Fish spots που σπαρταράνε!

ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ

Ρίξτε άγκυρα στις Βαρκούλες

Η Ν. Ιωνία είναι ο …στεριανός κάβος που πιάνουν οι Βαρκούλες για να «ξεφορτώσουν» τη λαχταριστή ψαριά τους και να την μετατρέψουν σε πρωτότυπα πιάτα με τέχνη και φαντασία.

Με θαυμάσιες γαστρονομικές εκπλήξεις μετράνε τα αρμενίσματά τους οι «Βαρκούλες» στη Νέα Ιωνία, ανεβάζοντας τον πήχη της γεύσης… κάβο με κάβο και σε κάθε πιρουνιά. Ολόφρεσκα ελληνικά ψάρια από Πάρο, Νάξο, Λέρο και Ικαρία –νοστιμότατα μικρόψαρα και σπαρταριστές ψαρούκλες–, όστρακα και θαλασσινά ανάλογα με την ψαριά της ημέρας. Τα ορεκτικά φλερτά­ρουν με τη γη και τη θάλασσα και βγαίνουν όλα από την κουζίνα τους –ξεχωρίζουν η δική τους λακέρδα από παλαμίδα και η ταραμοσαλάτα– για να δώσουν πάσα σε εξαιρετικές δημιου­ργίες από τον σεφ Σταύρο Ζεάκη, όπως η γλώσσα αλά Σπετσώτα, το κριθαρότο γαρίδας ή το φρικασέ φρέσκου σολομού. Ιδιαίτερα φίνα πιάτα που απαιτούν και αναδεικνύουν την πολύ φρέσκια πρώτη ύλη είναι το σασίμι από τόνο αλλά και από κουτσομούρα ή σαρδέλα και το καρπάτσιο ή το ταρτάρ τόνου. Πλούσιο γλυκό φινάλε με κερασμένα επιδόρπια: χειροποίητος σιμιγ­δαλένιος χαλβάς, κρέμα καραμελέ, σορμπέ λεμόνι και αρωματική μαστίχα αλλά και σπιτικά γλυκά κουταλιού.

TIP: