Αν το κρασί είναι μια ζωντανή ιστορία, τότε η φυσική (low-intervention) κουλτούρα είναι η άλλη ξεχωριστή, ειλικρινής και raw αφήγησή της. Αυτή την "οδό” και κατεύθυνση ακολουθούν τα τελευταία χρόνια αρκετά boutique οινοποιεία υιοθετώντας μια φιλοσοφία "χωρίς φίλτρα”.
Πάντως η συζήτηση γύρω από φυσικά & χαμηλής παρέμβασης κρασιά μέχρι τα αγαπημένα πορτοκαλί κρασιά, στην Ελλάδα έχει περάσει προ πολλού το στάδιο του πειραματισμού. Και αυτό αξίζει να σημειωθεί καθώς σήμερα η εγχώρια σκηνή των κρασιών χαμηλής και μηδενικής παρέμβασης διαμορφώνει μια αυτόνομη αγορά με παραγωγούς που δοκιμάζουν τα όρια των γηγενών ποικιλιών χωρίς να ακολουθούν τις συμβατικές τεχνικές οινοποίησης.
ένα day-trip είναι αρκετό για να ανακαλύψεις κάθε πτυχή της εμπειρίας.
Και για να ξεδιαλύνουμε το τοπίο δεν μιλάμε για ποιοτική ανωτερότητα αλλά για εξολοκλήρου διαφορετικές οινοποιητικές φιλοσοφίες. Τα συμβατικά κρασιά στοχεύουν στην απόλυτη οινολογική ακρίβεια, τη σταθερότητα και τη διαύγεια μέσω ελεγχόμενων ζυμώσεων και φιλτραρίσματος.
Στον αντίποδα, έρχονται τα κρασιά χαμηλής παρέμβασης (low-intervention) τα οποία και κάνουν ένα βήμα πίσω, περιορίζοντας τις τεχνολογικές διορθώσεις στο οινοποιείο για να αφήσουν το terroir -και κάτι ακόμα πολύ σημαντικό-, το κλίμα, βασικά και κύρια συστατικά στοιχεία τα οποία και προσδίδουν την αυθεντική έκφραση στην εκάστοτε ποικιλία και τελικώς στο κρασί που φτάνει στο ποτήρι μας. Όσο για τα φυσικά κρασιά; Αποτελούν την πιο raw έκφραση: ζυμώνουν αποκλειστικά με τις άγριες ζύμες του σταφυλιού, δεν φιλτράρονται και εμφιαλώνονται με ελάχιστα έως μηδενικά θειώδη, προσφέροντας μια απρόβλεπτη γευστική εμπειρία.
4 ετικέτες-κρασιού που αρνούνται να μπουν σε καλούπια (και φίλτρα)
4 Οινοποιεία σε "σερβίρουν” χωρίς "πολλά πολλά"!
Από την Αττική και την Κρήτη μέχρι την Φωκίδα και την Σάμο, τέσσερα boutique οινοποιεία επιλέγουν να παρουσιάσουν από μία ετικέτα-δείγμα γραφής, αποτυπώνοντας την δική τους "έκφραση" και τον προσωπικό τους χαρακτήρα.
Η ευκαιρία για μια σφαιρική και ουσιαστική δοκιμή αυτών των unfiltered προτάσεων δίνεται την επόμενη Τετάρτη 4 Νοεμβρίου, στο Fysika Athens στο Κουκάκι. To κοινό θα έχει την ευκαιρία να ανακαλύψει και να δοκιμάσει τέσσερις διαφορετικές οινοποιητικές προσεγγίσεις, καθεμία από τις οποίες κουβαλά τη δική της γεωγραφική και μικροκλιματική ταυτότητα.
& γιατί δεν την έχουμε ακούσει ή δοκιμάσει ξανά;
Για το ποια οινοποιεία θα συναντήσεις; To Οινοποιείο Νικολού, με αφετηρία το Κορωπί και μια μακρά οικογενειακή διαδρομή, στρέφει το βλέμμα στις νέες εκφράσεις του Σαββατιανό και όχι μόνο αναδεικνύοντας μια πιο σύνθετη και ανεπεξέργαστη πλευρά της κυρίαρχης ποικιλίας του αττικού αμπελώνα.
Ακολούθως θα γνωρίσεις το Akritas Wines το οποίο και εστιάζει στα ορεινά terroir της Σάμου, με αυτό το πρωτότυπο εγχείρημα να επιχειρεί να επανασυστήσει την τοποποικιλία του νησιού, το λευκό μικρόρωγο Μοσχάτο, μέσα από μια πιο δωρική, raw δομή που φέρνει αιχμή και την ένταση στο ποτήρι.
& έχουν πολλές ιστορίες να σερβίρουν.
Σε επόμενο τόνο, φεύγουμε για Doric Wines από την Φωκίδα. Από τον απομονωμένο Κονιάκο της ορεινής Δωρίδας, η οικογένεια Μπαλατσούρα διασώζει σπάνιες γηγενείς ποικιλίες όπως το σταφύλι που ακούει στο όνομα "Κοσμάς" και το οποίο καλλιεργείται και οινοποιείται αποκλειστικά από εκείνους. Στόχος τους να προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα οπτική για "Δωρικό Οίνο" με την ιστορία που κρύβει να είναι βαθιά και αληθινή.
χάρη στο Zouberakis Winery.
Τέλος δεν μπορεί να μην κάνεις ένα ταξίδι στη Κρήτη και στο Zouberakis Winery όπου με έδρα την Καλή Συκιά Ρεθύμνου, η παραγωγή εστιάζει σταθερά στη βιολογική καλλιέργεια των κρητικών ποικιλιών, προτείνοντας μια ετικέτες κρασιού που ισορροπούν ανάμεσα στον σεβασμό προς την τοπική παράδοση και τη σύγχρονη low-intervention φιλοσοφία.
Πού: Fysika Athens | Πότε: Τετάρτη 4 Νοεμβρίου, 20:00
