Τι να "ψιθυρίζει" άραγε στο Πάσχα ένα "Νυχτέρι";

Πάντως αν η Σαντορίνη είχε μια "παλιά ψυχή” θα κατοικούσε σίγουρα στην Canava Roussos με την ιστορία της να τρέχει πίσω στο 1836. Μια περίπτωση του νησιού όπου το κρασί εδώ είναι μια μεγάλη κληρονομιά που συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Και (ναι) έχει να σου διηγηθεί πολλά ειδικά αν την επισκεφθεις  στην έδρα της, την Μέσα Γωνιά όπου θα σου θυμίσει πραγματικά ένα ζωντανό μουσείο της οινικής ιστορίας του τόπου.

Μπορεί να έχεις συνδέσει την κυκλαδιτισσα Σαντορινη με τα κοσμοπολίτικα, δημοφιλή και εξωστρεφή "Ασύρτικα” τα οποία και φιγουράρουν ψηλά στις προτιμήσεις του οινόφιλου κοινού σε Ελλάδα και εξωτερικό όμως είναι η στιγμή να "δεις” και μια άλλη οινική πτυχή του νησιού. Και αυτή η εποχή που διανύουμε είναι "ταμάμ”!

Διαθέτει και μια άλλη ιδιαιτερότητα: Η οικογένεια Ρουσσου συνεχίζει και διατηρεί ζωντανές τις παραδοσιακές τεχνικές ωρίμανσης, επιμένει στις γηγενείς ζύμες και παρότι το Ασύρτικο είναι η εμβληματική ποικιλία, έχει μια αδυναμία στο βαρέλι και στα  ερυθρά κρασιά. Ναι καλά άκουσες. Άλλωστε τους αποκαλούν "κοκκιναδες του νησιού”. Το "Νύχτερι” τώρα είναι άλλη περίπτωση!Μπορεί να είναι λευκό κρασί αλλά έχει περάσει παλαίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα όπως ακριβώς επιβάλει και το στυλ του. Για αυτό και το αγαπούν ιδιαιτέρως! Και πάμε να δούμε τι να ψιθυρίζει άραγε ένα "Νυχτέρι”;

Μήπως η βαθιά & ώριμη ψυχή της Σαντορίνης

Δεν μιλάμε απλώς για ένα στυλ κρασιού αλλά για μια ολόκληρη φιλοσοφία που ξεκινά από τον ίδιο τον τρύγο. Η λέξη προέρχεται έτσι και αλλιώς από την νύχτα και σχετίζεται άμεσα με μια παλιά πρακτική: τα σταφύλια μαζεύονταν και πατιούνταν νυχτερινές ώρες, για να προστατευτούν από τη ζέστη του νησιού και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την οξύτητά τους.

Άλλωστε σε ένα τόσο άνυδρο και ηφαιστειακό περιβάλλον, αυτό δεν ήταν ρομαντισμός — ήταν ανάγκη. Σήμερα όμως, το Νυχτέρι (Nykteri) έχει εξελιχθεί σε κάτι πολύ πιο συγκεκριμένο και αναγνωρίσιμο στο ποτήρι καθώς αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά και εμβληματικά κρασιά της Σαντορίνης (ΠΟΠ Σαντορίνη).

Φτάνοντας στην "αποκάλυψη”

Και εννοούμε φυσικά την "αποκάλυψη” στο ποτήρι αλλά και σε όλες τις αισθήσεις που παίρνουν ευθύς αμέσως μπροστά. Το "Νυχτέρι” της Canavas Roussou παράγεται αποκλειστικά από 100% Ασύρτικο. Αυτό το αναφέρω γιατί μπορεί να βρείτε και άλλες ετικέτες που να συμπληρώνονται εκτός από την κύρια ποικιλία δηλαδή το Ασύρτικο και από Αθηρι & Αηδανι.

Το "Νυχτέρι” έχει αυτό το μπρίο και όλα τα φόντα για να αγαπά πολύ τα πασχαλινά τραπέζια. Και αυτό γιατί είναι πολύπλοκο, ώριμο και με βάθος αναζητώντας -τι άλλο- τις εντάσεις. Και υπάρχουν συνταγές και πιάτα που πραγματικά δίνει και την "ψυχή" του. 

Αριστοκρατικό και πληθωρικό με στοχαστικότητα θυμίζει άνετα μια παλιά καλή Σαντορινη. Με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα που βγάζει "μάτι” και με αρώματα που θυμίζουν  ώριμα φρούτα, εσπεριδοειδή ξηρούς καρπούς, μέλι και βανίλια τα οποία και προέρχονται από την παλαίωση.

Ένα κρασί γεμάτο, με όγκο, ισορροπημένη οξύτητα και με διακριτική ορυκτοτητα και λιπαρότητα που έχει καθίσει για τέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, έχει ηρεμήσει και ωριμάσει εκτοξεύοντας μια δυναμική φίνα & γοητευτική που δεν ξεπερνάς εύκολα. Το αλκοόλ στη περίπτωση του Νυχτεριού ξεπερνά το 14% και αυτό λόγω του ότι τα σταφύλια τρυγιούνται συχνά υπερώριμα. Η συγκεκριμένη περίπτωση αγγίζει το αλκοολικό βαθμό του 16%.

Και γαστρονομικός "παίκτης”

Το "Νυχτέρι” έχει αυτό το μπρίο και όλα τα φόντα για να αγαπά πολύ τα πασχαλινά τραπέζια. Και αυτό γιατί είναι πολύπλοκο, ώριμο και με βάθος αναζητώντας -τι άλλο- τις εντάσεις. Ξεκινήστε με μπρουσκέτες με καραμελωμένο συκώτι και τσάτνεϊ σύκου. Είναι επίσης και το κρασί που θα "σηκώσει” το κατσικάκι με σταμναγκάθι και αυγολέμονο αλλά θα σταθεί επάξια και δίπλα σε ένα πικάντικο κοκορέτσι ή μια παραδοσιακή μαγειρίτσα.

Τρελαίνεται για ένα αρνί στη γάστρα αλλά και για πιάτα με βότανα και λαχανικά της άνοιξης. Στο μεταξύ για παλαιωμένα ή πικάντικα τυριά όπως Γραβιέρα 24μηνης ωρίμανσης, καπνιστό Μετσοβόνε και αλμυρή φέτα δίνει και την ψυχή του.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram