Αν η Καθαρά Δευτέρα ήταν playlist, θα ήταν εκείνο το track που συνδυάζει την ηρεμία της εξοχής με την ενέργεια εκείνη που παραμένει σίγουρα ακαταμάχητη. Γιατί στο μεταίχμιο μεταξύ της κραιπάλης της Αποκριάς και της "πνευματικής” αλλά -και γαστρονομικής- καθαρότητας της Σαρακοστής που ανοίγει αυλαία με την εν λόγω μέρα, το σημερινό τραπέζι παραμένει ειλικρινές και πληθωρικό ταυτόχρονα. Και επίσης μα πόσους λάτρεις έχει αυτό το καθιερωμένο δευτεριάτικο "σουαρέ” που για πολλούς αποτελεί ένα από τα αγαπημένα ραντεβού της χρονιάς.
Το ερώτημα όμως είναι ένα και απασχολεί όλους μας: Τι κρύβει τελικά το φετινό "basket” της σημερινής που σίγουρα θα ανοίξει την όρεξη και στους πιο υποψιασμένους. Για φέτος -αρχικά να σας πω- ότι είπαμε να επικεντρωθούμε σε μία και μόνο κατηγορία με τα αποστάγματα στην προκειμένη να βρίσκονται στο μικροσκόπιο και δεν της λείπει τίποτα. Αντιθέτως, ανακαλύπτεις premium ούζα με βοτανική πολυπλοκότητα αλλά και spicy χαρακτήρα, ξεχωριστά τσίπουρα από τα οποία άλλα είναι απαλά, αρωματικά και ανθικά ενώ βρίσκεις και προτάσεις πολύπλοκες και με βάθος, αυτές δηλαδή που έχουν περάσει από βαρέλι και είναι ιδανικές για την στιγμή που θα πέσει ο ήλιος.
Διαβάστε Επίσης
Και φυσικά το σαρακοστιανό καλάθι δεν θα περιλαμβάνει μόνο αποστάγματα. Δεν είναι δυνατόν άλλωστε καθώς αν όχι η πρώτη, η δεύτερη γουλιά σου έχει ανοίξει την όρεξη. Συνεπώς "κάθε μπουκιά θα είναι βάλσαμο” γιατί το φετινό pairing ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και το fine drinking. Μπορεί λοιπόν λαγάνα και ταραμάς να είναι τα food trends της Καθαράς Δευτέρας αλλά δεν θα είναι εκείνα που θα πρωταγωνιστήσουν. Φέτος η Καθαρά Δευτέρα απαιτεί στρατηγική και το φετινό 'basket' δεν γεμίζει απλώς, επιμελείται.
που αποτελεί άλλο ένα "statement" της Σαρακοστής.
Οσό για το σημερινό "Unkorked"; Μία "dream team" από τσίπουρα & ούζα γίνονται οι ιδανικοί παρτενέρς για όλη την Σαρακοστή
Η "συλλογή" μας διαθέτει συνολικά έξι αποσταγματοποιίες-ποτοποιίες από κάθε σημείο της Ελλάδας προσδίδοντας στο τραπέζι πλουραλισμό, πληθωρικότητα και extra χάρη. Ο λόγος ευθύς αμέσως στην δική σου λίστα από ούζα και τσίπουρα που ξεκινούν από την Δράμα, τον Τύρναβο και τον Βόλο και συνεχίζουν προς Ήπειρο φτάνοντας μέχρι την αεράτη Μυτιλήνη.
Ηδωνικόν, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη: Η "υψηλή ραπτική" του τσιπούρου
Έχει φέρει τα πάνω κάτω, αγαπιέται και λατρεύετε από το κοινό του, συνεχίζοντας την σταθερή ανοδική πορεία του στις προτιμήσεις του κόσμου. Η οικογένεια Κώστα Λαζαρίδη απευθείας από την Δράμα, η αλήθεια είναι πως δεν έφτιαξε απλώς ένα απόσταγμα·αλλά δημιούργησε -θα μπορούσαμε να πούμε- ένα "benchmark" με την καθε λεπτομέρεια και νότα να είναι επιμελημένη.
Εδώ, η ποικιλία Μοσχάτο Αμβούργου απογυμνώνεται από κάθε περιττή "αγριάδα" προσφέροντας direct την κρυστάλλινη υφή του, την παρουσία των πληθωρικών άνθεων αλλά και εκείνη την αδιόρατη φρεσκάδα περγαμόντου που σε κάνει να αναρωτιέσαι πώς χωράει τόση άνοιξη σε ένα shot. Είναι το Ηδωνικόν και από την Καθαρά Δευτέρα και έπειτα για όλη την επόμενη περίοδο τους κοιτά όλους κατάματα!
Mε Τσίπουρο Τυρνάβου από Kardasi Distillery το στοίχημα δεν χάνεται
Η πυξίδα της Σαρακοστής πάντα κατευθύνεται προς τον Τύρναβο και αυτή την φορά στην Kardasi Distillery που τα πεπραγμένα, η πορέια και τα προιόντα της τραβούν την προσοχή και δικαιωματικά. Για ένα δυναμικό "repeater" χάδι, το Τσίπουρο Kardasi (Χωρίς Γλυκάνισο) αποτελεί σταθμό ειδικά την στιγμή που έχει "ανάψει η όρεξη αλλά και το κέφι" με την καθαρότητα, την αρωματική φινέτσα του και φυσικά το κρυστάλλινο ύφος του, με την ποικιλία Μαύρο Μοσχάτο να αποκαλύπτει τον εαυτόν του χωρίς φίλτρα.
Για την ώρα όμως που ο ηλιος πέσει, έχεις πρόταση ξεχωριστή όπου αποδεικνύει οτι το ελληνικό απόσταγμα μπορεί να σταθεί με αξιώσεις δίπλα στα κορυφαία spirits του κόσμου. Είναι το Παλαιωμένο Τσίπουρο Καρδάση με τα αρώματα να θυμίζουν γλυκιά βανίλια, αποξηραμένα δαμάσκηνα, σοκολάτα και καβουρδισμένους ξηρους καρπούς, το στόμα να παραμένει πολύπλοκο αλλά και μεταξένιο με μια επίγευση που αρνείται να σε εγκαταλείψει σύντομα.
Μπλε, Κόκκινο ή Χωρις;
"Samara Uncorked": Μία "τριλογία" ούζου στο μικροσκόπιο
To Oύζο Σαμαρά, εδώ και 130 χρόνια κάνει πράξη αυτό που πραγματικά αγαπά και το δείχνει εμπράκτως. Η αγάπη του -βέβαια- μπορεί να είναι μία, η παραγωγή ούζου δηλαδή αλλά οι προτάσεις που "γέννησε" είναι τρεις εξού και τριλογία. Και ξεκινά και η δοκιμή! Για αρχή το "Ούζο Μπλε" αποτελεί μία classic και διαχρονική αξία που κάθε παρέα αναζητά. Μία πρόταση που χαρακτηρίζεται για την φίνα και βελούδινη αίσθηση και για τον εξαιρετικά αρωματικό χαρακτήρα του.
Ακολούθως έρχεται το "Ούζο Κόκκινο" με τα πράγματα να σοβαρεύουν καθώς διαθέτει υψηλότερο αλκοολικό βαθμό, στιβαρή δομή και spicy χαρακτήρα. Στο τέλος άφησα το "highlight" της ατζέντας Ούζο "ΧΩΡΙΣ" το οποίο αποτελεί το πρώτο ούζο 100% εξ αποστάξεως χωρίς προσθήκη ζάχαρης και το πρώτο ούζο στην Ελλάδα με διατροφικό πίνακα. Με φυσική γλυκύτητα που του χάρισαν τα αγνά δημητριακά και ευχάριστο στόμα που σε κάνει να επιμένεις.
Τσ' Βάβως Τσίπουρο Ηπείρου: Ατίθασο & Ρομαντικό από το πρώτο shot
O Βαγγέλης Πάικιος, χρόνια τώρα στο "κουρμπέτι" των αθηναικών bars και με βαθιά γνώση και εξειδίκευση του χώρου αποφάσισε να εγκαταλείψει το άστυ, να ανέβει προς τα υψηλά διαζώματα της Ηπείρου και να δημιουργήσει -μα φυσικά- το δικό του τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο. Όμως με μία διαφορά! Να διατηρεί το φυσικό του χαρακτήρα, την ηπειρώτικη κληρονομιά και να μεταφέρει αιθέρια και καθάρια την αυθεντικότητα του.
Και λοιπόν το πέτυχε με το "Τσ' Βάβως Τσίπουρο", που μπορεί να έχει λεκτικό ιδιωματισμό αλλά έχει προπάντων γευστικό ιδίωμα που θα σε προκαλέσει να μείνεις στο ποτήρι. Ο εμπνευστής του επιμένει στον παραδοσιακό τρόπο απόσταξης χωρίς "πολλά πολλά" όπως έκανε και η Βάβω δηλαδή η γιαγιά στα τότε χρόνια που ήταν και πάνω από τα καζάνια. Πληθωρικό και πολύπλοκο με αρωματική δυναμική και ένταση καταφέρνει και φέρνει μπροστά καθαρόαιμες ελληνικές μνήμες και ρίζες.
που κάνει την διαφορά.
"Τσίπουρο του Μάκη", Tsililis Terres: Η επιτομή του single vineyard αποστάγματος
Η Ιωάννα Τσιλιλή με τον ολοδικό της exclusive project, Tsililis Terres φέρνει μία περίπτωση στο τραπέζι με την οποία αλλάζεις "πίστα". Μιλάμε λοιπόν για ένα single vineyard απόσταγμα που κουβαλάει στο DNA του το μοναδικό μικροκλίμα των Μετεώρων. Φίνο και μεταξένιο είναι μία αρωματική αποκάλυψη από αρώματα τριαντάφυλλου και ανθών λεμονιάς τα οποία μπλέκονται με νύξεις εξωτικών φρούτων δημιουργώντας ένα προφίλ που θυμίζει περισσότερο ένα σπουδαίο κρασί παρά ένα τυπικό τσίπουρο.
Όπως και να το κάνουμε το "Τσίπουρο του Μάκη" μπορεί να διαθέτει ζωντανες τις ρίζες με το παρελθόν αλλά υπό το πρίσμα μίας σύγχρονης μίνιμαλ νότας. Ισορροπεί -θα έλεγα- ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα και για όσους αναζητούν τη λεπτομέρεια, την εντοπιότητα και την απόλυτη διαφάνεια στη γεύση, το εν λόγω απόσταγμα σου κάνει κλικ με την πρώτη ματιά.
Στο φετινό basket ανακαλύπτεις και μία νέα και fresh πρόταση που είναι ο ορισμός του "modern craft" αποδεικνύοντας ότι η ελληνική γη μπορεί να δώσει αποστάγματα με και διεθνή αύρα. Παράλληλα ανακαλύπτεις και το "Τσίπουρο Τοκαλή Μπλε" (Με γλυκάνισο) το οποίο ανοίγει νέα γευστικά μονοπάτια με το πληθωρικό του άρωμα του να μπλέκεται αρμονικά με τις φρουτώδεις νότες δημιουργώντας ένα σύνθετο και άκρως μεσογειακό μπουκέτο.
Διαβάστε Επίσης
Τσίπουρο Τοκαλή: Διπλής απόσταξης (και) με την βούλα
Στο πορτοφόλιο της οικογένειας Τοκαλή το οποίο είναι λιτό και στοχευμένο, ανακαλύπτεις δύο εκφράσεις του τσίπουρου: Για όσους απολαμβάνουν την αυθεντική και κλασικ προσωπικότητα, το "Τσίπουρο Τοκαλή Πράσινο" (Χωρίς Γλυκάνισο) είναι η απάντηση. Με βελούδινη υφή, έντονη αίσθηση φρεσκάδας, με επίγευση μακρά και απολαυστική ενώ η απουσία γλυκάνισου επιτρέπει στις ποικιλίες να εκτοξεύσουν στο έπακρο την φινέτσα των αρωμάτων τους.
Παράλληλα ανακαλύπτεις και το "Τσίπουρο Τοκαλή Μπλε" (Με γλυκάνισο) το οποίο ανοίγει νέα γευστικά μονοπάτια με το πληθωρικό του άρωμα του να μπλέκεται αρμονικά με τις φρουτώδεις νότες δημιουργώντας ένα σύνθετο και άκρως μεσογειακό μπουκέτο.
Και τι θα απολαύσουμε τελικά αλλά και τι θα πάρουμε στο basket του πικ νικ μαζί μας;
Kαι περνάμε στο "ψητό" της υπόθεσης. Ήρθε η μεγάλη ώρα για να ικανοποιήσουμε ακόμα περισσότερο τον ουρανίσκο αλλά και το "στομάχι" μας. Μαζί με τον sommelier Χρήστο Θεοδωρόπουλο, προτείνουμε ιδανικές και must try γεύσεις αλλά και κάτι ακόμα: 10 "στοιχεία" με τα οποία θα ετοιμάσεις ωραιότατες και νόστιμες προτάσεις για να πάρεις μαζί σου στο basket του πικ νικ.
Για τα ούζα της συλλογής του Σαμαρά επιλέγεις σίγουρα την ένταση του ιωδίου και τη φρεσκάδα των βοτάνων. Το "Carpaccio χταποδιού, έτοιμο, κομμένο σε λεπτές φέτες με μπόλικο ξύσμα lime και φρέσκο κόλιανδρο έχει την τιμητική του οπως και η ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά, το τραγανό τηγανητό κολοκυθάκι, τα ντολμαδάκια γιαλατζί και οι ψητές γαρίδες.
Στη περίπτωση του "Ηδωνικού", το σεβίτσε τσιπούρας με πράσινο μήλο και τσίλι θα κάνει θραύση καθώς η τραγανή υφή του μήλου και η κάψα του τσίλι απογειώνουν τον ανθικό χαρακτήρα του αποστάγματος. Στα "must" στέκονται ο λευκός ταραμάς Mousse δηλαδή χτυπημένος με λίγο λάδι άνηθου από πάνω, τα ψητά σπαράγγια με ανθό αλατιού καθώς και τα μύδια αχνιστά με λευκό κρασί και τζίντζερ.
Αποστάγματα όπως το "Τσίπουρο του Μάκη" & "Τσίπουρο Τοκαλή" που διαθέτουν terroir-driven χαρακτήρα ζητούν γεύσεις που έρχονται από τη γη, αλλά με μια μοντέρνα προσέγγιση. Επιλογές δηλαδή με earth & umami χαρακτήρα οπως μανιτάρια Portobello στη σχάρα με λάδι τρούφας και ανθό αλατιού, λευκός ταραμάς με γαριδάκι και ρεβιθάδα φούρνου με καπνιστή πάπρικα και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Ακολούθως για το "Τσ' Βάβως Τσίπουρο" αναζητάς γεύσεις με "τσαμπουκά", του πάνε άλλωστε γάντι. Τα στιβαρά αποστάγματα άλλωστε χρειάζονται λιπαρότητα και κάπνισμα για να αναδειχθούν σαν το σκουμπρί καπνιστό περασμένο για 1 λεπτό από το τηγάνι με σπόρους κόλιανδρου και το αυγοτάραχο Μεσολογγίου πάνω σε φρυγανισμένη λαγάνα.
Τέλος το Τσίπουρο Καρδάση Χωρίς Γλυκάνισο ταιριάζει άψογα με μαρινάτο γαύρο με φρέσκια ρίγανη και φρυγανισμένη λαγάνα ενώ για το τέλος κράτα την παλαιωμένη του εκδοχή και πρόσφερε στον ουρανίσκο σου γλυκιές απολαύσεις όπως χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι και καβουρδισμένο αμύγδαλο ή μαύρη σοκολάτα με θαλασσινό αλάτι και αυτη ή πρόταση και αν δεν είναι fine αλλά απλή και μίνιμαλ.
Τα δέκα "στοιχεία" σε πρώτο πλάνο
1. Αχινός: Πάρτε αχινό, ένα καλο ζυμαρικό και φτιάξτε μια απλη αλλα πεντανόστιμη αχινόμακαροναδα, 2. Ταραμάς: Πειραματιστείτε ρίξτε απο πάνω λάδι απο καυτερή πιπερια και μπουκουβο, 3. Αυγοτάραχο: Βγάλτε το κερί, επιλέξτε ενα ωραίο παξιμάδι βάλτε αυγοτάραχο και ριξτε λιγο λεμονάκι, 4. Χταπόδι: Για να ετοιμάσετε χταποδοκεφτέδες τραγανούς και αφράτους, 5.Ελιές απο διαφορα terroir στην ελλαδα: Μην περιοριστείτε σε ένα είδος, Δημιουργήστε ένα "μωσαϊκό" από θρούμπες Θάσου, πράσινες Χαλκιδικής με λεμονόθιμο και Καλαμών μαριναρισμένες σε φλούδες πορτοκαλιού,
7.Σκουμπρί Καπνιστό: Ανοίξτε το φιλέτο, περάστε το ελαφρά από το τηγάνι για να βγάλει τα έλαιά του και σερβίρετέ το με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. 8. Κρίταμο: Αναζητήστε κρίταμο τουρσί από τις Κυκλάδες για τσίμπι τσίμπι, 9. Μανιτάρια Πλευρώτους: Ψήστε τα στη σχάρα με πετιμέζι και δεντρολίβανο. 10. Χαλβάς με "προσωπικότητα": Μην μείνετε στον απλό. Πάρτε έναν καλό χαλβά εμπορίου, σπάστε τον σε κομμάτια και ρίξτε από πάνω λιωμένη μαύρη σοκολάτα, ανθό αλατιού και μερικές σταγόνες από το παλαιωμένο τσίπουρο που ήδη απολαμβάνετε.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
