Μία περίπτωση "παντός καιρού” ή αλλιώς μία απόλαυση που δεν μπορεί να λείπει από κανένα τραπέζι και δικαιωματικά ειδικά όταν μιλάμε για την χειμερινή περίοδο. Και ο λόγος για το τσίπουρο, ένα απόσταγμα που "παίζει” με τους δικούς του κανόνες κάνοντας το χαρακτηριστικό "γκελ” σε κάθε λάτρη του είδους. Σε ερώτημα αν "είναι όλα τα τσίπουρα ίδια; Η απάντηση είναι κατηγορηματικά "όχι" και το Τσίπουρο Τοκαλή έρχεται για να το επιβεβαιώσει ευθύς αμέσως.
Η στάση μας -αυτή την φορά- δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει τον Βόλο, που είναι "μάστορας” με την βούλα, χρόνια τώρα στα τσίπουρα και πόσο μάλλον το Αποσταγματοποιείο Τοκαλή με μία παράδοση εδώ και 60 χρόνια. Η αμπελουργία για την οικογένεια Τοκαλή, βρίσκεται εδώ και δεκαετίες στο DNA τους και αποτελεί το Α και το Ω με την βιολογική καλλιέργεια να βρίσκεται δυναμικά στην ατζέντα τους.
Φυσικό επόμενο λοπόν ήταν η παραγωγή τσίπουρου με την τέχνη της απόσταξης να ξεκινά να παίρνει "σάρκα και οστά" το 2004 με πάθος και μεράκι με την δημιουργία δύο ξεχωριστών προιόντων που μέχρι και σήμερα μεταφέρουν ένα αφήγημα που διαθέτει μία λεπτομέρεια που τελικά τα κάνει να ξεχωρίζουν. Γιατί ως γνωστόν η λεπτομέρεια κάνει την διαφορά!
Ένα είναι το "μυστικό" και βρίσκεται στη "διπλή απόσταξη"
Αν αναζητάς και εσύ κάποιο μυστικό σε αυτή την ιστορία, είσαι στη σωστή κατεύθυνηση γιατί απλά υπάρχει. Και ενώ πριν σημειώσαμε ήδη για την πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια περνάμε σε κάτι ακόμα που κληρονομήθηκε από γενιά σε γενιά: είναι η διπλή απόσταξη η οποία κάνει την διαφορά. Η ομάδα του αποσταγματοποιείου εμμένει και επιμένει λοιπόν σε αυτό με το αποτέλεσμα τελικά να τους δικαιώνει.
με την βιολογική καλλιέργεια να βρίσκεται δυναμικά στην ατζέντα τους.
Μία διαδικασία ναι μεν χρονοβόρα που απαιτεί υπομονή αλλά με το τελικό προιόν εκλεπτυσμένο, αυθεντικό και όπως πρέπει. Τι συμβαίνει άραγε; Για αρχή, πραγματοποιείται η πρώτη απόσταξη των στεμφύλων στους παραδοσιακούς χάλκινους άμβηκες ενώ αμέσως μέτα η "σούμα" όπως ονομάζεται μεταφέρεται σε δεξαμενές αποθήκευσης. Σε επόμενο χρόνο ακολουθεί η επαναπόσταξη που είναι και το πιο σημαντικό στάδιο δίνοντας και το τσίπουρο στην τελική του πια μορφή πριν φθάσει στο δικό σου ποτήρι.
Εσύ τι επιλέγεις; Με ή χωρίς γλυκάνισο;
Στο πορτοφόλιο της οικογένειας Τοκαλή το οποίο είναι λιτό και στοχευμένο, ανακαλύπτεις δύο εκφράσεις του τσίπουρου που καλύπτουν κάθε γευστική προτίμηση πάντα όμως με την σφραγίδα της διπλής απόσταξης που εγγυάται δύο πράγματα: βελούδινη υφή και καθαρό αρωματικό χαρακτήρα.
Για όσους απολαμβάνουν την αυθεντική και κλασικ προσωπικότητα, το "Τσίπουρο Τοκαλή Πράσινο" (Χωρίς Γλυκάνισο) είναι η απάντηση. Βελούδινη υφή, έντονη αίσθηση φρεσκάδας, με επίγευση μακρά και απολαυστική ενώ η απουσία γλυκάνισου επιτρέπει στις ποικιλίες να εκτοξεύσουν στο έπακρο την φινέτσα των αρωμάτων τους.
Παράλληλα το "Τσίπουρο Τοκαλή Μπλε" (Με γλυκάνισο) ανοίγει νέα γευστικά μονοπάτια με το πληθωρικό του άρωμα του μπλέκεται αρμονικά με τις φρουτώδεις νότες δημιουργώντας ένα σύνθετο και άκρως μεσογειακό μπουκέτο.
Δεν γίνεται "Τσίπουρο" χωρίς τους σωστούς "Μεζέδες"
Είναι λοιπόν αυτή η ώρα που περιμένουμε να συνοδεύσουμε τις δύο ετικέτες Τσίπουρο Τοκαλή με λατρευτούς και νόστιμους μεζέδες. Και φυσικά ξεκινώντας από τα τυριά, δεν παραλείπεις να έχεις στην πιατέλα σου σκληρά και αλμυρά τυριά όπως γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα αλλά και καψαλιστό ψωμί με ελαιόλαδο και φρέσκια ρήγανη. Για τους πιο τολμηρούς, μην διστάσεις να απολαύσεις και ένα πικάντικο πεκορίνο ή μία παρμεζάνα.
Εν συνχεία, ένα σαγανάκι τυριού, πόσο μάλλον μία κεφαλογραβιέρα ή φορμαέλα ψητή ή τηγανητή, ιδανικά με λίγο λεμόνι δένει άψογα όπως επίσης και φέτα ψητή με τομάτα, πιπεριά, και ελαιόλαδο. Σε "άλλα" νόστιμα που κάνεις focus είναι η τσιγαριαστή χοιρινή τηγανιά, με κρεμμύδια, σβησμένη με κρασί, η πρασοτηγανιά με λουκάνικο χωριάτικο, τα μανιτάρια πλευρώτους ψητά με σκορδάκι και μαϊντανό και βεβαίως δεν αμελείς να αλείψεις ψωμί ή ψητά πιτάκια με καπνιστή μελιτζονασάλτα που είναι "βάλσαμο".
Στους πιο "γιορτινούς μεζέδες" επίλεξε μπουκιές χοιρινού με δαμάσκηνα, σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα κρασιού, ταρτάκια με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα για πιο εκλεκτίκ απολαύσεις και διαχρονικά τηγανιτά κεφτεδάκια με σάλτσα γιαουρτιού. Για αμετανόητους ψαροφάγους, οι προτάσεις βρίθους αλλά ας επιμείνουμε σε κλασικό χταπόδι ξιδάτο, μύδια αχνιστά με σκόρδο, μαϊντανό και άφθονο λεμόνι και γαρίδες σαγανάκι με spicy σάλτσα ντομάτας και φέτα. Aν στο τέλος σου έρθει "λιγούρα" για γλυκό ένα παραδοσιακό παστελάκι του πάει γάντι.
Αν λοιπόν αναζητάς και εσύ την ποιότητα στις γευστικές αναζητήσεις τότε η απάντηση βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Μια εμπειρία τελικώς που αποδεικνύει ότι τελικά η διαφορά κρύβεται στην επιμονή, στη φροντίδα και στον σεβασμό στην πρώτη ύλη. Γιατί τώρα πια το μυστικό δεν είναι "κρυφό" αλλά βρίσκεται στο δικό σου ποτήρι και αξίζει να το ανακαλύψεις σε ακριβώς επόμενο χρόνο!
Αποσταγματοποιείο Τοκαλή, Νέα Αγχίαλος Βόλου, 24220 51480, www.tokalis.gr
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
