Νοσταλγία για την αρχοντιά του ’60, οικογενειακή ζεστασιά, δυνατές γεύσεις με τρούφα –και όχι μόνο– αλλά και μια πολύ ψαγμένη λίστα κρασιών κάνουν το εστιατόριο του Ντανίλο Πετρίνι μοναδικό.
Αρχοντιά από τα ’60s: Δεν είναι εύκολο να βρεις σε εστιατόριο ξυλόγλυπτες τραπεζαρίες του 1960 με σκαλισμένα στο χέρι πόδια λιονταριού. Και δεν είναι μόνες τους: όταν βρίσκεσαι στη σάλα Prive με το σερβάν και τη γωνιακή βιτρίνα, νιώθεις σαν να είσαι καλεσμένος για δείπνο σε φροντισμένο αστικό σπίτι. Αυτή η σχεδόν κινηματογραφική οικειότητα σε συνδυασμό με την οικογενειακή περιποίηση της φαμίλιας
Πετρίνι είναι που δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα στη βραδιά. Στη σάλα Wine Club, πάλι, δεσπόζει ένα κλιματιζόμενο ξύλινο κελάρι-βιτρίνα με εξαιρετικά οινικά καλούδια που διαχειρίζεται ο οινοχόος Αλέξανδρος Πετρίνι. Το ψάξιμο των κρασιών, μάλιστα, γίνεται με iPad, γεγονός που ζωντανεύει ωραία την αναζήτηση. Το «Luna Rossa» γιορτάζει φέτος τα δέκατα γενέθλιά του και συνεχίζει τις ψαγμένες γευσιγνωσίες. Από την αρχή της δημιουργίας του καλλιεργεί συστηματικά την κουλτούρα του wine restaurant κι έχει οργανώσει όλα αυτά τα χρόνια ιστορικές γευσιγνωσίες, παρουσία μεγάλων μορφών του κρασιού, όπως ο Angelo Gaja (Barolo, Barbaresco) και η Corinne Mentzelopoulos (Chateau Margaux).
Bella Italia: Το «Luna Rossa» φέρει επαξίως τον τίτλο του ναού της τρούφας στην Αθήνα, όμως δεν παίζει μόνο με το περιζήτητο μανιτάρι στο μενού του – ο Ντανίλο Πετρίνι ετοιμάζει και μερικά από τα ωραιότερα ζυμαρικά της πόλης. Πολύ ψηλά στην εκτίμησή μου βρίσκονται τα tortelloni με μελιτζάνα: φανταστικό homemade, φρέσκο ζυμαρικό γεμιστό με μια πολύ φίνα κρέμα μελιτζάνας και μια σταλιά καραμελωμένη ντομάτα και από πάνω τριμμένο ανθότυρο, το οποίο παλαιώνει ο σεφ με εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στη φινέτσα και στο ρουστίκ. Άλλο ένα εξαιρετικό ζυμαρικό είναι τα ravioloni γεμισμένα με μυρωδάτα σπαράγγια, που η ευγένειά τους δέχεται με ανοιχτές αγκάλες την ένταση του σαφράν και της παρμεζάνας.
Αυτήν την αίσθηση του σωστού τόνου τη νιώθει κάποιος και σε απλούστερα πιάτα, όπως το πολύ επιτυχημένο ταρτάρ με τη φρεσκάδα του μήλου και την ταιριαστή κρέμα σέλερι. Κι αν σας πιάσει η νοσταλγία μιας αυθεντικής καρμπονάρας, ακόμη κι αν δεν υπάρχει στο τρέχον μενού, θα σας τη φτιάξει ο Πετρίνι τόσο αυθεντικά που θα σας μείνει αξέχαστη. Η πιο μεγάλη στιγμή, φυσικά, είναι τα πιάτα με τρούφα. Πολύ ωραία και προσιτή φάση είναι το μενού των τριών πιάτων με δύο ποτήρια κρασί στην τιμή των € 42. Μπορείτε να ξεκινήσετε με απλά tagliolini με μαύρη τρούφα της Norcia, για να απολαύσετε τη δύναμη των υλικών στην απλότητά τους. Στα agnolotti με πατέ φουαγκρά και μαύρη τρούφα θα διαπιστώσετε τι σημαίνουν αρμονία και άψογη συνεργασία υλικών, ενώ το ίδιο συμβαίνει και με το απαλότατο φιλέτο, το οποίο σερβίρεται με τα παραπάνω παρελκόμενα.
Εκεί όμως που θα βγάλετε το καπέλο στον σεφ είναι στο φανταστικό ριζότο με λευκή τρούφα. μοσχοβολάει αμύγδαλο και σκόρδο με μια φινέτσα που δεν τη βάζει ο νους. Το ανάλαφρο κλασικό τιραμισού είναι γοητευτικό φινάλε, όπως επίσης και η δυνατή μους σοκολάτα αλλά και το αέρινο μιλφέιγ λεμονιού – αν περιλαμβάνονται στις προτάσεις της ημέρας.
Η επίσκεψη του κριτικού στο εστιατόριο έγινε στις 10/12.
