Sea You

Υπήρξε για κάποια φεγγάρια ένα ουζερί στο Κολωνάκι, φωλιασμένο πίσω απ’ τις σκάλες του Εμπορικού Κέντρου Λαιμού, που έβλεπες κάτω απ’ τα πόδια σου όταν περνούσες μπροστά απ’ την είσοδο της οδού Αλωπεκής, και γνώριζε πιένες ως στέκι των δικηγόρων της περιοχής. Σύχναζαν εκεί τα απομεσήμερα για να χαλαρώσουν τις γραβάτες και να φρεσκάρουν τις ανάσες τους με λίγο άρωμα γλυκάνισου, είχε το σουξέ του και τα βράδια του Παρασκευοσάββατου, που έπαιρναν μπρος τα όργανα και σήκωναν γλέντι παλλαϊκό. Ύστερα το Εμπορικό πέρασε τις φουρτούνες του, με κατασχέσεις και ηλεκτρονικά σφυριά, ερήμωσε για λίγο, μα τώρα ξανά προς τη δόξα τραβά, με τριπλή ανανέωση για την οποία έχουν γραφτεί αρκετά.

Ένας απ’ τους πυλώνες της ανανέωσης αυτής έρχεται με το "Sea You", που συστήθηκε στη γειτονιά ως θαλασσινή "μεζερί", ακριβώς στο ίδιο σημείο με το τότε ουζερί και ως άτυπη, upscale συνέχειά του, με έμφαση στις φρέσκες ψαριές και τα λοιπά ιωδιούχα καλούδια που φέρνει καθημερινά από την πατρίδα του τη Χαλκίδα ο σεφ Δημήτρης Νίκολης (θα τον θυμάστε από την κουζίνα του "Barbarossa Athens", της οποίας ηγούταν μέχρι πρότινος). Ο ατμοσφαιρικός και μοντέρνος φωτισμός, με τα κυματιστά μοτίβα στους τοίχους, μια φουντωτή ελιά στη μέση, κι ένα άνοιγμα μετά την είσοδο, που σε προκαλεί για κλεφτές ματιές στην κουζίνα, θέτουν τον τόνο στο χώρο, που προσπαθεί να μπλεντάρει νησιώτικη ελαφρότητα με κολωνακιώτικο αστισμό.

Από κοντά και το art de la table, με χοντρά λευκά τραπεζομάντιλα και καρέκλες σκουρόχρωμες μεταλλικές, με μαξιλάρι για να βολεύεσαι μεν, αλλά χωρίς να αφήνεσαι εντελώς, για να σε κρατά σε μια κάποια εγρήγορση, ταιριαστή με την upbeat διάθεση, που κάποιες μέρες της εβδομάδας μετατρέπεται σε πάρτι κανονικό – ένα μοτίβο ολοένα δημοφιλέστερο στα εστιατόρια της γειτονιάς. Σε μια γωνιά της σάλας, θα δείτε και την ψαριέρα, διακριτική και μαζεμένη, στην οποία, εκτός από όστρακα κι οστρακόδερμα (και κατά καιρούς καβούρια και καβουροπόδαρα), συχνάζουν κυρίως μεγάλα πελαγίσια ψάρια, που μπορείτε να ζητήσετε από την κουζίνα να σας περιποιηθεί με fin to tail λογική.

Στη δική μας επίσκεψη προτιμήσαμε να εξοικειωθούμε με τα σουξέ του μαγαζιού, ξεκινώντας από μια δυνατή τριπλέτα ωμών: το ταρτάρ τόνου με yuzu και λάδι τρούφας, που κλέβει εκκλησία με το βουτυρένιο δάγκωμα και τα πληθωρικά του αρώματα, το βασιλικό καβούρι με τσίλι, yuzu και spicy mayo, που είναι από τα πολύ καλά δείγματα του είδους, με τη ζωηρή σάρκα του θαλασσινού γεμάτη νοστιμιά, και το ταρτάρ καραβίδας σε cracker ρυζιού με σάλτσα yuzu, που έχει μαυλιστική βουτυράδα στο δάγκωμα, και τσιμπητή οξύτητα να σπάει τη νόστιμη γλύκα της σάρκας.

Τούτο το τελευταίο θαλασσινό χαρήκαμε και σε ένα πιάτο που αντηχεί το πέρασμα του σεφ από τις κουζίνες του "Barbarossa": την πικάντικη καραβίδα με φέτα και vongole, μια παραλλαγή της γαρίδας "Μικρολίμανο", δηλαδή, γενναιόδωρη σε γεύσεις και εντάσεις, με πολύ νόστιμη την πρωταγωνίστρια του πιάτου και τη δύναμη της σάλτσας να δικαιώνει το όνομα. Λιγότερο εντυπωσιακά ήταν τα ωμά από το ψάρι ημέρας (μια τροφαντή σφυρίδα στην περίπτωσή μας), που είχε ελαφρώς παραψηθεί από τις ανοικονόμητες οξύτητες του σεβίτσε όπου τη δοκιμάσαμε, ενώ θα περιμέναμε πιο σφριγηλή τη σάρκα της και στο καρπάτσιο με pesto ατζούγιας και νερό ντομάτας.

Η λακέρδα, βαριά και λεβέντικη, την οποία δοκιμάσαμε στα ενδιάμεσα, ευνοεί κατάσταση τσιπουροποσίας αν την τραβά η παρέα, θα σήκωνε όμως λίγο παραπάνω ραφινάρισμα, για να ταιριάξει με τον περίγυρο, ενώ η ψαρόσουπα, που γίνεται με βραστόψαρα και λαβράκι, ήταν βαριά στο λάδι και τα λαχανικά κι αλαφριά στη θαλασσινή νοστιμιά.

Μια που η ψαριά της ημέρας δεν είχε και πολλές επιλογές για να δοκιμάσουμε τη σχάρα του "Sea You", εστιάσαμε στα ζυμαρικά, ξεκινώντας με τα ραβιόλι αστακού, που είχαν νόστιμη σάλτσα από bisque καραβίδας με ούζο και ωραίο δάγκωμα στο ρουστίκ ζυμαρικό (αν και η γέμιση ήταν λασπερή κι όχι ιδιαίτερα εκφραστική) και βέβαια τα λινγκουίνι με σάλτσα σαμπάνιας και ταρτάρ από γαρίδα Κοιλάδος, που ήταν με διαφορά το καλύτερο πιάτο της βραδιάς: στρογγυλή και πλούσια, η σάλτσα αγκάλιαζε ζυμαρικό άριστο στο δάγκωμα, με το ταρτάρ της γαρίδας να δίνει βουτυρένια γλυκά στη μπουκιά. Κρίμα που δεν είδαμε τέτοια τεχνική πληρότητα και στο (σαφώς πιο απαιτητικό) Wellington σολομού, το οποίο, όπως πληροφορηθήκαμε στη συνέχεια, σύντομα θα αφαιρεθεί από το μενού, και δικαίως.

Για φινάλε, ελλείψει της tarte tatin, που εδώ γίνεται με φιρίκια, ανάμεσα στο σουφλέ πορτοκάλι και το μιλφέιγ με φύλλο σφολιάτας, διαλέξαμε το δεύτερο, για το οποίο δεν έχουμε να πούμε και πολλά…

Η επίσκεψη του κριτικού έγινε στις 16/12.

SEA YOU, Καρνεάδου 25-29, Κολωνάκι, 210 729 4056. Ωράριο λειτουργίας: Δευ – Παρ 6μμ – 2πμ, Σάββατο 12μμ – 2πμ, Κυριακή 12μμ – 8μμ. Τιμή: €50 – 70 (το άτομο χωρίς ποτά και κουβέρ). Πρόσβαση ΑμεΑ: Ναι. Πάρκινγκ: Στους γύρω δρόμους.