Έχεις "γράμμα" από την Πάρo και το Ktima Roussos για γιορτές σε κυκλαδίτικο ρυθμό

Οι Κυκλαδες έχουν το δικό τους πρωταγωνιστικό ρόλο στον οινικό χάρτη της Ελλάδας για αυτό και δεν μπορούν να μην  αποτελούν άλλη μια "must” πρόταση για τις φετινές γιορτές. Και μιας και είμαστε στην προετοιμασία των festive τραπεζιών των επόμενων ημερών, πάμε να ρίξουμε μια ματιά στα κρασιά εκείνα που θα μας σερβίρει η Παρος.

Ο "οίνος ευφραίνει καρδιαν” άλλωστε και αυτή την εποχή βρίσκεται σε πρώτο πλάνο καθώς ντύνει ακόμα πιο απολαυστικά τα χριστουγεννιάτικα και πρωτοχρονιάτικα σουαρέ. Και επειδή φέτος -είπαμε- ότι δεν θα λείψει σε κανέναν ούτε μια φιάλη κρασιού, το κάνουμε πράξη και επιλέγουμε στο εορταστικό καλάθι και επιπλέον ετικέτες κρασιού με απόλυτο νησιώτικο αέρα.

Το Κτήμα Ρουσσος το "γιορτάζει” λοιπόν για αυτό και η επιλογή ετικετών θα πραγματοποιηθεί απευθείας από την δική του ατζέντα ώστε να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερα την πληθωρικότητα του τραπεζιού μας. Καταρχάς πρόκειται για ένα boutique οινοποιείο του νησιού -μάλιστα μπορεί να έχεις δοκιμάσει κρασιά του και στις οινικές εκθέσεις της πρωτεύουσας οποίες και συμμετέχει κάθε χρόνο- το οποίο για όσους έχουν βρεθεί στην Πάρο, βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα έξω από την Νάουσα. Το τοπίο στο εν λόγω spot πραγματικά εντυπωσιακό, το οινοποιείο σε κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική και ο οινοτουριστικός χώρος ένα "μικρό” κόσμημα που αξίζει να επισκεφθείς σε αμέσως επόμενο χρόνο.

Τελικά ποια κρασιά της Πάρου θα σερβίρουμε τα επόμενα 24ωρα;

Περνάμε στο "ψητό” της υπόθεσης καθώς βρισκόμαστε λίγα 24ωρα πριν από την Παραμονή Χριστουγέννων οπότε ξεκινάει και η επιλογή των κρασιών. Στο μεταξύ να αναφερθεί ότι ο Κωνσταντίνος Ρουσσος καλλιεργεί και οινοποιεί με μεράκι, αφοσίωση και την δική του αποκλειστικά προσέγγιση, τις γηγενείς ποικιλίες του νησιού που έχουν το δικό τους ύφος και χαρακτήρα ενώ κεντρίζουν και το ενδιαφέρον.

Τι πρέπει να γνωρίζεις πριν τις δοκιμές; Δύο είναι οι κύριες ποικιλίες που έχουν τον απόλυτο λόγο στην Πάρο: η μία είναι η Μανδηλαριά, κυκλαδίτισα γέννημα θρέμμα δίνοντας τρυφερά και ταυτόχρονα πλούσια ερυθρά κρασιά και η άλλη είναι η παριανή Μονεμβασιά με τα ζωηρά λευκά κρασιά η οποία κιόλας αγαπά ιδιαιτέρως τα ύψη. Συνεπώς οι περισσότεροι αμπελώνες του Κτήματος βρίσκονται στα ψηλά "διαζώματα”. Φυσικά στην Πάρο ανακαλύπτει και άλλες ποικιλίες οι οποίες συμμετέχουν σε χαρμάνια (blends) αλλά στέκονται και solo όπως Αηδάνι Μαύρο, Βάφτρα, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Ροδίτης. Το γιορτινό "τρίπτυχο” κρασιού λοιπόν, για φέτος όμως περιλαμβάνει:

Κτήμα Ρούσσος Λευκό: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Μονεμβασιά σε αυτή την περίπτωση ενώνουν δυνάμεις και ενορχηστρώνουν ένα κρασί το οποίο δεν θα σε "προδώσει” σε καμία συνθήκη. Μία ετικέτα κρασιού παντός καιρού, φίνο και ζωηρό με φρεσκάδα και ισορροπημένη οξύτητα και με αρώματα γλυκόξινων φρούτων, ροδάκινου, λεμονιού και  ανανά σε προκαλούν προσφέροντας αυτή την κυκλαδίτικη νότα που όπως και να το κάνουμε είναι γοητευτική.

Κτήμα Ρούσσος Ροζέ: Επειδή όλο και κάποιος καλεσμένος θα είναι φαν του συγκεκριμένου στυλ κρασιού, δεν μπορεί να λείπει το Ροζέ του Κτήματος Ρουσσος από το τραπέζι το οποίο ενορχηστρώνεται από Μαύρο Αηδανι και Μαλαγουζιά. Φινετσάτο, απαλό και φρουτώδη πάει γάντι με τις χαλαρές στιγμές πριν από τα πληθωρικά τραπέζια συνοδευόμενο από νόστιμα mini bites.

Κτήμα Ρούσσος Ερυθρό: Το τελευταίο κρασί με το οποίο όλο το φαγοπότι θα πάρει άλλη διάσταση είναι φυσικά ερυθρό. Άλλο ένα blend από Μανδηλαρια & Μαύρο Αηδάνι με πλούσιο και στυβαρό σώμα και αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών να βρίσκονται σε πρώτο πλάνο. Είναι ΠΟΠ είναι γενναιόδωρο και χαρίζει δίχως δεύτερη σκέψη το παριανό terroir που τελικώς δίνει αυτή την διαφορετική διάσταση στις εορταστικές μαζώξεις της περιόδου.

Έτοιμοι να περάσουμε στα συνοδευτικά;

Και τι είναι άλλωστε οι γιορτές; Αγαπημένα πρόσωπα, λαμπερές διαθέσεις και φυσικά νόστιμα πιάτα με χειμερινή νότα και απόλυτη ζεστασιά. Για αυτό ξεκινώντας με το ζωηρό "Ktima Roussos Λευκό" το οποίο είναι  ιδανικό καλωσόρισμα και για ορεκτικά που ανοίγουν την όρεξη με το παραπάνω, φαντάζουν εξαιρετικές επιλογές τυριά όπως παλαιωμένη γραβιέρα Πάρου ή ένα αρσενικό Νάξου αλλά και κρεμώδη τυριά όπως ένα μανούρι ή κατίκι Δομοκού.

Εν συνεχεία μία τάρτα με πράσο και καπνιστό μετσοβόνε, που αναδεικνύει τα αρώματα ροδάκινου και λεμονιού αποτελεί "must" όπως επίσης μπριός με ζουμερή γαλοπούλα, chutney ροδάκινου και λίγη γραβιέρα, κοτόπουλο Souvlaki μαριναρισμένο με λεμόνι και ρίγανη, ψημένο στα κάρβουνα ή στο γκριλ αλλά και φτερούγες κοτόπουλου με γλάσο εσπεριδοειδών. Επίσης μην αμελήσεις να έχεις παραδοσιακή χορτόπιτα και μανιτάρια fricassee με αυγολέμονο αρωματισμένο με ξύσμα ανανά.

Ακολούθως για το "Ktima Roussos Ερυθρό" επίλεξε ψητό χωριάτικο λουκάνικο, μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και φέτα, κόκορας κρασάτος με  χυλοπίτες καθώς και σπετσοφάι. Στα πιο κυρίως το αγριογούρουνο στιφάδο ή το μοσχαράκι κοκκινιστό με δαμάσκηνα και κανέλα είναι ιδανικά πιάτα καθώς και αρνίσιο κότσι στη γάστρα με δεντρολίβανο και πουρέ γλυκοπατάτας.

Για τους τολμηρους που αναζητούν μία πιο spicy και χειμερινή γαστρονομική εμπειρία, η παραδοσιακή παστουρμαδόπιτα θα κάνει θραύση. Τέλος για το "Ktima Roussos Ροζέ" κάνε μία επιλογή σε σαλάτα με ψητό μανούρι και αποξηραμένα σύκα καθώς και σε bruschettas με mousse σολομού, το οποίο και αποτελεί fine γιορτινό bite. Όσον αφορά τα επιδόπια κάνεις focus σε γλυκά του κουταλιού (κεράσι ή βύσσινο) πάνω σε γιαούρτι και σε macarons με Γεύση τριαντάφυλλο ή κόκκινα φρούτα. 

site: www.ktimaroussos.gr | facebook: Ktima Roussos | instagram: @ktimaroussos

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram