H θεαματική εξέλιξη των ελληνικών μπαρ, που κοιτάνε πλέον στα ίσα ή και αφ’ υψηλού τους διεθνείς ομολόγους τους, μας ενέπνευσε την καθιέρωση μιας έγκυρης διάκρισης, που είναι συγχρόνως και επιβράβευση: των Athinorama Bar Awards.
Δεν χωράει αμφιβολία ότι βιώνουμε την golden εποχή του mixing. Το κίνημα της μπάρας ξεσηκώνει όλη την Ευρώπη και όχι μόνο (το Japanese bartending ακούγεται δυνατά) και όσοι δραστηριοποιούνται πίσω από αυτήν τραβούν το ενδιαφέρον.
Στα δικά μας, όλο και περισσότερες μπάρες έχουν στα πόστα τους ανήσυχους bartenders, που εστιάζουν στις ευρηματικές in house συνταγές, γνωρίζουν τη βίβλο των ποτών, τσεκάρουν τις καινούργιες αφίξεις, παίζουν στα δάχτυλα τις πρωτότυπες τεχνικές και ταξιδεύουν στις μητροπόλεις των κοκτέιλ για να εμπλουτίσουν την εμπειρία τους και να ρουφήξουν τις πρωτοεμφανιζόμενες τάσεις. Σε αυτό το κλίμα, στο φετινό μεγάλο Berlin Convert Bar, η ελληνική σκηνή έδωσε δυναμικό «παρών» όχι μόνο σε αριθμό επισκέψεων, αλλά και στις παρουσιάσεις σημαντικών σεμιναρίων.
Δεν είναι λίγες περιπτώσεις που διάσημα μπαρ του εξωτερικού, όπως το «Soho» ή το «Artesian» στο Λονδίνο, καλούν ως guest δικούς μας bartenders, ενώ με την ίδια λογική μεγάλα ονόματα του παγκόσμιου bartending κλείνουν θέση όλο και πιο συχνά στις ελληνικές μπάρες για να παρουσιάσουν τη δουλειά τους.
Tο «αθηνόραμα», έχοντας την πείρα-εγγύηση των Χρυσών Σκούφων, σε συνδυασμό με την ενεργή και σταθερή παρακολούθηση των bars και του αλκοόλ, καθιερώνει τα Athinorama Bar Awards - Shaker Trophy, το θεσμό ανάδειξης των καλύτερων bars της Αθήνας.
Σ’ αυτό έχει συμβάλει και το Athens Bar Show, η μοναδική έκθεση bartending για επαγγελματίες, που όχι μόνο έχει γίνει θεσμός αλλά ξεπερνάει σε οργάνωση και συμμετοχές αντίστοιχες διοργανώσεις του εξωτερικού. Σε αυτά να προσθέσουμε τους παγκόσμιους διαγωνισμούς bartending, όπου μετράμε πολλές ελληνικές πρωτιές, με λαμπρή στιγμή την προσθήκη του «The Clumsies» στην 22η θέση των 50 καλύτερων μπαρ του κόσμου. Προφανώς, όλες αυτές οι επιτυχίες οφείλονται στον τρόπο με τον οποίο δημιουργούν ή αφομοιώνουν και εξελίσσουν τις τάσεις τα ελληνικά μπαρ. Είναι τόσα πολλά και ενδιαφέροντα αυτά που τρέχουν σήμερα στην εγχώρια σκηνή…
Πολλά μπαρ δημιουργούν ένα concept και σε βάζουν σ’ αυτήν τη φιλοσοφία με εμπνευσμένα κοκτέιλ, αλλού δοκιμάζεις απρόσμενα mix ποτά με ελληνικά υλικά, ενώ η προχωρημένη δημιουργικότητα φτάνει μέχρι τα παλαιωμένα κοκτέιλ, τις σύνθετες γαρνιτούρες, τις homemade φυσαλίδες και τις μοριακές τεχνικές. Αξίζει εδώ να αναφέρουμε και τα εξειδικευμένα μπαρ, που αφιερώνονται σε ένα μόνο spirit, τζιν, ουίσκι, ρούμι, τεκίλα, με ζηλευτές κάβες και εξαιρετικές συνταγές. Αλλά και τα bar-restaurants που αναβαθμίζουν το pairing ποτού-φαγητού με ψαγμένες γέφυρες κοινών υλικών. Δεν είναι λίγα τα ethnic spots που σερβίρουν πιάτα σε ντουέτο με το ανάλογο κοκτέιλ.
Πιο πρόσφατη άφιξη στο παιχνίδι είναι η μπίρα, με gastropub που κάνουν focus στην μπάρα και προτείνουν αναπάντεχες συνταγές με βάση τον αφρό. Όπως καταλαβαίνετε, η τέχνη του bartending, o συνδυασμός των υλικών, η σωστή τεχνική και παρουσίαση δεν διαφέρει πλέον πολύ από την τέχνη της μαγειρικής. Οι bartenders είναι οι νέοι σεφ, θα λέγαμε, και τα μπαρ είναι το παρθένο πεδίο ανακάλυψης γευστικών εμπειριών.
Για όλους αυτούς τους λόγους, το «αθηνόραμα», έχοντας την πείρα-εγγύηση των Χρυσών Σκούφων, σε συνδυασμό με την ενεργή και σταθερή παρακολούθηση των bars και του αλκοόλ, καθιερώνει τα Athinorama Bar Awards - Shaker Trophy, το θεσμό ανάδειξης των καλύτερων bars της Αθήνας. Με μια υποσημείωση, το ντεμπούτο του θεσμού αφορά μεν τα αθηναϊκά μπαρ, από την επόμενη χρονιά όμως είναι μελετημένο να μπουν στο παιχνίδι σταδιακά όλα τα δυνατά spots της επαρχίας και των νησιών.
Εν τω μεταξύ, οι επισκέψεις έχουν ήδη αρχίσει και η έμπειρη ομάδα του «α» επιλέγει, δοκιμάζει και αξιολογεί, ακολουθώντας αυστηρά πρότυπα και διαδικασίες ανάλογες με αυτές του θεσμού των Χρυσών Σκούφων. Για να πάρετε μια μικρή γεύση, στα Golden Shakers «χτυπιέται» η δεξιοτεχνία σε κλασικές συνταγές, η ευρηματικότητα και η φαντασία σε signature μιξαρίσματα, τα γρήγορα αντανακλαστικά σε tailor made ποτά, αλλά και βασικά χαρακτηριστικά του μπαρ, όπως η σύνθεση της κάβας και το feeling του χώρου.
Στα Golden Shakers «χτυπιέται» η δεξιοτεχνία σε κλασικές συνταγές, η ευρηματικότητα και η φαντασία σε signature μιξαρίσματα, τα γρήγορα αντανακλαστικά σε tailor made ποτά, αλλά και βασικά χαρακτηριστικά του μπαρ, όπως η σύνθεση της κάβας και το feeling του χώρου.
Μείνετε λοιπόν συντονισμένοι! Στις αρχές του επόμενου χρόνου θα έχετε στα χέρια σας έναν πλήρη χάρτη με τα κορυφαία bars της πόλης, βραβευμένα με ένα, δύο ή τρία χρυσά shakers. Βέβαια, πέρα από τα Shaker Trophies, κάθε φορά θα δίνονται και ειδικά βραβεία. Φέτος θα είναι οκτώ και θα κάνουν focus σε πρόσωπα και κατηγορίες, για παράδειγμα στα bar restaurants.
Για συνεχή ενημέρωση και παρουσίαση των μπαρ που επισκέπτεται η κριτική επιτροπή, πέρα από τις σελίδες του «αθηνοράματος» αλλά και τα www.athinorama.gr και www.athinoramaumami.gr, τις επόμενες μέρες θα είναι online το site του θεσμού www.athinoramabarawards.gr, το οποίο θα παρακολουθεί όλη την επικαιρότητα της μπαρ σκηνής.
Σ’ αυτή μας την προσπάθεια έχουμε πολύτιμους συνεργάτες και χορηγούς τη βότκα Absolut, το Perrier και την Nespresso.
