Είναι γνωστό: με το που μπαίνεις στο Baba au Rum, νιώθεις τη δύναμη του ρετρό και γίνεσαι ένα με αυτό. Επίσης, είναι γνωστό ότι το Baba και ο Θάνος Προυναρούς χαλύβδωσαν τα θεμέλια για την εισαγωγή του Fine Drinking στην αθηναϊκή μπαρ σκηνή. Ίσως λιγότερο γνωστό είναι ότι το μπαρ της Κλειτίου, κλείνοντας φέτος τα εφτά, έκανε ένα δημιουργικό ρετούς στον κατάλογό του και αισθητικά αλλά και όσον αφορά τις συνταγές. Το πετύχαμε κατά τη διάρκεια του «φρεσκάρισματος» και μας άρεσε πολύ. Το νέο μενού πατάει στα κοινωνικά και καλλιτεχνικά κινήματα των αρχών του αιώνα, βλέπετε ιταλικός φουτουρισμός, Avant Garde και ο μετέπειτα Ντανταισμός. Κινήματα που δημιουργήθηκαν στην καρδιά της Ευρώπης και αποτυπώνονται στο bar menu, που περισσότερο παραπέμπει σε αφηγηματικό βιβλίο παρά σε drinking list, με τα σχέδια του ταλαντούχου Κώστα Θεοχάρη. Στις πρώτες σελίδες παρουσιάζονται τα Avant Garde cocktails, συνολικά δεκαεννιά, με τέτοιο ιντριγκαδόρικο τρόπο που θέλεις να τα δοκιμάσεις όλα. Εμείς ξεχωρίσαμε το Conceptual form, ένα upper-class twist, που μετατρέπει ένα vintage ποτό σε εξωτικό κράχτη, με την προσθήκη λεμονιού, elderflower, μια δόση Campari και τη νέα ανακάλυψη, το σιρόπι fassionola, από passion fruit, κεράσια και πορτοκάλι. Πολύ καλό είναι επίσης το Star Sour, με βάση το φρέσκο γλυκάνισο και συνοδευτικά το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ, το πιπέρι και τη μέντα. Αλλάζουμε κεφάλαιο και πάμε στο Rum Society. Το Baba au Rum τιμάει τον χαρακτήρα του με μια υψηλού επιπέδου συλλογή πειραγμένων κλασικών συνταγών με ρούμι, ενισχυμένων από νέες μιξ εμπνεύσεις. Πρέπει να δοκιμάσετε το άψογο Devils Milk και το Baba’s Zombie. Αν είστε μεγάλη παρέα επιβάλλεται να τεστάρετε κάποιο από τα punch. Γενικά, πρέπει να πας και να ξαναπάς για να μάθεις όλον τον κατάλογο. Οι προτάσεις του Θάνου Πουρναρούς είναι πρωτοποριακές και ενσωματώνουν τις νέες τεχνικές και την εξέλιξη του bartending, με αγαπημένες classic στιγμές. Σε όλα αυτά, να προσθέσουμε ότι συμβάλλει και όλο το δυνατό team της μπάρας, με τους Ηλία Στεργιόπουλο, Νίκο Γαρτζολάκη και Φαίδωνα Παπακωνσταντίνου.
