Kardasi Distillery: Μήπως εδώ το Tσίπουρο Τυρνάβου "παίζει" σε άλλη "ένταση";

Είναι δυνατόν άλλωστε να λατρεύεις το τσίπουρο και να μην έχεις πάρει γεύση από ένα συγκεκριμένο τόπο που το απόσταγμα κυλά στο αίμα του; Μα φυσικά ο "λόγος” αλλά και ο "ντόρος” γίνεται για τον Τυρναβο. Η θεσσαλικη γη είναι γνωστό ότι κρατά τα σκήπτρα της παράδοσης στη παραγωγή τσίπουρου το οποίο είναι αναπόσπαστο μερος της ζωής και καθημερινότητας των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών.

Μην ξεχνάμε ότι από τον 19ο αιώνα οι κάτοικοι ασχολούνται με την αμπελοκαλλιέργεια, την παραγωγή κρασιού και απόσταξη των στεμφυλων με το διάσημο σταφύλι "Μοσχάτο Τυρνάβου” να προσφέρει τις χαρες του και την δυναμική του με extra αυτοπεποίθηση. Ο Τυρναβος είναι το spot εκείνο επίσης που χιλιάδες επισκέπτες καταφθάνουν την περίοδο της Αποκριας για να παρακολουθήσουν το περίφημο "Μπουρανί" μια μεγάλη γιορτή που συνδέεται με τοπικά έθιμα και φυσικά με το τσίπουρο.

Η Kardasi Distillery η οποία αποτελεί μια από τις σύγχρονες αποσταγματοποιιες της περιοχής με νέα ματιά, νέα ανάγνωση της γνωστής ποικιλίας και συνεχείς πειραματισμους καταφέρνει όλα αυτά τα χρόνια να σερβίρει αποστάγματα που μιλούν την γλώσσα της περιοχής άπταιστα. Με πορτοφολιο προϊόντων σταθερό αλλά και εξελισσόμενο  που δεν αρκούνται στο να συνεχίσουν μια ιστορία – αντιθέτως - θέλουν να τη διαβάσουν ξανά από την αρχή προτείνοντας νέες εκφράσεις και προτάσεις που δεν σε αφήνουν ήσυχο. 

Η Kardasi Distillery η οποία αποτελεί μια από τις σύγχρονες αποσταγματοποιιες της περιοχής με νέα ματιά, νέα ανάγνωση της γνωστής ποικιλίας και συνεχείς πειραματισμους καταφέρνει όλα αυτά τα χρόνια να σερβίρει αποστάγματα που μιλούν την γλώσσα της περιοχής άπταιστα.

Να σημειώσουμε ότι το πρόσωπο της αποσταγματοποιίας είναι ο Κωνσταντίνος Καρδάσης ο οποίος και ειναι συνεχιστής για τρίτη γενιά ενώ οι εγκαταστάσεις  βρίσκονται στην καρδιά του Τυρνάβου σε ένα αποστακτήριο που περιτριγυρίζεται από έναν αμπελώνα 15 στρεμμάτων με τους υπόλοιπους ιδιόκτητους αμπελώνες να είναι κατανεμημένοι στη γύρω περιοχή καταλαμβάνοντας τα 127 στρέμματα. Μπορεί από την οικογένεια Καρδάση να ανακαλύπτεις Ούζο, Τσίπουρο & Αλκοολούχα ποτά όπως  Gin & Liqueurs όμως για την ώρα θα σταθούμε σε δύο αποστάγματα που σίγουρα δεν "μασάνε τα λόγια" της. 

Ποια αποστάγματα λοιπόν δοκιμάζουμε εδώ & τώρα; 

Πρόκειται για άλλη μία περίπτωση όπου τελικό προιόν αφηγείται με ξεκάθαρο τρόπο τον τόπο και το terroir από το οποίο και προέρχονται. Αποστάγματα λοιπόν που μιλούν τη γλώσσα της ελληνικής γης αλλά ταυτόχρονα τη φινέτσα, την  πολυπλοκότητα και τον σύγχρονο αέρα που αναζητά η σύγχρονη γαστρονομία και η σκηνή των spirits. 

Φίνο ξεκίνημα με "Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο": Η καθαρόαιμη έκφραση του Μαύρου Μοσχάτου  

Στην πιο αυθεντική του μορφή, το "Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο"  αποτελεί ένα must-have του σαρακοστιανού τραπεζιού και όχι μόνο που καταφέρνει να  λειτουργεί σαν καθρέφτης της πρώτης ύλης δηλαδή της πρωταγωνίστριας ποικιλίας. Ο αρωματικός πλούτος του Μοσχάτου Τυρνάβου φέρνει σε πρώτο πλάνο τις  νότες λευκών φρούτων, ανθικών στοιχείων σε ένα μίνιμαλ και κομψό φόντο που δελεάζει. Όμως σε δεύτερο πλάνο ανακαλύπτει κανείς αρώματα ανοιξιάτικων ρόδων, βατόμουρου, εσπεριδοειδών και ροδάκινου ενώ η επίγευση είναι μακρά με έναν τρόπο που επιμένει ευχάριστα. 

Αλλά και πολύπλοκη συνέχεια με "Παλαιωμένο Τσίπουρο": Εκεί που ο χρόνος γίνεται "σύμμαχος" 

Και τώρα είναι η στιγμή της ιεροτελεστίας με την αρχοντιά της ποικιλίας "Μοσχάτου Τυρνάβου" να παίρνει την πιο κεχριμπαρένια υπόσταση. Οδηγήθηκε -όπως καταλαβαίνετε- σε μια μυσταγωγική διαδικασία ωρίμανσης που διαρκεί από 18 έως 24 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια με το αποτέλεσμα να διαθέτει τόσο αφοπλιστική απαλότητα και βελούδινη αίσθηση όσο πληθωρικό και πολύπλοκο χαρακτήρα. 

Όσο για το τι ανακαλύπτεις; H φρεσκάδα των φρούτων και των εσπεριδοειδών πλέκεται αριστοτεχνικά με τη γλυκιά θαλπωρή της βανίλιας ενώ στο βάθος αναδύονται σοφιστικέ νότες μόκας, σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών. Η γεύση του, πλούσια και στιβαρή  ωθεί σε μια εξαιρετικά δυνατή επίγευση που διαρκεί, επιβεβαιώνοντας την υψηλή του ποιότητα και χάρη. Στα "tips" κρατάς ότι μπορείς να το απολαύσεις είτε ως το απόλυτο χωνευτικό επιδόρπιο μετά από ένα  dinner -σερβιρισμένο δροσερό σε ποτήρι τύπου τουλίπα- είτε ως ένα πρωταγωνιστικό συστατικό σε signature cocktail  σε ποτήρι old fashion. 

Και με τι "νοστιμότατο" να συνοδεύσουμε τελοσπάντων; 

Περνώντας -τώρα- στα γαστρονομικά ντελίρια, να πούμε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο ούτε με το τι θα συνοδεύσουμε ούτε για αν θα είναι νοστιμότατο το αποτέλεσμα. Αυτό είναι το μόνο σίγουρα και ας ξεκινήσουμε με το "Τσίπουρο χωρίς Γλυκάνισσο" το οποίο και αγαπά τα ωμά ή μαριναρισμένα ψάρια, τα όστρακα και θαλασσινά, τα τηγανητά μικρά ψάρια και φυσικά μεζέδες με λεμόνι και φρέσκα βότανα. Και αυτό γιατί η καθαρότητα και η οξύτητα του αποστάγματος καθαρίζουν τον ουρανίσκο και αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας.

Αυτό σημαίνει ότι απολαμβάνουμε σεβίτσε λαυράκι με λάιμ και μυρωδικά αλλά και ένα χταπόδι Carpaccio με λεμονόλαδο και ρίγανη του πάει γάντι. Εν συνεχεία ένα τραγανό αθερινάκι ή γαύρος τηγανητός βρίσκονται σίγουρα στην ατζέντα και οπωσδήποτε για τους λάτρεις του είδους αχνιστά μύδια με λευκό κρασί, σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό. Όμως λέμε ναι και στους γήινους μεζέδες όπως σε καπνιστό σύγκλινο Μάνης με αρωματικά βότανα και στα ψητά μανιτάρια πλευρώτους με σκόρδο και φρέσκο θυμάρι. 

Σε αμέσως επόμενο και εντελώς διαφορετικό τόνο το "Παλαιωμένο Tσίπουρο Καρδάση" λόγω της σύνθετης και πλούσιας δομής του το φέρνει πιο κοντά σε πιάτα με βάθος. Για αυτό και ένα καπνιστο χέλι δίπλα σε μία φάβα Σαντορίνης με Καραμελωμένα Κρεμμύδια του πάει ταμάμ και το αναδεικνύει στο έπακρο. Για τους ντελικάτους μία mousse Ταραμά με μελάνι σουπιάς και chips από nori παρέα με φρυγανισμένο ψωμί αποτελεί έναν fine αλλά και μινιμαλ μεζέ. Στις γλυκιές απολαύσεις για δοκιμάσε αποξηραμένα σύκα γεμιστά με καβουρδισμένο αμύγδαλο και dip bitter kακάο αλλά και bitter σοκολάτα με ξύσμα πορτοκαλιού και κόκκους αλατιού είναι επιλογές που φέρνουν τα πάνω κάτω. 

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram