Μια εικαστική και γαστρονομική σύζευξη πραγματοποιήθηκε τον Ιανουάριο στο Bios, από τον εικαστικό και καθηγητή της Ανώτατης Σχολής Καλών Τεχνών Yoko-Pio, και μιας ομάδας από φοιτητά του στα πλαίσια του LAB12 της ΑΣΚΤ.
Μέσα από την συνεργασία με δημιουργούς, μαγείρεμα, γευσιγνωσίες και θεματικά γεύματα, το LAB12 δημιούργησε ένα μενού έκπληξη που πάντρεψε τις νοτιοανατολικές κουζίνες της Ασίας και της Μεσογείου. Το Southern DISCOmfort σχεδιάστηκε με νου την δημιουργία μιας καθολικής εμπειρία που περιλάμβανε pop cabaret performance σε ένα immersive εικαστικό περιβάλλον.
"Το φαγητό κάνει την καρδιά μου να χτυπάει περισσότερο και από την τέχνη"
Πώς προέκυψε η ιδέα για το POP-UP Restaurant Southern DISCOmfort by LAB12;
Μετά την αποφοίτηση μου από την ΑΣΚΤ άνοιξα ένα εστιατόριο και άρχισα να γράφω σε περιοδικά γαστρονομίας. Από την αρχή του σχεδιασμού του LAB12 υπήρχε πρόβλεψη για πειραματισμό σύζευξης τέχνης και γαστρονομίας και γι’ αυτό το εργαστήριο εξοπλίστηκε με κάποια επαγγελματικά έπιπλα κουζίνας όπως ανοξείδωτους πάγκους εργασίας. Πολλές φορές φάγαμε μαζί στο εργαστήριο ή εκτός. Έπρεπε να περάσουν όμως κάποια χρόνια μέχρι να εμφανιστούν τα φοιτητά που θα είχαν όρεξη να ανεβάσουμε την πρόκληση σε ένα άλλο επίπεδο. Η Neza και ο Γιώργος με παρελθόν στην εστίαση ξεκίνησαν να κάνουν πιο εντατικά πειράματα οργανώνοντας γεύματα. Αυτό γέννησε την ιδέα να βγούμε προς τα έξω με το Southern DISCOmfort.
Με ποιόν τρόπο το ενδιαφέρον σου για το φαγητό μεταλαμπαδεύεται στην εκπαιδευτική πρακτική σου;
"Ίσως η τέχνη μπορέσει να επαναφέρει λειτουργίες που ξεπερνούν τον ερεθισμό του προμετωπιαίου φλοιού στον εγκέφαλο και ξαναερεθίσει τα κέντρα απελευθέρωσης ντοπαμίνης. Να συγκινήσει με την βιοχημεία της"
Το φαγητό θέλει φροντίδα και δημιουργεί κοινότητα. Η φροντίδα και η κοινότητα είναι καταστατικά στοιχεία του LAB12. Επίσης απαιτεί εξάσκηση, πειθαρχία και συγκέντρωση, στοιχεία που πρέπει να περάσουν σε μια νέα γενιά που συχνά δυσκολεύεται να προσηλωθεί. Η τέχνη επίσης έχει τη δική της κουζίνα, το "στούντιο" της. Μαθαίνεις με το φαγητό να είσαι προσεκτικός γιατί κάθε λάθος έχει συνέπεια. Κανένας δεν έχει επιζήσει τρώγοντας τέχνη και κανένας δεν έχει πάθει τροφική δηλητηρίαση από την τέχνη. Το φαγητό θρέφει, μπαίνει μέσα σου, επιδρά άμεσα στη βιολογία σου. Τέλος παίρνεις ξεκάθαρο feedback: "μου αρέσει" ή "δεν μου αρέσει" και για ποιο λόγο, "είναι πικρό", "είναι ανάλατο", κάτι που εκλείπει από την τέχνη στην οποία όλα είναι σχετικά ή αφηρημένα, όπως: "ενδιαφέρον".
Πώς μια τέτοια πρωτοβουλία αλλά και οι παιδαγωγικές ιδέες που τη διέπουν ξαναβλέπουν σήμερα τον προβληματισμό σχετικά με σχεσιακές πρακτικές, αλλά και την επιτέλεση ή τη συμπερίληψη;
Η δημιουργία κοινότητας γύρω από το φαγητό είναι το σημαντικό στοιχείο που αποκομίζουμε κάτι που εκλείπει όλο και περισσότερο. Το φαγητό ενώνει και σπάει στερεότυπα.
Από τον Leonardo Da Vinci που μαζί με τον Sandro Botticelli άνοιξαν την ταβέρνα "Τα Τρία Σαλιγκάρια" σερβίροντας εκλεπτυσμένα μικρά πιάτα, το αντίστοιχο της nouvelle cuisine, το φαγητό έχει ιστορικά αποτελέσει πεδίο δράσης καλλιτεχνών. Αποκορύφωμα το παράδειγμα της σχεσιακής τέχνης με τον Rirkrit Tiravanija και τα ταϊλανδέζικα γεύματα του μέσα στα μουσεία. Μην ξεχνάμε τη σημασία του φαγητού στο Black Mountain College ή ακόμα και σε σύγχρονες σχολές τέχνης όπως της Φρανκφούρτη ή στην καθημερινότητα μεγάλων στούντιο καλλιτεχνών όπως ο Olafur Eliasson.
Πώς ήταν η δράση στην πράξη και τι νέο έφερε διαφορετικό ίσως απ’ ότι είχες φανταστεί σχεδιάζοντάς την;
Ξεκινάω με απεριόριστη εμπιστοσύνη στα φοιτητά μου. Αυτό όμως μένει να αποδειχθεί και στην πράξη. Ο άψογος επαγγελματισμός, η προσήλωση και η συνέπεια που έδειξαν ξεπέρασαν κάθε προσδοκία και ενδυνάμωσαν την πίστη μου πως πρόκειται για μια γενιά που μεγάλωσε μεν σε δύσκολες συνθήκες αλλά με ελάχιστη προτροπή και ευκαιρίες θα κάνει κάτι σπουδαίο σε όποιο πεδίο επιλέξει να εργαστεί. Η τέχνη έχει φύγει από τους λευκούς εκθεσιακούς χώρους και ελπίζω οι νέοι καλλιτέχνες να πάρουν θέσεις δημιουργικές αλλά και κομβικές σε όλες τις πλευρές της δημόσιας σφαίρας.
Η δράση από την πλευρά των φοιτητών που συμμετείχαν σε αυτή:
"Στην πράξη φάνηκαν και διαμορφώθηκαν όλα, συνήθως έτσι λειτουργεί. Σημασία έχει η ίδια η στιγμή της δράσης, το μαγείρεμα, το σερβίρισμα, η αλληλεπίδραση με το κοινό - Ντίνος"
"Ηταν έντονα με πολύ παιχνίδι και οσο περνούσαν οι μέρες γινόταν ακόμη καλύτερο σαν καλό κρασί, μέρα με την μέρα έσπαγε και λίγο παραπάνω τα καθώς πρέπει όρια ενός κλασικού εστιατορίου διατηρώντας όμως κάποιους βασικούς κανόνες αυτού - Γιώργος"
Πώς εισπράχθηκε από το κοινό;
Το κοινό ενθουσιάστηκε γιατί πέρα από το φαγητό έζησε μια εμβυθιστική εμπειρία με τη μουσική περφόρμανς του Dhinos, τα projections της Λένας Καούκη και το επιτελεστικό τρόπο που σερβίρονταν το φαγητό από όλη την ομάδα. Σίγουρα μας άνοιξε την όρεξη και για νέα πειράματα.
"Ως μια νέα εμπειρία και τρόπο σύλληψης ενός έργου τέχνης που συνδυάζει όλες τις αισθήσεις. Κάτι που μέχρι τώρα δεν παρουσιαζόταν σαν σύνολο και σίγουρα όχι σαν καλλιτεχνικό φαινόμενο - Νeza"
"Χωρίς το κοινό το DISCOmfort δεν θα ήταν αυτό που έγινε. Οι αντιδράσεις του ήταν τρομερά θετικές. Μας αγκάλιασαν - Πωλίνα"
Ποιά στιγμή κρατάτε;
"Όλες ήταν ιδιαίτερες, απο την αρχή του project μέχρι και το τέλος, απο τις δοκιμές πριν καν αποφασίσουμε το τελικό μενού μέχρι και τα τραπέζια που κάναμε μεταξύ μας κάθε βράδυ αφότου έχει φύγει ο κόσμος. Κάθε στιγμή ήταν ξεχωριστή - Γιώργος"
"Θα κρατήσω πολλές στιγμές φεύγοντας από το BIOS, αλλά αν πρέπει να ξεχωρίσω μία, η πρώτη που μου έρχεται στο μυαλό είναι μια κοπέλα η οποία την ώρα του τραγουδιού, σηκώθηκε και χόρεψε μαζί μου. Εκείνη τη στιγμή ένιωσα τόσο όμορφα, ένιωσα πως αυτό που προσπαθώ να επικοινωνήσω άγγιξε κάποιον. Με εντυπωσίασε και το θάρρος της, δεν δίστασε στιγμή να κάνει αυτό που νιώθει, δίνοντάς μου ταυτόχρονα και εμένα θάρρος να συνεχίσω να κάνω αυτό που κάνω - Ντίνος"
Θα υπάρξει κάποια συνέχεια στο μέλλον;
Κάτι μαγειρεύουμε…
"Αυτό ήταν μόνο η αρχή ένα βήμα για να μάθουμε πολλά πράγματα στον τρόπο να παντρέψουμε την γαστρονομία με την τέχνη και να παίξουμε με άλλες αισθήσεις ασυνήθιστες στο ευρύ κοινό - Νeza"
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
