Πάνω στο κύμα, το αεράτο, μοντέρνο εστιατόριο βάζει τη Λευκάδα σε γαστρονομική τροχιά, ποντάροντας στο μενού που έχει συγκροτηθεί από τον σεφ, ο οποίος πατώντας γερά στην τοπική παραδοσιακή κουζίνα της δίνει νέα πνοή με εμπνευσμένες παρεμβάσεις και έξυπνη παρουσίαση. Η αγαπημένη επτανησιακή ριγανάδα εξελίσσεται καθώς αντί για ψωμί χρησιμοποιείται η σαρακατσάνα Λευκάδας (λαγάνα) κομμένη στη μέση, που δεν «μουλιάζει» στο ξίδι και το λάδι, αλλά αλείφεται με μια κρεμώδη γέμιση τυριού και καλύπτεται με φρέσκια ντομάτα.
Φρεσκάρισμα και στα ψάρια σαβόρο που φιλετάρονται και συνοδεύονται με την κλασική σάλτσα (ξίδι, λάδι, σταφίδες, δεντρολίβανο) σε μορφή κρέμας μαζί με αγιολί και φριτάτα ντομάτας. Στην ίδια λογική ο πεντανόστιμος κοκοτός (κόκορας) με χοντρά μακαρόνια που αποκτά ένταση από τη χοιρινή πανσέτα, το ξινόμηλο και το τοπικό κόκκινο κρασί βερτζαμί που συμμετέχουν στη σάλτσα. Για επιδόρπιο «καρσάνικη βελονιά» που σερβίρεται πάνω σε πετσετάκι κεντημένο στο χωριό Καρυά αλλά και μπάρα γιαουρτιού με τραγανό παστέλι και σάλτσα από το τοπικό λικέρ Ροζολί με αρώματα εσπεριδοειδών και μπαχαρικών.
Νικιάνα, Λευκάδα, 2645025363, www.nvbeachbar.gr
