, τσίκουδο Χίου και λεμόνι υπολείπεται γεύσης και ποιότητας. 

Ελεβέ σνακ για να πλαισιώσεις οποιοδήποτε πόσιμο του μαγαζιού οι έξοχα τεμπουραρισμένες γαρίδες, δίπλα σε μια γλυκόξινη μαγιονέζα. Σε κυρίως σαν το λαβράκι με σάλτσα βουτύρου, φινόκιο και baby καρότα, η ομάδα της κουζίνα καταθέτει απλά τα διαπιστευτήριά της, επιβεβαιώνοντας με άρτιο τρόπο τη γενικότερη κατεύθυνση. 

Αξίζει να αναφερθεί επιπροσθέτως, πως το Sunday Table του Felicita περνά σε μια ανανεωμένη εκδοχή. Κάθε Κυριακή από τις 14:00, θα εμφανίζονται διαφορετικά πιάτα ημέρας, με πιο ελεύθερη, εποχική διάθεση. Δεν πρόκειται για ένα αυστηρά προκαθορισμένο set menu, αλλά για ένα κυριακάτικο τραπέζι που θα διαμορφώνεται από την εποχή, τα φρέσκα υλικά και τη διάθεση της κουζίνας.

Κλείνοντας, δεν θα μπορούσε να μην επισημανθεί η μονίμως σε υψηλό επίπεδο μπάρα του Felicita, αδικαιολογήτως από τις πιο under the radar της πόλης, με τον Μάριο Ηλιόπουλο και την ομάδα του να συνεχίζουν να δίνουν πόνο. Λειτουργώντας σαν ένα μικρό bar lab, επουδενί αποστειρωμένο ή ξένο προς τον μέσο επισκέπτη, το μπαρ σερβίρει ψαγμένα και ουσιαστικά ποτά - από εκείνα που έχουν τόνους δουλειάς πίσω τους αλλά στο ποτήρι παραμένουν κατανοητά νόστιμα και νόστιμα κατανοητά. Αperitivo, Negroni, classics with a twist και signatures καλύπτουν, κυριολεκτικά, κάθε γούστο. 

Έχε κατά νου επίσης, πως το Felicita ετοιμάζει και κάποια ηχηρά events μέσα στη χρονιά, προσφέροντας έξτρα αφορμές για να το επισκεφθείς. 

Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.