Αν αναζητάς το επόμενο σημείο αναφοράς στα φυσικά κρασιά, η πυξίδα δείχνει τις απομονωμένες πλαγιές των Βαρδουσίων όπου στα 800 μέτρα υψόμετρο, η οικογένεια Μπαλατσούρα έχει στήσει ένα "sui generis" οινικό οχυρό, μακριά από τις εύκολες αναλύσεις της πεδιάδας και προσηλωμένη απόλυτα σε μία συγκεκριμένη πρακτική: από το αμπέλι μέχρι την οινοποίηση η φιλοσοφία έγκειται σε μηδενικές παρεμβάσεις. Γιατί στη περίπτωση του Dorian Wines, το φυσικό κρασί είναι ακριβώς ότι λέει το όνομα του!
Eκεί λοιπόν στο Κονιάκο Φωκίδας, ένα μικρό αλλά θαυματουργό χωριό πολύ κοντά στους Δελφούς, ανακαλύπτεις και συναντάς ξεχωριστά πρόσωπα άκρως αφοσιωμένα στις δικές τους "αξίες” τις οποίες μοιράζονται και σερβίρουν με εξωστρεφή και εντελώς προσωπικό τρόπο. Ο λόγος ευθύς αμέσως στο οινοποιείο Dorian Wines το οποίο δεν παράγει -απλώς-κρασί αλλά και μία οινική κουλτούρα που έχει συγκεκριμένα και βασικά συστατικά στοιχεία τα οποία μέσα από ένα ποτήρι κρασί, σίγουρα γίνονται αντιληπτά.
καθώς και στην ανάδειξη των γηγενών ποικιλιών της ορεινής Ρούμελης.
Η εμφάνιση τους στο οινικό στερέωμα έγινε κάπου το 2018. Ωστόσο να αποκαλύψω ότι πριν συστηθούν, οι άνθρωποι του πραγματοποίησαν αλλεπάλληλα πειράματα πάνω στις αντοχές του σταφυλιού χωρίς κανένα ίχνος χημείας και τεχνολογικής προσθήκης και αυτό γιατί ήθελαν να σιγουρευτούν ότι το ακατέργαστο κρασί τους θα είχε την φυσιογνωμία και το χαρακτήρα που είχαν οραματιστεί.
Και τι εννοείς ότι διατηρούν τον τελευταίο αμπελώνα μίας σπάνιας ποικιλίας παγκοσμίως;
Kαι όμως! Με μεγάλη περηφάνεια είναι οι μόνοι που διασώζουν μία περίπτωση αμπελώνα με την πρωταγωνίστρια ποικιλία να ακούει στο όνομα "Κοσμάς”. Μπορεί να μην το έχεις ακούσει ξανά αλλά είναι η πραγματικότητα και ενώ φαίνεται εξαιρετικά γοητευτικό και ταυτόχρονα συναρπαστικό κουβαλά συνάμα και μία μεγάλη ευθύνη από μέρους τους. Ευθύνη και μεγάλη προσήλωση για να διατηρήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το αμπέλι, να διαφυλάξουν την ποικιλία και να την αποδώσουν με τον πιο αυθεντικό και εκφραστικό τρόπο.
με την πρωταγωνίστρια ποικιλία να ακούει στο όνομα "Κοσμάς”.
Να προσθέσω ότι πρόκειται για μία μικρή, καθετοποιημένη οικογενειακή μονάδα που στοχεύει και επιμένει στη διάσωση και στην καλλιέργεια σπάνιων, ξεχασμένων στον χρόνο γηγενών ποικιλιών της ορεινής Ρούμελης, όπως τις Κοσμά, Ριπνό, Κολοκυθάρα, Ασπρούδα, Πρωιμάδι και Βοιδοσταφυλο.
Ο Γιώργος Μπαλατσούρας πρόκειται άλλωστε για μία ξεχωριστή φυσιογνωμία που χαράζει μία δική του πορεία και κατεύθυνση μένοντας πιστός στην δική του "οδό” η οποία είναι συγκεκριμένη: Kαλλιεργεί αποκλειστικά με βιολογικές πρακτικές σε ένα περιβάλλον εξαιρετικά παρθένο και όπως τονίζει και ο ίδιος, στον "Δωρικό Οίνο”, η λέξη φυσικό έχει απόλυτα κυριολεκτική σημασία.
Μηδενικές παρεμβάσεις και μία αρχαία ελληνική μέθοδος
Ας αποκωδικοποιήσουμε το οινικό "αντάρτικο” της Φωκίδας καθώς έχει ενδιαφέρον να κάνεις ένα ταξίδι στην διαδικασία οινοποίησης. Από το οινοποιείο του Dorian Wines, αναμένεις να συναντήσεις κρασιά που έχουν οινοποιηθεί με αυστηρά μηδενικές παρεμβάσεις. Αυτό τι σημαίνει; Ότι από το αμπέλι μέχρι το τελευταίο στάδιο, δηλαδή την εμφιάλωση, απορρίπτουν κατηγορηματικά τη χρήση θειωδών, χημικών, σταθεροποιητών ή βιομηχανικών ζυμών, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο, κρασιά 100% φυσικά, ακατέργαστα και αφιλτράριστα.
με την φύση να κάνεις το θαύμα της με απόλυτη μαεστρία.
Αξίζει να σταθείς και στο γεγονός ότι ακολουθούν πιστά μια προγονική, αρχαία ελληνική μέθοδο οινοποίησης. Συνεπώς, οι ζυμώσεις γίνονται αυθόρμητα μέσα σε ανοιχτούς ξύλινους κάδους ενώ για την προστασία του μούστου από την οξείδωση, δεν χρησιμοποιούν χημικά, αλλά τη μαεστρία και τη σοφία της φύσης: σφραγίζουν τους κάδους με φρέσκα κλαδιά ελάτου, τα λεγόμενα "λατσούδια” και βαριές πέτρες ποταμιού.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, εκκρίνεται φυσικά στον μούστο μια ανεπαίσθητη ποσότητα ρητίνης ελάτου, η οποία λειτουργεί ως φυσική, αντισηπτική ασπίδα, ενώ παράλληλα χαρίζει στο κρασί μια μοναδική αλπική υφή. Στο τέλος, η διήθηση γίνεται μέσα από φίλτρα ορεινού θυμαριού ενώ το αποτέλεσμα είναι ετικέτες κρασιών γεμάτες ενέργεια, που κλείνουν μέσα τους την ορεινή φύση.
Και ποια η ανατομία του "DORIC RED" στο ποτήρι
Για την ώρα αφήνουμε τα τεχνικά ζητήματα και περνάμε προς ολοταχώς να δούμε τι συμβαίνει στην πράξη με τη ναυαρχίδα του κτήματος; Το Doric Red είναι ένα μονοποικιλιακό ερυθρό κρασί από 100% Κοσμά το οποίο αποτελεί την ξεχωριστή έκφραση αυτού του πολύ ιδιαίτερου σταφυλιού. Όπως είπαμε και πριν η διαδικασία της οινοποίησης είναι ένα ζωντανό "performance” που έρχεται από το βάθος των αιώνων, τότε που η φύση είχε τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο.
Το κρασί ξεκινάει την αυθόρμητη ζύμωσή του με τις άγριες γηγενείς ζύμες σε ανοιχτούς ξύλινους κάδους. Το πραγματικό plot twist, όμως, συμβαίνει στο σφράγισμα: αντί για τεχνητά μέσα, επιστρατεύονται οι ξύλινοι κάδοι που καλύπτονται με "λατσούδια”-φρέσκα κλαδιά ελάτου από το δάσος- και ασφαλίζονται με βαριές πέτρες από την κοίτη του ποταμού.
ένα ζωντανό "performance” που έρχεται από το βάθος των αιώνων.
Tι απολαμβάνεις; Ένα ερυθρό κρασί ζωηρό και πληθωρικό, γεμάτο άγριο βοτανικό χαρακτήρα, νότες από φρούτα του δάσους, βανίλια, στιβαρές τανίνες και μια ηλεκτρισμένη οξύτητα-ξυράφι που προδίδει αμέσως το μεγάλο υψόμετρο.
Και τώρα η off-radar εμπειρία στον Κονιάκο
Όταν οι clean-cut αστικές γευσιγνωσίες αρχίζουν να μοιάζουν προβλέψιμες, μήπως η Φωκίδα, κοντά στους Δελφούς, προσφέρει την απόλυτη εναλλακτική οινική οδό; Ο Κονιάκος είναι ορεινός, απομακρυσμένος και δυσπρόσιτος και με σταθερό βηματισμό χτίζει τον δικό του μύθο.
Μια επίσκεψη στο Dorian Wines είναι ένα βίωμα χωρίς φτιασιδώματα και θα ανακαλύψεις και τις ωραίες ιστορίες που έχουν να μοιραστούν όπως: την υπέροχη συνεργασία με το Ινστιτούτο Οίνου και Αμπέλου για να κρατήσουν ζωντανές μνήμες και ποικιλίες που διαφορετικά θα είχαν χαθεί για πάντα και πολλά ακόμα μυστικά για την όλη φιλοσοφία που ακολουθούν εκεί στα 800 μέτρα υψόμετρο. Ένα ταξίδι στην πραγματική και αληθινή πλευρά της υπαίθρου με την διαφορά ότι θα είσαι με ένα ποτήρι κρασί από τα υψηλά διαζώματα του βουνού.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
