Συναντήσαμε τους δύο "acrites" της Σάμου που σερβίρουν ηρωικά "620 Skalia"

Τι συμβαίνει όταν δύο άνθρωποι του κρασιού εγκαταλείπουν το άνυδρο ηφαιστειακό τοπίο της Σαντορίνης και πιάνουν πόστο στις απόκρημνες, ορεινές πλαγιές του όρους Άμπελος στη Σάμο; Ερώτημα που διαθέτει ναι μεν φαντασία αλλά ταυτόχρονα θάρρος και ακρίβεια τόσο στο πνεύμα όσο και στην πράξη. Κάπως έτσι η εγχώρια raw σκηνή υποδέχτηκε ένα "ακριτικό” και πολύ φιλόδοξο project, το Acritas Wines που σε σερβίρει από υψόμετρο, απότομες πλαγιές και από ένα terroir που μεταφέρει την καθαρή αλήθεια του τόπου.

Στο εννοιολογικό κομμάτι της υπόθεσης, ας παίξουμε λίγο με την λατινική λέξη ācritās που σε φυσικό επίπεδο δηλώνει τη δριμύτητα μιας γεύσης, την οξύτητα ή την καθαρή αιχμή ενός αντικειμένου. Ωστόσο, η λέξη μεταμορφώνεται όταν αγγίζει τον άνθρωπο με την ελληνική λέξη Ακρίτας να μην είναι απλώς ένας τίτλος, αλλά ένας γεωγραφικός και υπαρξιακός προσδιορισμός που παραπέμπει σε εκείνον που ζει στην "κόψη”, στο οριακό σημείο όπου τελειώνει η οικεία γη και ξεκινά το άγνωστο.

Και μήπως σε αυτό το σημείο, οι προβολείς πέφτουν στην ηρωική αμπελουργία καθώς η όλη διαδικασία μεταφέρεται σε απότομες ορεινές πλαγιές της Σάμου όπου η καλλιέργεια απαιτεί ακόμα περισσότερο θάρρος και προσοχή, ευθύνη και απόλυτη υπομονή. Μέσα από αυτό το πρίσμα οι ετικέτες κρασιού από Acritas Wines καθρεφτίζουν μία συνεχή πορεία και εξερεύνηση του σαμιώτικου μικροκλίματος και ακολούθως τις πρακτικές με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση με στόχο την απόλυτη έκφραση του χαρακτήρα και της προσωπικότητας της ποικιλίας.

Δύο εμπνευστές-ακρίτες που έχουν γράψει χιλιόμετρα στις Κυκλάδες

Πίσω από το εν λόγω οινικό project με βαθιά ορεινή ψυχή συναντάς δύο πρόσωπα που έχουν γράψει πολλά χιλιόμετρα στη νησιωτική αμπελουργία αλλά και σε διεθνείς τρύγους: ο Κωνσταντίνος Τέλλης και η Στέλλα Παπαδημητρίου.

Πια ως αυθεντικοί "Ακρίτες” των αμπελουργικών συνόρων αποφάσισαν να μεταφέρουν την τεχνογνωσία τους από το άνυδρο, ηφαιστειακό σκηνικό της Σαντορίνης στις απόκρημνες, βορεινές πλαγιές του όρους Άμπελος στη Σάμο. Εκεί, σε υψόμετρα που αγγίζουν τα 700 μέτρα, εφαρμόζουν μια αυστηρή αναγεννητική βιολογική καλλιέργεια, βάζοντας στοίχημα να αποδείξουν ότι το "Λευκό Μοσχάτο” μπορεί να προσφέρει εκφραστικά αποτελέσματα με nature, αυθεντική και ταυτόχρονα ηλεκτρική φινέτσα.

Άλλωστε μην ξεχνάμε ότι πρόκειται για μία ποικιλία που τα τελευταία χρόνια έχει "ξεσηκώσει” από άποψη εντυπώσεων το διεθνή οινικό γίγνεσθαι αποσπώντας βραβεύσεις και χάρες, εντυπωσιακές κριτικές αλλά και εξωστρέφεια που σίγουρα πριν μία δεκαετία ούτε που το φανταζόμασταν.

Πάντως αξίζουν κάποια "620 Skalia” για να απολαύσεις

Και ναι καλά κατάλαβες, πρόκειται για την single-vineyard ετικέτας "620 Skalia” από Acritas Winery, με το όνομα να προέρχεται αποκλειστικά από την ίδια την καθημερινή επιβίωση στο βουνό. Στο μεταξύ "620” είναι τα  πέτρινα σκαλιά που συνδέουν τις απότομες, στενές πεζούλες (αναβαθμίδες) αυτού του απομονωμένου αμπελοτοπίου εξού και η έμπνευση της ονοματοδοσίας. 

Αντιλαμβάνεται κανείς ότι σε αυτό το set up, η λέξη "μηχανοποίηση” είναι απλώς ένα σύντομο ανέκδοτο. Κάθε στάδιο -από το χειμερινό κλάδεμα μέχρι τον απαιτητικό τρύγο του Αυγούστου- πραγματοποιείται αποκλειστικά χειρωνακτικά. Και αυτό είχε ως αποτέλεσμα να κατακτήσουν μία εξαιρετικά σημαντική και επίσημη διεθνή πιστοποίηση Heroic Viticulture (Ηρωική Αμπελουργία) από τον ευρωπαϊκό οργανισμό CERVIM. Και μία τέτοια συνθήκη συνεπώς και σε ανταμείβει αλλά ταυτόχρονα και σε γεμίζει με μεγαλύτερη επιμονή, πάθος και όραμα για το μέλλον.

Το συγκεκριμένο single-vineyard κομμάτι φιλοξενεί παλαιά, ξερικά κλήματα ηλικίας 40 έως 60 ετών, διαμορφωμένα σε παραδοσιακό κύπελλο. Ριζωμένα βαθιά σε ένα αμιγώς σχιστολιθικό υπέδαφος, αυτά τα αμπέλια παλεύουν να βρουν υγρασία, προσφέροντας μια  χαμηλή στρεμματική απόδοση, αλλά μια συμπύκνωση ραγών που σπανίζει.

Αν η δουλειά στο βουνό απαιτεί σωματική αντοχή, η προσέγγιση στο οινοποιείο απαιτεί πνευματική πειθαρχία και... αποχή. Η φιλοσοφία της Acritas Wines συνοψίζεται στη λογική του "ούτε προσθέτεις, ούτε αφαιρείς”. Το "620 Skalia” οδηγείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα, αποκλειστικά και μόνο με τις γηγενείς άγριες ζύμες και το κρασί αφήνεται να εκφράσει γυμνό την αλήθεια της εσοδείας του. Μετά τη ζύμωση, παραμένει για 6 μήνες σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες του με αυτή τη διαδικασία να του χαρίζει μια δομημένη, πολυεπίπεδη υφή και ένα εξαιρετικά λιπαρό στόμα που έρχεται να ισορροπήσει την, ορεινή του -όλο νεύρο- οξύτητα.

Στο δια ταύτα -τώρα-

Η περίπτωση του φέρνει στο ποτήρι ένα κρασί που πραγματικά επαναπροσδιορίζει το γευστικό προφίλ της ποικιλίας καθώς συναντάς μία πιο δωρική και φινετσάτη πολυπλοκότητα. Στη μύτη επικρατούν κυρίως τα ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα πλαισιωμένα από ξύσμα εσπεριδοειδών και μια έντονη νύξη  ορυκτότητας ενώ στο στόμα ανακαλύπτεις εξαιρετικό νεύρο, ηλεκτρική ενέργεια και τρομερή συμπύκνωση. Αυτό όμως που σε "γραπώνει” από την πρώτη γουλιά είναι η εντυπωσιακή του αλμύρα στο τελείωμα, ένα καθαρό δάνειο από τον σχιστόλιθο και την αύρα του Αιγαίου.

Και βεβαίως απολαμβάνοντας την ετικέτα "620 Skalia” η επίγευση που σου μένει έχει την εξής σκέψη: ότι τελικά το project "Actitas Wines”, του Κωνσταντίνου και της Στέλλας έρχεται την κατάλληλη στιγμή για να αποδείξει ότι η Σάμος κρύβει ένα σπάνιο ξεχωριστής κλάσης terroir, σηματοδοτώντας παράλληλα μια ουσιαστική επανεκκίνηση για τον σαμιώτικο αμπελώνα. 

Καθετι άλλωστε που έχουμε "δίπλα" μας, όταν του δίνεις την προσοχή, την ένταση, την πραγματική αγάπη και τις δικές σου αξίες καταφέρνει να αναγεννηθεί, να προσφέρει διαφορετικές εκφράσεις και να είναι άκρως προσωπικό, ειλικρινές και κυρίως με χαρακτήρα. Και στο τέλος της ημέρας, είναι αυτό που μετράει! 

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram