Ο Μαρίνος Σουράνης και η "Μαραθιά” της Τήνου μας έμαθαν, εδώ και χρόνια, ότι το ψάρι μπορεί να "ωριμάζει” αποκτώντας διαφορετικό γευστικό και ποιοτικό ενδιαφέρον, συν τα άλλα θετικά παρεπόμενα μιας τέτοιας τεχνικής, όπως στον τομέα της βιωσιμότητας. Το τολμηρό εγχείρημα του Μαρίνου βρήκε ανταπόκριση σε κοινό και επαγγελματίες, ενώ τα ψυγεία ωρίμανσης ψαριών είναι πλέον κοινό θέαμα σε πολλά σύγχρονα εστιατόρια. Την τεχνική που ερευνούσε χρόνια ο σεφ και ιδιοκτήτης της "Μαραθιάς”, την έχει αποτυπώσει με εξαιρετικό τρόπο στο βιβλίο "Ψάρια και ωρίμανση” (εκδόσεις Νεφέλη 2025). Τώρα, γίνεται ένα σημαντικό βήμα παραπέρα που αφορά την απαραίτητη εκπαίδευση και απευθύνεται ιδιαίτερα στους επαγγελματίες του χώρου της εστίασης.
Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, ξεκινάει ένα επίσημο εκπαιδευτικό πρόγραμμα με θέμα την ωρίμανση των ψαριών, το οποίο θα συνδυάζει την εξ αποστάσεως θεωρητική κατάρτιση με την πρακτική στο εργαστήριο της "Μαραθιάς” στην Τήνο. Με αυτό το πρόγραμμα, η πανεπιστημιακή εκπαίδευση -απαραίτητη για μια διαδικασία που απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις- ολοκληρώνεται με την εφαρμοσμένη τεχνογνωσία στο ειδικά εξοπλισμένο εργαστήριο του εστιατορίου.
Το πρόγραμμα εφαρμόζεται μέσω του Κέντρου Επιμόρφωσης και Διά Βίου Μάθησης (Κ.Ε.ΔΙ.ΒΙ.Μ.) και έχει τίτλο "Ωρίμανση Ιχθύων: Επιστήμη, ασφάλεια και εφαρμογές στη γαστρονομία". Ο κάθε εκπαιδευτικός κύκλος θα έχει διάρκεια 7 ημερών και συνολικά 49 ωρών (3 ώρες θεωρία και 4 ώρες εργαστήριο), με ανώτατο αριθμό 4 συμμετεχόντων, γεγονός που επιτρέπει την ουσιαστική πρακτική εξάσκηση και την εξατομικευμένη εκπαιδευτική εμπειρία, ενώ η επιτυχής ολοκλήρωση του προγράμματος αντιστοιχεί σε 3 ECVET.
Επιστημονικά και Ακαδημαϊκά υπεύθυνος του προγράμματος είναι ο επίκουρος καθηγητής Σπυρίδων Κοντελές του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Παν/μίου Δυτικής Αττικής, ενώ την εμπειρική γνώση και εφαρμογή αναλαμβάνει ο Μαρίνος Σουράνης.
Με τα λόγια του καθηγητή Σπ. Κοντελέ:"Η ωρίμανση των ιχθύων βρίσκεται στο σημείο όπου συναντώνται η επιστήμη των τροφίμων, η ασφάλεια και η σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία. Στόχος μας είναι οι συμμετέχοντες όχι να γνωρίσουν απλώς μια τεχνική, αλλά να κατανοήσουν τους μηχανισμούς που βρίσκονται πίσω από αυτήν και να μπορούν να την εφαρμόζουν με ασφάλεια, συνέπεια και επιστημονική τεκμηρίωση σε πραγματικές επαγγελματικές συνθήκες….”
Και μ΄εκείνα του Μαρίνου Σουράνη: "Μέσα από τη συνεργασία μας με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής θέλουμε να μεταφέρουμε την παράδοση και την πρακτική εμπειρία ετών σ’ ένα οργανωμένο εκπαιδευτικό περιβάλλον συμβάλλοντας στη δημιουργία μιας νέας γενιάς επαγγελματιών, που αντιμετωπίζει την ωρίμανση των ψαριών με δημιουργικότητα, σεβασμό στην πρώτη ύλη και υπό το πρίσμα της βιωσιμότητας. Είναι μια σημαντική αναγνώριση για την ερευνητική δουλειά που έχει γίνει τα τελευταία χρόνια στο εργαστήριο της Μαραθιάς και μια ευκαιρία να αναδείξουμε τις πολλές διαστάσεις του νησιού μας, της Τήνου".
Ηδη, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να εκδηλώσουν ενδιαφέρον για συμμετοχή στους πρώτους κύκλους του προγράμματος.
Πληροφορίες και εκδήλωση ενδιαφέροντος:
Μαριλένα Πολυβακίδη mpolyvakidi@uniwa.gr
Διαβάστε Επίσης
