Το εθνικό μας "manual" για τις διακοπές θέλει ούζο και μεζέ

Η ελληνική γαστρονομία έχει έναν δικό της τρόπο να αφηγείται ιστορίες. Δεν ξεκινά πάντα από ένα μεγάλο πιάτο ή μια περίπλοκη τεχνική· πολλές φορές ξεκινά από ένα τραπέζι που γεμίζει σιγά-σιγά, από μικρούς μεζέδες στη μέση, από ανθρώπους που κάθονται χωρίς βιασύνη και από ένα ποτήρι που γίνεται η αφορμή για την επόμενη κουβέντα.

Το ούζο είναι ίσως το πιο αυθεντικό παράδειγμα αυτής της φιλοσοφίας. Ένα απόσταγμα βαθιά συνδεδεμένο με τον τόπο, τη θάλασσα και την ελληνική φιλοξενία. Άλλωστε, το ελληνικό καλοκαίρι συμπυκνώνεται στη στιγμή που ο πάγος θολώνει αριστουργηματικά το κρύο ποτήρι. Αυτό το εμβληματικό βίωμα αποθεώνεται φέτος εκεί που χτυπά ο παλμός της γεύσης: στα εστιατόρια που χαρτογραφούν το καλοκαίρι μας. Από τις δημιουργικές "διευθύνσεις” των νησιών μέχρι τις προχωρημένης αισθητικής ψαροταβέρνες και τα γαστρονομικά καταφύγια δίπλα στο κύμα, η eγχώρια σκηνή δείχνει τα "δόντια” της. 

Στέκεται με θράσος δίπλα σε ένα σεβίτσε, κοντράρει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, ισορροπεί με τη νεο-παραδοσιακή ψαροφαγία και συνοδεύει ανατρεπτικούς μεζέδες με βαθιά νοστιμιά. Γι' αυτό αξίζει να εστιάσουμε σε 6 προτάσεις που κάνουν το καλοκαίρι μας πιο δροσερό αλλά και κάθε γουλιά αξιομνημόνευτη. Γιατί το ούζο παραμένει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κεφάλαια της ελληνικής γευστικής ταυτότητας ή αλλιώς είναι αυτή η μικρή καθημερινή πολυτέλεια που δεν αγοράζεται· δημιουργείται.

Αλλάζουμε "πίστα” αποκλειστικά με ένα παγωμένο ποτήρι…Ούζο!

Από τη Λέσβο και το Αίγιο μέχρι την Θεσσαλονίκη και την Δράμα και από τις νησιωτικές αυλές μέχρι τα αστικά τραπέζια, έξι ετικέτες αποδεικνύουν πως το ούζο παραμένει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κεφάλαια της ελληνικής γευστικής ταυτότητας. Και είναι πραγματικότητα!

Ούζο Πλωμαρίου: Γιατί όπου έχει ήλιο, έχει Πλωμάρι 

Με ιστορία που ξεπερνά τα 130 χρόνια, το "Ούζο Πλωμαρίου" παραμένει σημείο αναφοράς της ελληνικής παράδοσης και της αυθεντικής απόλαυσης. Η απάντηση βρίσκεται στους "Ακόλουθους του Ήλιου", την κοινότητα του Ούζου Πλωμαρίου που εμπνέεται από το φως, την παρέα και την αυθεντική απόλαυση, υπενθυμίζοντάς μας να αφήνουμε στην άκρη το πρόγραμμα και να δίνουμε χώρο στις στιγμές που αξίζει να μοιραζόμαστε.

Στο κέντρο αυτού του  σκηνικού, το Πλωμάρι έρχεται απόλυτα φυσικά, ως ένα ελληνικό προϊόν που κατάφερε να περάσει από την κατανάλωση στη βαθιά συνήθεια. Και αν αναρωτιέσαι γιατί αυτό το ούζο έχει τόσο μεταξένια αίσθηση, ιδού η απάντηση: Η διπλή απόσταξη πραγματοποιείται με απόλυτη υπομονή για 9 ολόκληρες ώρες σε μικρούς, χειροποίητους χάλκινους άμβυκες, απομονώνοντας αποκλειστικά την πολύτιμη "καρδια” του αποστάγματος.

Με τα χαρακτηριστικά γλυκά αρώματα γλυκάνισου και τη μεταξένια υφή του, αποτελεί εδώ και χρόνια μια διαχρονική επιλογή, αλλά και την ιδανική αφορμή για να βρεθούμε γύρω από ένα τραπέζι. Τον απόλυτο συνοδό τον βρίσκει στις τραγανές μπρουσκέτες με κατίκι Δομοκού, σύκο και προσούτο όπου η δροσερή οξύτητα του τυριού και η γλυκύτητα του σύκου εξισορροπούν μοναδικά τη βοτανικότητα του αποστάγματος. 

Ούζο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ: "Παίζεις" σε διπλό ταμπλό

Δεν είναι τυχαίο που το όνομα "ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ” παραμένει σημείο αναφοράς για το ελληνικό ούζο εδώ και σχεδόν ενάμιση αιώνα. Άλλωστε η πολίτικη καταγωγή της ποτοποιίας, από το 1875, συναντά τη μακεδονική γη και ένα αποστακτικό know-how που δεν επαναπαύεται στην ιστορία του, αλλά εξελίσσεται διαρκώς. Το αποτέλεσμα; Δύο ετικέτες που αποδεικνύουν πως το ούζο μπορεί να έχει διαφορετικές εκφράσεις και "φύσεις” ανάλογα με τη στιγμή που θέλεις να δημιουργήσεις.

Για φαντάσου εκείνο το τραπέζι που ξεκινά να στήνεται αυθόρμητα. Σε αυτή τη περίπτωση ταιριάζει απόλυτα, το "Ούζο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ” (40% Vol) με τα καθαρά αρώματα γλυκάνισου, την ισορροπημένη γεύση και την δροσερή επίνευση να βρίσκονται σε πρώτο πλάνο. Στις αλμυρές λιχουδιές κάνεις "focus” σε:  γαρίδες σαγανάκι, τηγανητά ψάρια, όστρακα ή ένα τραπέζι με πολλά μικρά πιάτα που όλοι δοκιμάζουν από όλα. 

Και λίγο αργότερα, υπάρχει εκείνη η στιγμή που θέλεις να το ψάξεις λίγο περισσότερο. Ένα τραπέζι με πιο ιδιαίτερες γεύσεις, μια νέα γαστρονομική εμπειρία, μια συνάντηση όπου κάθε λεπτομέρεια μετρά. Εκεί έρχεται το "Ούζο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ Classic” το οποίο είναι βασισμένο στην ιστορική συνταγή του προπάππου Ανέστη η οποία συνεχίζεται με την ίδια αυθεντική πολίτικη συνταγή. Πρόκειται για 100% απόσταγμα που παράγεται σε παραδοσιακούς χειροποίητους χάλκινους άμβυκες, αποκαλύπτοντας τον πιο σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα, την μεταξένια υφή και το μεγαλύτερο βάθος. Στέκεται ως γαστρονομικός μπαλαντέρ δίπλα σε θαλασσινά ταρτάρ αλλά κοντράρει με θράσος ακόμα και έναν πικάντικο πολίτικο παστουρμά.

Ούζο Κρίνος: Ξέρει να κρατά ένα "μυστικό” στο τώρα!

Εδώ το γευστικό παιχνίδι σοβαρεύει, καθώς η 3η γενιά της ποτοποιίας από το Αίγιο φέρνει στο σήμερα μια οικογενειακή συνταγή 80 ετών που δεν βιάζεται να αποκαλυφθεί. Η φιλοσοφία αυτή αποτυπώνεται σε κάθε στάδιο της παραγωγής. Επιλεγμένοι ελληνικοί σπόροι και βότανα αποστάζονται αργά στους παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες για 10 ώρες, ώστε τα αρώματα να εξελιχθούν με υπομονή και ακρίβεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα ούζο με ξεκάθαρη ταυτότητα: καθαρό, ισορροπημένο και με χαρακτήρα που κερδίζει μέσα από την αρμονία του.

Το Ούζο Κρίνος αποκαλύπτει τη δική του "γεωγραφία” χαρίζοντας βελούδινη αίσθηση ενώ αν θέλετε να ξεφύγετε από τα καθιερωμένα, φέρτε το σε επαφή με ένα πλούσιο λιγκουίνι με καραβίδες, σβησμένο με το ίδιο το ούζο και φρέσκο μάραθο. Αυτή είναι η απόλυτη γαστρονομική εξισορρόπηση. 

Ούζο Γιαννατσή: Τρεις χαρακτήρες, μία πλωμαρίτικη υπογραφή

Στο Πλωμάρι, η ιστορία του ούζου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ταυτότητα του τόπου. Εκεί, η Ποτοποιία Γιαννατσή συνεχίζει εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα να υπηρετεί την τέχνη της απόσταξης, συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με μια σύγχρονη αντίληψη γύρω από το απόσταγμα και με έμφαση στην ποιότητα και στην προσεκτική επιλογή αρωματικών σπόρων και βοτάνων και στην ισορροπία των γεύσεων. Το αποτέλεσμα; Τρεις ετικέτες με διακριτή προσωπικότητα, που απευθύνονται τόσο στους φίλους του κλασικού ούζου όσο και σε όσους αναζητούν πιο εκλεπτυσμένες γευστικές εμπειρίες.

Η αρχή γίνεται με το "Ούζο Γιαννατσή” 40% vol, την πρώτη γουλιά που σε κερδίζει. Δροσερό, καθαρό και αρωματικά ισορροπημένο, αφήνει τον γλυκάνισο να πρωταγωνιστήσει, ενώ οι διακριτικές νότες μαστίχας και λευκών ανθών χαρίζουν φρεσκάδα. Είναι το ιδανικό ούζο για ένα καλοκαιρινό τραπέζι και ταιριάζει εξαιρετικά με ένα καρπάτσιο λαβράκι, όπου η καθαρότητα του ψαριού αναδεικνύει τον φίνο χαρακτήρα του.

Στη συνέχεια, το "Ούζο Γιαννατσή” 42% vol δίνει μεγαλύτερο βάθος στην εμπειρία. Από απόσταξη 100%, με πιο γεμάτο σώμα και μεγαλύτερη αρωματική διάρκεια, ισορροπεί ανάμεσα στον γλυκάνισο, τις βοτανικές νότες και ένα διακριτικά πικάντικο τελείωμα. Ιδανικός συνοδός του, το χταπόδι στα κάρβουνα με φάβα και καραμελωμένο κρεμμύδι, ένας συνδυασμός που αναδεικνύει ιδανικά τον χαρακτήρα του.

Όσο για το φινάλε; Ανήκει δικαιωματικά στο "Ούζο Γιαννατσή Premium Dry” 45%, την fine "περίπτωση” της σειράς. Αποσταγμένο 100%, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών και με εξάμηνη ωρίμανση πριν από την εμφιάλωση, εξελίσσεται σε κάθε γουλιά, ξεχωρίζοντας για τον ξηρό χαρακτήρα και την καθαρότητα των αρωμάτων του. Δίχως δεύτερη σκέψη, το απογειώνεις δίπλα σε ωμό κόκκινο γαριδάκι Κοιλάδας με εσπεριδοειδή και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ούζο Ηδωνικό: Η γαστρονομική "γεωμετρία" της Δράμας

Δεν είναι μυστικό πως το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη ξέρει να μεταφράζει το terroir της Μακεδονίας σε εμπειρίες που αποτυπώνονται στη μνήμη. Άλλωστε η τεχνογνωσία του κορυφαίου οινοποιείου συναντά την αποστακτική τέχνη και ένα know-how που δεν επαναπαύεται στις δάφνες του, αλλά εξελίσσεται διαρκώς. Το αποτέλεσμα; Ένα premium απόσταγμα που αποδεικνύει πως το ούζο μπορεί να ξεφύγει από τα τετριμμένα και να επαναπροσδιορίσει τις καλοκαιρινές μας στιγμές με απαράμιλλη gastro φινέτσα.

Εδώ δεν υπάρχουν συμβιβασμοί ή "εκπτώσεις". Το Ηδωνικό είναι ένα προϊόν 100% απόσταξης, πράγμα που σημαίνει ότι η συνολική ποσότητα της αλκοόλης περνά αργά και μεθοδικά μέσα από παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες. Για φαντάσου εκείνο το μεσημέρι που η παρέα μαζεύεται κάτω από τον ήλιο. Eκεί το "Ούζο Ηδωνικό" (40% Vol) μπαίνει στο τραπέζι για να απογειώσει τη στιγμή. Με το που προσθέτεις πάγο, αποκαλύπτει τα πλούσια και αρχοντικά αρώματά του, προσφέροντας μια βελούδινη υφή, μια δροσερή, μακρά επίγευση που ξεσηκώνει τις αισθήσεις χαρίζοντας έναν πληθωρικό αλλά ταυτόχρονα και φίνο χαρακτήρα.

Λειτουργεί ως ο απόλυτος γαστρονομικός οικοδεσπότης. Δίπλα του, οι κλασικοί θαλασσινοί μεζέδες αποκτούν άλλη διάσταση. Κάνεις "focus" σε ανατρεπτικούς γήινους μεζέδες που κοντράρουν τη γλυκύτητα του γλυκάνισου: μαριναρισμένα μανιτάρια με βότανα, ντοματόρυζο με θαλασσινά, κρίταμο τουρσί, αλλά και σκληρά τυριά όπως παλαιωμένη γραβιέρα ή λαδοτύρι Μυτιλήνης. Επίσης καραβιδοουρές στη σχάρα, αλλά και αχινό με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο συγκαταλέγονται στα must της υπόθεσης. 

Ούζο Σαμαρά "ΧΩΡΙΣ": Μήπως η "Pure" επανάσταση;

Μία περίπτωση ποτοποιίας που εδώ και 130 χρόνια "κάνει" αυτό που πραγματικά "αγαπά". Δεν είναι μόνο η εμπειρία και η τεχνογνωσία που κάνουν την διαφορά αλλά και η ικανότητά τους να διαβάζουν το "αύριο" της γεύσης και της απόλαυσης. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που πρόσφεραν στην αγορά και στο κοινό τους,  το Ούζο "ΧΩΡΙΣ", νέο, καινοτόμο και ένα ούζο του αύριο στο απόλυτο σήμερα όπως αναφέρουν και οι ίδιοι. Να υπογραμμίσω πως το εν λόγω προιόν ήρθε στο προσκήνιο έπειτα από δύο έτη δοκιμών και πειραματισμών το οποίο ιντριγκάρει τόσο τον απαιτητικά "ουζά" όσο και τον σύγχρονο foodie.

Εδώ οι κανόνες της Μυτιλήνης ξαναγράφονται με όρους καθαρής γαστρονομίας, καθώς το "ΧΩΡΙΣ” (40% Vol) αποτελεί το πρώτο ούζο 100% εξ αποστάξεως χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ένα καθαρό απόσταγμα με φυσική γλυκύτητα από αγνά δημητριακά, με πληθωρική μύτη και συμπυκνωμένο σώμα, που ξαφνιάζει θετικά με την επίγευση που διαρκεί. Η απουσία ζάχαρης αφήνει το ιώδιο να πρωταγωνιστήσει, κάνοντάς το ιδανικό δίπλα σε φρέσκες αγκινάρες, μαριναρισμένα όστρακα, καλή λακέρδα ή αυγοτάραχο Μεσολογγίου.

Και τα απαραίτητα tips για την καλύτερη απόλαυση

Όχι μόνο θαλασσινά: Η βοτανικότητα του ούζου αγαπά τις λιπαρές αλλά και πλούσιες υφές. Δοκιμάστε το δίπλα σε ώριμα, αλμυρά κίτρινα τυριά ή ψαγμένα ελληνικά αλλαντικά.

Η δύναμη του ιωδίου: Τα ούζα χωρίς ζάχαρη είναι οι απόλυτοι σύντροφοι για τα ωμά (σεβίτσε, ταρτάρ) και τα οστρακοειδή, γιατί αφήνουν τη θαλασσινή αύρα να αποθεωθεί.

Το "σβήσιμο” στην κουζίνα”: Μια κουταλιά ούζο στο τελείωμα μιας λευκής μακαρονάδας θαλασσινών ή μιας homemade τηγανιάς με άγρια μανιτάρια, ανεβάζει στροφές σε δευτερόλεπτα.

Plot twist - Το ούζο "πάει" και με tonic: Δοκιμάστε ένα premium ούζο σε ψηλό ποτήρι με πάγο,  Aegean Tonic και μια φλούδα αγγουριού ή φρέσκο δυόσμο. Ένα αναπάντεχο, βοτανικό  Aperitivo που αντικαθιστά επάξια το Gin & Tonic.

Το γλυκό "κοντράρισμα": Πολύ καλά διαβάσατε και...με γλυκάκι. Άλλωστε ο γλυκάνισος του ούζου δημιουργεί ένα σοκαριστικά καλό pairing με επιδόρπια που έχουν ως βάση κυρίως τα εσπεριδοειδή. Συνεπώς μια πικάντικη πορτοκαλόπιτα, μια lemon tart καθώς ή παγωτό  καϊμάκι και μαστίχα, ταιριάζουν ταμάμ. 

Η ιεροτελεστία του πάγου: Πρώτα το ούζο, μετά το νερό και στο τέλος ο πάγος. Αν ρίξετε τον πάγο κατευθείαν στο ούζο, παγώνει απότομα η ανηθόλη (το έλαιο του γλυκάνισου), δημιουργώντας κρυστάλλους που αλλοιώνουν την υφή και "κλειδώνουν” τα αρώματα αντί να τα απελευθερώσουν.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram