Oταν κάθομαι στην μπάρα για να δοκιμάσω νέες cocktail collections, έρχεται υποσυνείδητα η σκέψη ότι η δημιουργικότητα των Ελλήνων mixologists έχει τερματίσει. «Τι πιο νέο, τολμηρό και πρωτοποριακό μπορεί να κρύβει αυτή δοκιμή;» αναρωτιέμαι σιωπηλά, για να διαψευστώ ηχηρά αμέσως μετά. Κάτι τέτοιο συνέβη και με τους ολοκαίνουργιους καταλόγους που ακολουθούν, οι καλά δουλεμένες συνταγές των οποίων ανακατεύουν τον Λεονάρντο Ντα Βίντσι με μαστίχα μαγειρεμένη με βασιλικό, την Alice Smith με σουρεαλιστικά ποτά και τους θαρραλέους ταξιδιώτες με τροπικές μείξεις με ουίσκι. Πού συμβαίνουν όλα αυτά; Ακολουθήστε μας.
Στο «Spoiled» για σουρεαλιστικές στιγμές
Το βραβευμένο μπαρ της Δάφνης παρουσιάζει μια προχωρημένη λίστα με μουσική έμπνευση. Στην πρώτη σελίδα του καταλόγου-πεντάγραμμο που έρχεται στα χέρια σου βρίσκεται η παρτιτούρα του τραγουδιού της Alice Smith «Fool For You». Πίσω του κρύβεται μια λίστα με κοκτέιλ τα οποία παίρνουν το όνομά τους από τους στίχους του τραγουδιού. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το I Just Might Forgive ή αλλιώς μια Piña Colada που έχει μετατραπεί σε ελαφρύ long drink, με χυμό ανανά και ρούμι συνοδεία... φυσαλίδων που παράγονται με τη μέθοδο της ανθράκωσης.
Ο κατάλογος περιέχει και μια δεύτερη κατηγορία συνταγών, τα «Bonus tracks», που αφορούν πειραγμένα κλασικά κοκτέιλ. Δοκιμάστε το σύγχρονο twist του Daiquiri frozen με αναπάντεχες νότες βουτύρου, αμυγδάλου και μπανάνας και τις παραλλαγές του Gin & Tonic με cherry blossom ή με ελάχιστο mezcal και bitter ελιάς.
«Bartesera» σε υψηλές εικαστικές αναζητήσεις
Τα ηνία του ανεβασμένου μπαρ της Κολοκοτρώνη έχουν πλέον περάσει στην ταλαντούχα head bartender Μαργαρίτα Σκιάφου. Η Μαργαρίτα μαζί με τον Αργύρη Οικονομάκο και τον Πέτρο Γκίζα «μαγείρεψαν» τον πρώτο κονσεπτικό κατάλογο του «Bartesera» με μια μάλλον αυτοαναφορική διάθεση... Και αυτό γιατί παλιότερα το αγαπημένο μπαρ του downtown φιλοξενούσε εκθέσεις με έργα τέχνης, κυρίως πίνακες ζωγραφικής. Αυτό έδωσε την έμπνευση στη φορμαρισμένη ομάδα να δημιουργήσει εννέα signature μείξεις με αναφορές σε εννέα έργα γνωστών ζωγράφων. Τα κοκτέιλ έχουν ισορροπία, αναδεικνύοντας όλα τα συστατικά και καλύπτοντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, ενώ –το πιο εντυπωσιακό– προσεγγίζουν την εικόνα και τα χρώματα των έργων.
Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το Melting Watch: ο διάσημος πίνακας του Νταλί γίνεται ένα εξαιρετικό κοκτέιλ με ουίσκι, βερμούτ, καρύδα και triple sec, που σερβίρεται στο ποτήρι με «melting» ινδοκάρυδο. Εξαιρετική πρόταση είναι επίσης το Last Supper, εμπνευσμένο από τον περίφημο «Μυστικό δείπνο» του Ντα Βίντσι, που συνδυάζει τη μαστίχα μαγειρεμένη με βασιλικό με το χυμό καρότου, το πορτοκάλι και το μέλι.
«Drunk Sinatra»: κοκτέιλ για να συλλέξεις εμπειρίες
Πολύ ανανεωμένο είναι το «Drunk Sinatra», μετά τη νέα συνεργασία του με τους εξαιρετικούς bartenders Μάριο Βλαχάκη και Διονύση Ζαφειρόπουλο. Το δίδυμο, που είναι γνωστό ως Messy Hair don’t Care, ετοίμασε έναν ταξιδιάρικο κατάλογο με τον τίτλο «Flâneur» – ο flâneur στα γαλλικά είναι αυτός που γυρνά αναζητώντας διαρκώς νέες εμπειρίες, νέους ορίζοντες για να ερμηνεύσει τη δική του πραγματικότητα. Μέσα από τις παιχνιδιάρικες και ιδιαίτερες συνταγές τους, προκαλούν εμάς να γίνουμε flâneurs, να δοκιμάσουμε πρωτότυπα ποτά και να ζήσουμε νέες αλκοολούχες εμπειρίες.
Χωρίς εξτραβαγκάντζες, καταφέρνουν να σερβίρουν κοκτέιλ που ξεφεύγουν από την πεπατημένη, όπως είναι το τροπικό και αρωματικό Whisky Soda και το Julep με bourbon και μαγειρεμένο γλυκό ραβανί σε μορφή μαρμελάδας. Must taste είναι, τέλος, το λευκό Negroni, το δροσερό Spritz με μανταρίνι και μαστίχα και το rum fashion, που φτιάχνεται με όλα τα υλικά που έχει ένα French toast.
