© Λεωνίδας Τούμπανος
Όταν ο θρυλικός Don Javier Delgado Corona, ιδιοκτήτης και bartender του ιστορικού bar restaurant 'La Capilla', στην πόλη της Τεκίλα και το Μεξικό, πρωτοδημιουργούσε αρκετό καιρό πριν την Paloma, δεν είχε φανταστεί ότι το ποτό του θα γνώριζε τόσο μεγάλη δημοφιλία και, πολύ περισσότερο, πως θα αποκτούσε τη δική του ξεχωριστή ημέρα.
Η 22η Μαΐου έχει οριστεί ως η World Paloma Day και εμείς περάσαμε μια βόλτα από το 'Barro Negro' για να ζητήσουμε τη γνώμη του expert Στέλιου Παπαδόπουλου (μεταξύ άλλων, του πρώτου μη-Μεξικανού tequila connoisseur) για την απόλυτη εκδοχή της.
Η γνώμη και τα tips του ειδικού
Στην Ελλάδα βρίσκεται σίγουρα στο top-3 των cocktails που παραγγέλνει κανείς σε ένα μπαρ τα τελευταία χρόνια. Το παραπάνω αλλά και τους λόγους για τους οποίους συμβαίνει αυτό επιβεβαιώνει ένας από τους αρμοδιέστερους σε θέματα αγαύης στη χώρα τύπους: "Είναι εξαιρετικά δροσιστικό ποτό και σίγουρα πιο ευκολόπιοτο για παράδειγμα από το G&T, που αποτελεί και τον βασιλιά στις παραγγελίες. Μπορείς να το απολαύσεις, οπουδήποτε και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Πίνεται επίσης όλο το χρόνο. Επιπλέον, είναι και ένα πανεύκολο cocktail όσον αφορά την παρασκευή του - θεωρητικά πάντοτε".
"Το βασικό στοιχείο πάντοτε είναι οι καλές πρώτες ύλες. Στην περίπτωσή μας, ξεκινώντας από μία πολύ καλή τεκίλα. Έπειτα, πρέπει να έχουμε φρέσκο χυμό λάιμ και, ασφαλώς, μία καλή γκρέιπφρουτ σόδα, με όσο το δυνατό μεγαλύτερο δείκτη ανθράκωσης. Θέλουμε πολλές μπουρμπουλήθρες, κάτι που βοηθά και στην οξύτητα. Το θέλουμε για να μπορέσουμε να πετύχουμε ισορροπία με τα χαρακτηριστικά της τεκίλα. Μην ξεχνάς πως το τέλειο αποτέλεσμα πρέπει να είναι sweet & sour, με άψογη ισορροπία" αναφέρει ο Στέλιος Παπαδόπουλος.
*** Για τις ανάγκες παρασκευής της Paloma στο 'Barro Negro' χρησιμοποιήσαμε την εξαιρετική Sierra Tequila Blanco
Απαντά εν συνεχεία στην ερώτησή μας για το ρόλο του αλατιού: "Είναι σημαντικός αλλά σε καμία περίπτωση δε θέλουμε την Paloma μας παστή. Χρειάζεται φίνο, λεπτό αλάτι, προσεκτικά περασμένο στο χείλος του ποτηριού και όχι μέσα στο ποτό. Και σε καμία περίπτωση δεν το αντικαθιστούμε με ζάχαρη". Και προχωρά το πράγμα λίγο πιο μακριά αλλά σε μία απαραίτητη παράμετρο, που δεν είναι άλλη από τη χρήση ποιοτικού πάγου - όπως δηλαδή χρειάζεται για κάθε ποτό, ειδικότερα σε οτιδήποτε παίζει σε highball.
Και έπειτα, μπαίνει στο παιχνίδι -και στην κουβέντα μας- η γαρνιτούρα. Σύμφωνα με τον Στέλιο Παπαδόπουλο πρέπει να ακολουθεί το γευστικό αποτέλεσμα του ποτού, δίχως αυτό όμως να σημαίνει πως δεν μπορούν να υπάρξουν και εναλλακτικές, δηλαδή να υπάρξει λάιμ αντί για γκρέιπφρουτ. "Όσον αφορά τα twists, θα μπορούσαμε να παίξουμε λίγο με το αλάτι. Να βάλουμε για παράδειγμα ένα πιο καπνιστό στο ριμ, που δίνει λίγο πιο πικάντικο χαρακτήρα στο ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μου twists είναι η προσθήκη λίγου τσαγιού ιβίσκου στο cocktail, που θα έδινε χρώμα και γεύση" συμβουλεύει ο Στέλιος Παπαδόπουλος.
Η Paloma με το φαγητό έχουν μια διαδραστική σχέση. Ταιριάζει με σεβίτσε που έχει γάλα τίγρης με πιο γλυκά εσπεριδοειδή, με θαλασσινά όπως ο αστακός και οι γαρίδες (ειδικά με μακαρόνια σε κόκκινη σάλτσα). "Πίνεται ωραία σαν digestive, μετά από ένα ωραίο γεύμα, ειδικά αν έχεις κλείσει με κάποιο φρουτώδες γλυκό ή ένα επιδόρπιο με λευκές κρέμες" υποστηρίζει ο συνιδιοκτήτης του 'Barro Negro'.
Τέλος, εξετάζουμε ό,τι μπορεί να θεωρηθεί Paloma killer: "Οτιδήποτε αφαιρεί την οξύτητα και τον citrusy χαρακτήρα. Επίσης, δε γίνεται να λείπει το αλάτι - αν δε θέλεις πολύ, βάλε στο μισό χείλος και είσαι ΟΚ. Και προς Θεού, μη χρησιμοποιήσεις χυμό γκρέιπφρουτ".
To 'α' προτείνει: Sierra Tequila Blanco
Μία από τις δημοφιλέστερες τεκίλες που κυκλοφορούν στη Γηραιά Ήπειρο, πάντοτε μαζί με το χαρακτηριστικό σομπρέρο της στην κορυφή του μπουκαλιού. Πρόκειται για ένα διαυγές προϊόν διπλής απόσταξης, με πλήρες, φρουτώδες, φρέσκο άρωμα. Ελαφρύ τσίλι και μπλε αγαύη στη μύτη, ιδιαίτερα απαλή με υπόνοιες πιπεριού στο στόμα. 'Ό,τι πρέπει δηλαδή για μία Paloma. 'Η και περισσότερες.
Η Sierra Tequila Blanco εισάγεται και διανέμεται από την WS Καρούλιας.
Απολαύστε Υπεύθυνα
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
