Νέα γευστική γραμμή χαράσσει στο πολυτελές, ρομαντικό εστιατόριο «Peruzzi Restaurant» του «Diamond Deluxe Hotel» της Κω ο σεφ Γιώργος Γραμματικόπουλος, που καινοτομεί βασισμένος στις μνήμες από τη μαγειρική της γιαγιάς του (κατάγεται από την Αιτωλοακαρνανία) και προτείνει πιάτα που μιξάρουν την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, υλικά από όλο τον κόσμο και σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές.
Σύνθετες εμπνεύσεις, το amuse bouche «κρασοτύρι σαν ντοματάκι Σαντορίνης ντυμένο με πιπεριά Φλωρίνης, αποδομημένα γεμιστά σαν των παιδικών μας χρόνων με τη γέμισή τους σε κρέμα και “χαλίκι” ελαιόλαδου και αποδομημένη σπανακόπιτα» αλλά και ο θεατρικός «γαύρος στο χωνάκι του» με γαύρο μαρινάτο σε κρέμα με yuzu, ψωμάκι χωριάτικο με γλυκάνισο σε ξυλόφουρνο με βαζελίνη ελαιόλαδου αρωματισμένη με εστραγκόν, κρέμα ταραμά και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων.
Στο ίδιο ύφος το ορεκτικό στρείδια καλυμνιώτικα σε σάλτσα από Μοσχάτο Πατρών με άνηθο και μελισσόχορτο και τα κυρίως πιάτα μυλοκόπι φρικασέ με kale, σπανάκι, τόνγκα και αβγοτάραχο Μεσολογγίου και αρνί φιλέτο με μαριναρισμένα λαχανικά baby, ριγανάτο πουρέ πατάτας και σφαίρα γιαουρτιού με κύμινο. Ανατρεπτικά επιδόρπια βασισμένα σε τοπικά γλυκά, το παγωτό από κρασοτύρι με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι σοταρισμένο με ελαιόλαδο και σβησμένο με πετιμέζι πάνω σε γλυκό «χώμα» από παξιμάδι χαρουπιού με πραλίνα και σπαγκέτι φτιαγμένο από κανελάδα με μαλλί της γριάς σε μαρέγκα.
Ξεν. «Diamond Deluxe», Νέα Αλικαρνασσός, Κως, 2242048835, www.diamondhotel.gr
