Τι καλύτερο άλλωστε να καλωσορίσεις "επίσημα” την Άνοιξη με μία αγαπημένη σου απόλαυση που αυτή την περίοδο βρίσκεται στα φόρτε της. Η αλήθεια είναι ότι ένα απόσταγμα φαίνεται να συγχρονίζεται με αυτή την εποχή και αυτό γιατί τo φως δυναμώνει, τα τραπέζια ξαναβγαίνουν έξω και η διάθεση αναζητά αποκλειστικές στιγμές και διάθεση που θέλει τα ποτήρια ψηλά.
Ένα νέο απόσταγμα έκανε την εμφάνιση του και πρόκειται για μία άφιξη που σου συστήνει μία βιολογική και εκλεπτυσμένη περίπτωση αποστάγματος, απόλυτα συντονισμένη με το "τώρα”. To Κτήμα Μανωλάκη με έδρα τον Άγιο Βασίλειο Κορινθίας διαθέτει μία σταθερή πορεία στο χώρο του κρασιού ενώ ταυτόχρονα έχει αποδείξει ότι ότι γνωρίζει πώς να μεταφράζει τον τόπο σε γεύση. Σήμερα, αυτή η εμπειρία και τεχνογνωσία επεκτείνεται στην τέχνη της απόσταξης, παρουσιάζοντας ένα τσίπουρο που δεν ακολουθεί απλώς την παράδοση αλλά τη φιλτράρει μέσα από μια σύγχρονη και ουσιαστική ματιά.
Το "Τσίπουρο Χωρίς” κάνει σινιάλο στην Άνοιξη
Πάμε, λοιπόν, να το αποκωδικοποιήσουμε σιγά-σιγά; Aρχικά να σημειωθεί πως το "Χωρίς” δεν είναι απλώς ένα ευρηματικό όνομα, αλλά μια συνειδητή δήλωση φιλοσοφίας στην οποία και κινείται το Κτήμα Μανωλάκη. Στο φετινό -μάλιστα- διαγωνισμό Θεσσαλονίκης απέσπασε και επιπλέον "τιμές και χάρες" καθώς τιμήθηκε με χρυσό βραβείο.
Χωρίς γλυκάνισο, χωρίς περιττές παρεμβάσεις και χωρίς οτιδήποτε θα μπορούσε να αλλοιώσει τον αυθεντικό χαρακτήρα της πρώτης ύλης, το συγκεκριμένο απόσταγμα επιλέγει τον διαφορετικό δρόμο της διαφάνειας. Σε μια κατηγορία όπου η ένταση συχνά υπερισχύει της λεπτότητας, εδώ η καθαρότητα γίνεται ζητούμενο και η βιολογική καλλιέργεια λειτουργεί ως εγγύηση για μια πιο "clean” έκφραση. Το Τσίπουρο "Χωρίς”, λοιπόν δεν στερείται σε κάτι αντιθέτως αποκαλύπτει: αφήνει χώρο στο σταφύλι, στο terroir και στην τεχνική να μιλήσουν με ακρίβεια και μέτρο.
Μία περίπτωση στην οποία αξίζει να εστιάσεις για αυτή την εποχή αλλά και για όλη την καλοκαιρινή season που το τσίπουρο έχει κάθε λόγο να πρωταγωνιστεί στις παρέες. Και το εν λόγω απόσταγμα είναι εξαιρετικά ευθύ και ειλικρινές εκφράζοντας με σαφήνεια την καθαρότητα αλλά και την αυθεντικότητα της κορινθιακής γης. Μήπως λοιπόν αυτό το βιολογικό Τσίπουρο "Χωρίς" είναι άλλη μία έκφραση της νέας εποχής;
είναι άλλη μία έκφραση της νέας εποχής;
Στο ποτήρι αποκαλύπτει μια φίνα αρωματική παλέτα που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη δομή. Νότες λευκόσαρκων φρούτων, ελαφριές ανθικές αποχρώσεις και μια διακριτική βοτανικότητα συνθέτουν ένα σύνολο κομψό, χωρίς εξάρσεις. Στο στόμα, η υφή του είναι καθαρή και ζωηρή, με μια ευγενική δύναμη που δεν κουράζει, αλλά εξελίσσεται με χάρη. Όσο για την επίγευση; δροσερή σχεδόν αναζωογονητική!
Και το τραπέζι τι -πιστεύεις- ότι επιτάσσει;
Η καθαρότητα και η δροσερή προσωπικότητα του "Χωρίς" το κάνουν ιδανικό συνοδό για πιάτα με φρεσκάδα και λεπτές γεύσεις. Για αυτό και αξίζει να το δοκιμάσει κανείς με ωμά θαλασσινά — καρπάτσιο λαβρακιού ή ταρτάρ τόνου — όπου η ήπια αλκοολική του γραμμή αναδεικνύει τη θαλασσινή γλύκα. Όμως ταιριάζει εξαιρετικά και με ελαφρώς όξινες σαλάτες με εσπεριδοειδή, μάραθο και φρέσκα μυρωδικά, καθώς και με λευκά τυριά όπως φρέσκια μυζήθρα ή κατσικίσιο τυρί.
Με τι ξεκινάμε; Φυσικά με ωμά και μαριναρισμένα: καρπάτσιο λαβρακιού με ελαιόλαδο και λεμόνι, ταρτάρ τόνου με ελαφρύ άγγιγμα σόγιας και εσπεριδοειδών ή γαρίδες μαριναρισμένες σε lime και φρέσκα μυρωδικά. Η καθαρή, "ευθεία" οπτική του αποστάγματος λειτουργεί σχεδόν σαν φίλτρο που αναδεικνύει τη θαλασσινή αίσθηση χωρίς να την καλύπτει. Συνεχίζεις, σαφώς, με σαλάτες που έχουν ένταση και αρωματική φρεσκάδα: μάραθος με πορτοκάλι και ελιές, κρίταμο με ντομάτα και κάπαρη, ή μια πράσινη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, λεμόνι και ελαφρύ vinaigrette. Εδώ, η δροσερή και ελαφρώς πιπεράτη επίγευση του "Χωρίς" συνομιλεί ιδανικά με την οξύτητα και τα βότανα.
για πιάτα με φρεσκάδα και λεπτές γεύσεις.
Όσον αφορά τα ψητά μπορείς να κινηθείς σε: γαρίδες ή καλαμάρια στη σχάρα με λεμόνι, φιλέτο λευκού ψαριού με ελαιόλαδο και θυμάρι, ακόμη και κοτόπουλο μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή και μυρωδικά. Το απόσταγμα έχει τη δομή να σταθεί δίπλα τους, χωρίς να βαραίνει το σύνολο. Δεν λείπουν και οι πιο "ελληνικές" πινελιές: ντάκος με ώριμη ντομάτα, φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, κολοκυθοκεφτέδες με δυόσμο. Εδώ το "Χωρίς" λειτουργεί σαν γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και μια πιο σύγχρονη, ανάλαφρη προσέγγιση του μεζέ.
Περισσότερες πληροφορίες: site: www.ktimamanolaki.gr - facebook: Κτήμα Μανωλάκη - instagram: ktima_manolaki
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
