© Λεωνίδας Τούμπανος
Υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες χαρακτήρες στους δρόμους της πόλης που μπορείς να ανακαλύψεις γυρίζοντάς την, και ένα τρανό παράδειγμα είναι σίγουρα ο Παντελής Αργύρης. Ψυχολόγος by day και φίνος μπαρμαν by night (αυτή την περίοδο τον συναντάς στη Μαρίνα Ζέας και το Barong), έχει γνωρίσει την αθηναϊκή εστίαση σε όλες της τις φάσεις και παράλληλα βοηθά ανθρώπους να γνωρίσουν τον άλλον τους εαυτό και να συνυπάρχουν πιο εύκολα. Αποδεικνύει έτσι, πως είναι σαν ένα καλό κλασικό κοκτέιλ: παραπάνω από ό,τι φαίνεται με μια πρώτη ματιά. Τον γνωρίσαμε πίνοντας ένα negroni και ιδού όλα όσα είχε να μας πει.
Ψυχολόγος και μπαρμαν ταυτόχρονα. Πώς θα έλεγες ότι ξεκίνησε η καριέρα σου και στους δύο τομείς; Ποιο επάγγελμα ήρθε πρώτο;
Ξεκίνησε σαν φοιτητής ψυχολογίας. Πανεπιστήμιο το πρωί, δουλειά το βράδυ. Ουσιαστικά ξεκίνησαν παράλληλα και κάπως έτσι συνεχίζουν μέχρι και σήμερα.
Πάντα μου άρεσε η εστίαση, η επαφή με τον κόσμο και, ειδικότερα, με γοήτευε ατμόσφαιρα του bar. Είναι αυτή η ώρα που ο κόσμος αφήνει πίσω την "εικόνα" του, αυτό που "πρέπει" να δείχνει, και βγαίνει για να αποσυμπιεστεί, να χαλαρώσει, να επικοινωνήσει και να διασκεδάσει.
Σε ποια μαγαζιά έχεις δουλέψει ως bartender μέχρι σήμερα;
Μεγάλη η λίστα, καθώς τα χρόνια μου στην εστίαση είναι πλέον (αισίως) 23. Θα πω μερικά ενδεικτικά: Ιστιοπλοϊκός, Kitchen Βar, Nalu Akanthus, Barong… Έχω δουλέψει Πλάκα, Κολωνάκι, Γλυφάδα... είναι πολλά!
Πώς είναι μία μέρα ρουτίνας στη ζωή σου;
Αρκετά φορτωμένη, η αλήθεια είναι. Από Δευτέρα μέχρι Παρασκευή στο Ίδρυμα που εργάζομαι από τις 8:00 μέχρι και τις 14:15. Μετά σπίτι για λίγη ξεκούραση και στις 18:00 ξεκινάω δουλειά στο μαγαζί. Στα ρεπό ξεκούραση, γυμναστική, βόλτα. Δεν είμαι τύπος του καναπέ, μου αρέσει να κάνω πράγματα, επομένως θα με βρεις κυρίως εκτός σπιτιού.
Διαβάστε Επίσης
Ισχύει το κλισέ ότι ένας μπάρμαν μπορεί εύκολα να γίνει ψυχολόγος των πελατών του χωρίς καν να το επιζητά;
Κλασσική ατάκα, μεγάλη συζήτηση! Σίγουρα ένας bartender μπορεί να επικοινωνήσει καλύτερα με τον πελάτη του, στα πλαίσια της χαλαρής ατμόσφαιράς ενός μπαρ. Λίγο τα χαμηλά φώτα, λίγο το αλκοόλ, εκμυστηρεύεσαι πιο εύκολα. Επικοινωνείς πιο χαλαρά.
Από την εμπειρία μου θα έλεγα πως αυτό είναι κυρίως που ενδιαφέρει τον θαμώνα ενός bar, η επικοινωνία. Όχι, το τέλειο σερβίρισμα, ούτε το τέλειο cocktail. Σαφώς εξίσου σημαντικά αλλά αυτό που επιζητά κυρίως ο πελάτης είναι αυτό που λέμε ανθρώπινη επαφή, δυο κουβέντες, ένα χαμόγελο, μια χαλαρή κουβέντα για να ξεφύγει λίγο από την δύσκολη ημέρα που είχε. Για τον κάθε bartender το μπαρ του πρέπει να είναι κάτι σαν το σπίτι του όπου υποδέχεται τους φίλους του για να περάσουν όμορφα.
Ποια είναι η πιο τρελή "συνεδρία" που σου έχει συμβεί όσο ήσουν πίσω από την μπάρα;
Ένα βράδυ που τελικά κατέληξα εγώ να μιλάω για τα δικά μου ψυχολογικά σε έναν πελάτη! Ελληνοαμερικανός αυτός, μιλούσε σπαστά ελληνικά, επομένως φαντάσου επικοινωνία. Βαβέλ! Είμαστε πολλά χρόνια φίλοι πια. Ζει στην Ελλάδα και μιλάει καλύτερα ελληνικά πλέον.
Με άκουσε εκείνο το βράδυ με προσοχή. Μου είπε χρόνια αργότερα ότι δεν καταλάβαινε και πολλά από όσα έλεγα αλλά ‘η φάτσα σου τα έλεγε όλα’. Τον κέρασα τα ποτά στο τέλος τουλάχιστον.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου κομμάτι της δουλειάς σου ως ψυχολόγος και ποια η μεγαλύτερη πρόκληση;
Όλα σε αυτή τη δουλειά είναι μια πρόκληση. Να κερδίσεις την εμπιστοσύνη ενός ατόμου, να δεχτεί να συνεργαστεί μαζί σου. Η μεγαλύτερη αποζημίωση είναι να βλέπεις την πρόοδο του. Να βλέπεις τη ζωή ενός ανθρώπου να αλλάζει προς το καλύτερο και κατά ένα μικρό ποσοστό να οφείλεται στη δική σου προσπάθεια.
Αντίστοιχα, τι σου αρέσει περισσότερο όταν είσαι bartender και τι είναι κάτι από την δουλειά που θα αφαιρούσες αν μπορούσες;
Μου αρέσει να βλέπω τους φιλοξενούμενούς μου στο μπαρ να περνάνε όμορφα, να χαμογελούν και να χαλαρώνουν. Θα αφαιρούσα σίγουρα την αγένεια. Δε βοηθάει ούτε τους πελάτες, αλλά ούτε κι εμάς που τους εξυπηρετούμε. Ο σεβασμός είναι βασικό συστατικό για να περάσουμε όλοι καλά.
Ποια είναι τα αγαπημένα σου μπαρ της Αθήνας στα οποία δεν έχεις δουλέψει;
Δε θέλω να αδικήσω κάποιο γιατί είναι πολλά! Υπάρχουν εξαιρετικές προτάσεις παντού γύρω μας, τόσο εντός όσο και εκτός Αθηνών. Μακάρι να μπορούσα να τα γνωρίσω όλα. Δυστυχώς, ο χρόνος δε φτάνει γι’ αυτό. Το bartending στην Ελλάδα βελτιώνεται συνέχεια, συνεχώς ξεπηδούν υπέροχες προτάσεις.
Σου μένει καθόλου χρόνος για τον εαυτό σου και αν ναι πώς τον περνάς;
Λίγος η αλήθεια είναι με τόσο φορτωμένο πρόγραμμα, αλλά πάντα βρίσκεις χρόνο για ένα καλό βιβλίο, μια έξοδο με φίλους, λίγη ξεκούραση. Θα ήθελα περισσότερο, αλλά δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα.
Πόσο δύσκολο σου είναι να μην 'ψυχαναλύεις' τους φίλους σου και τα αγαπημένα σου πρόσωπα;
Μάλλον, αυτοί κάθονται και με ακούνε περισσότερο, παρά εγώ αυτούς! Μια άποψη θα την πω αν μου ζητηθεί αλλά μέχρι εκεί. Θεωρώ πως είναι ενοχλητικό να αισθάνεται κανείς πως τον κοιτάς διερευνητικά. Σίγουρα δε βοηθάει.
Αν η ζωή σου είχε soundtrack, ποια θα ήταν τα πέντε πρώτα κομμάτια;
Τέλεια ερώτηση αλλά δύσκολη απάντηση!
My Way -Frank Sinatra
It’s a Man’s World -James Brown, Luciano Pavarotti (Live Performance)
Show Μust Go On- Queen
I Still Haven’t Found What I’m Looking For -U2
Extreme Ways -Moby
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
