Αυτός ο τόπος έχει αποδείξει μέσα στις δεκαετίες, μέσα στα χρόνια ότι καθετί που συμβαίνει μπορεί να το ξεπεράσει, να το αντιμετωπίσει και την επόμενη μέρα να την "περπατήσει” ξανά με το κεφάλι ψηλά με φόντο μία ομορφιά ξεχωριστή, μοναδική και προπάντων ενεργειακή. Ταυτοχρόνως η σκέψη και η ματιά στο πως μπορείς να κινηθείς με βιώσιμους τρόπους και πρακτικές για τους περισσότερους τομείς του νησιού – σαφώς και για την αμπελοκαλλιέργεια – παραμένει ένα παράθυρο ανοιχτό και τώρα πια ακόμα πιο επιτακτικό για την καλύτερη και ουσιαστικότερη πορεία του στο σύγχρονο μεταβαλλόμενο γίγνεσθαι.
Φτάνοντας λοιπόν στην Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας, αξίζει με το παραπάνω οχτώ προσωπικότητες του κρασιού της Σαντορίνης να δώσουν το δικό τους αφήγημα για το αμπέλι και το terroir, την παραγωγή και την φιλοξενία, το marketing και την εξωστρέφεια αλλά και για όλες εκείνες τις στιγμές που δεν έχουν μόνο ευχαρίστηση αλλά και άγχος, ανασφάλεια και ανησυχία.
Για τις αγαπημένες τους επίσης ετικέτες που καθεμία έχει και μία ιστορία ξεχωριστή θα αφήσουμε τις ίδιες να μας τις προτείνουν με τις ποικιλίες είτε τις λευκές όπως Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι είτε τις ερυθρές Μανδηλαριά και Μαυροτράγανο να παίρνουν τα ηνία προσφέροντας κάτι περισσότερο από την νησιωτική αίγλη τους.
Από την Σαντορίνη μέχρι την Θηρασιά, -Οίνος- γένους -Θηλυκού-
Έτσι λοιπόν από την Σαντορίνη μέχρι την απέναντι "αδερφή" της, το μικρό νησάκι της Θηρασιάς οι οινικές ιστορίες "τρέχουν" με άκρως γυναικείο πρόσημο. Διαθέτουν γοητεία αλλά ταυτόχρονα πυγμή, έχουν συναίσθημα και πάθος παράλληλα όμως διορατικότητα, επαγγελματισμό και αφοσίωση.
Η Ιωάννα, η Κωνσταντίνα, η Αγάπη, η Στέλλα και η Αριάδνη, η Σάρα, η Λητώ και η Κωνσταντίνα είναι οχτώ λοιπόν γυναικείες προσωπικότητες απευθείας από τη Θηραική Γη και από το οινικό της στερέωμα που αφηγούνται τις δικές τους ιστορίες για το αμπέλι και το κρασί, για την πορεία τους με πολλά όνειρα αλλά και εμπόδια, για την συνεργασία και την ομαδικότητα, για τις ανυσυχίες αλλά και για το πως κοιτάζουν κατάματα την επόμενη μέρα όχι απλά με λόγια αλλά με απόλυτη τοποθέτηση και δράση. Μία τέτοια μέρα την γιορτάζουν μαζί και πληθωρικά, όπως πληθωρική είναι και η "βασίλισσα" ποικιλία της Σαντορίνης!
Ιωάννα Βαμβακούρη
Οινολόγος και συνιδιοκτήτρια του οινοποιείου "Μικρά Θήρα"
Η απόφαση να ασχοληθώ με το κρασί δεν είναι και μία εύκολη υπόθεση λοιπόν. Τελειώνοντας το σχολείο στην Αθήνα, μετά από μεγάλη προσπάθεια, κατάφερα και έφυγα για Γαλλιά ώστε να πραγματοποιήσω τις σπουδές μου στην οινολογία. Οι αντιρρήσεις του περιβάλλοντος βεβαίως πολλές, καθώς θεωρούσαν πως δεν ήταν επάγγελμα για γυναίκες. Οι δυσκολίες που συνάντησα με όπλισαν με υπομονή και αποφασιστικότητα. Πήρα το πτυχίο μου την ημέρα που η Ελλάδα κατέκτησε το Euro 2004, και από τότε, μέχρι και σήμερα, βρίσκομαι στη Σαντορίνη, στη Θηρασιά συγκεκριμένα ως οινολόγος και συνιδιοκτήτρια του οινοποιείου "Μικρά Θήρα".
Ως το πρώτο οινοποιείο της Θηρασιάς, έχουμε την ευθύνη να αναδείξουμε και να καθιερώσουμε την ποιότητα των κρασιών μας, συνδυάζοντας την παραδοσιακή γνώση με τη σύγχρονη τεχνολογία, σεβόμενοι τη μοναδικότητα αυτού του μικρού τόπου. Η ζωή μου ισορροπεί ανάμεσα σε πολλούς ρόλους: οινολόγος, σύζυγος, μητέρα δύο παιδιών. Καθημερινά αποδεικνύεται πως οι γυναίκες μπορούμε να είμαστε μητέρες, επαγγελματίες, επιχειρηματίες, ενώ παράλληλα να φέρουμε μια διαφορετική, πιο συναισθηματική προσέγγιση στη δουλειά μας. Για μένα, το κρασί δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι συναίσθημα, αφοσίωση, διαρκής μάθηση, ένας ζωντανός οργανισμός που αντανακλά την ψυχή του τόπου και των ανθρώπων του.
Η καθημερινότητά μας είναι γεμάτη προκλήσεις, καθώς προσπαθούμε να ισορροπήσουμε την παραδοσιακή σοφία του Σαντορινιού αμπελώνα με την καινοτομία και την εξωστρέφεια. Η δική μας αφοσίωση πηγάζει από την ίδια τη γη. Ο αμπελώνας της Σαντορίνης, με τις ελάχιστες βροχοπτώσεις, την ηφαιστειακή γη, τους ισχυρούς ανέμους, την έντονη ηλιοφάνεια και τα αυτόριζα κλήματα, απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση δουλειάς. Για εμάς, η αγάπη για το χώμα και το αμπέλι είναι τρόπος ζωής.
Το Ασύρτικο, η πιο εμβληματική ελληνική ποικιλία, είναι το στολίδι της Σαντορίνης και μια διαρκής πρόκληση. Η διατήρησή της ποικιλίας απαιτεί προσοχή, ώστε να διαφυλάξουμε την αυθεντικότητά της, να ενισχύσουμε τη διεθνή της φήμη και να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις της κλιματικής αλλαγής. Παρόλο που έχει ήδη παγκόσμια αναγνώριση, στόχος μας είναι η διαρκής εξέλιξή της χωρίς να χαθεί η ταυτότητά της. Κάθε μπουκάλι κρασιού που δημιουργούμε είναι μια ιστορία. Είναι το πάθος, η γνώση και η αγάπη μας για τη γη και τον αμπελώνα, η σύνδεσή μας με την παράδοση και η συνεχής μας προσπάθεια για εξέλιξη. Και αυτή η ιστορία αξίζει να συνεχιστεί.
Τι απολαμβάνουμε για την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Terrasea", Mikra Thira: Καταρχάς να αναφέρουμε ότι πρόκειται για το πρώτο κρασί ΠΟΠ Σαντορίνη που παράγεται-οινοποιείται αποκλειστικά από σταφύλια της Θηρασιάς, το μικρό νησάκι σε απόσταση αναπνοής απέναντι.
Τι ανακαλύπτουμε στη συγκεκριμένη ετικέτα; Ένα πολύπλοκο, πληθωρικό και στιβαρό κρασί με τα ώριμα εσπεριδοειδή και το ξύσμα λεμονιού να πρωταγωνιστούν αλλά και τα πυρηνόκαρπα φρούτα όπως το ροδάκινο τα οποία να συνδυάζονται με νότες αλμύρας και ορυκτότητας. Με κοφτερή οξύτητα και μακρά επίγευση αλλά και με το δυναμικό παλαίωσης να εντυπωσιάζει επιβεβαιώνοντας πως η αναμονή θα σε δικαιώσει.
Αγάπη Ι. Ρούσσου
Υπεύθυνη Φιλοξενίας στο Οινοποιείο Κάναβα Ρούσσος 1836
Το πιο πιθανό είναι πως με μια πρώτη ανάγνωση δεν περιμένεις την σπουδαιότητα που κρύβει ο ρόλος της υπεύθυνης φιλοξενίας σε οινοποιείο. Ναι, σίγουρα φαντάζεσαι την κίνηση, την ευχάριστη ατμόσφαιρα του entertaining, τον ήχο των ποτηριών, τα πληθωρικά αρώματα των οίνων και τις μυρωδιές της κουζίνας, τις φιάλες που μεταγγίζονται και τα κρασιά που μοιράζονται. Γέλια, μουσικές και κέφι. Σωστά φαντάζεσαι. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αυτό είναι μόνο ένα μέρος της φροντίδας…
Το πιο σημαντικό είναι το μοίρασμα του Πολιτισμού, ειδικά σε ένα οινοποιείο, 7 γενεών από το 1800. Η ευθύνη της επικοινωνίας των ορθών πληροφοριών: της ιστορίας, της γεωλογίας, της αμπελουργίας, της λαογραφίας και της παράδοσης, της επιστημονικής γνώσης, του πάθους που κρύβεται πίσω από το δημιούργημα που λέγεται Θηραϊκός Οίνος. Το να φιλοξενούμε ανθρώπους απ’ όλο τον κόσμο στο σπίτι μας, στην Σαντορίνη, στο οινοποιείο μας είναι κάτι το Ιερό για μένα. Είναι ευθύνη. Στόχος μου είναι να κατορθώσω να επικοινωνήσω στον κάθε επισκέπτη το συναίσθημα του oινικού μας pολιτισμού. Και αυτό είναι κάτι που όταν το συμβαίνει, το προδίδουν τα μάτια των ανθρώπων.
Θυμάμαι ένα καλοκαίρι που γινόταν η Βεντέμα-τρύγος στο νησί και κάναμε πάτημα παραδοσιακό στο οινοποιείο, με ανοιχτές πόρτες, πολλούς τουρίστες, μουσικές, σταφύλια στο πατητήρι, μούστος στα λινά και μια διάχυτη ευφορία. Κάποια στιγμή βλέπω ένα κύριο, σχετικά μεγάλης ηλικίας, καθισμένος και σκυφτός στην παγκάδα του πατητηριού. Τον ρώτησα τι του συμβαίνει και πως νοιώθει. Περίμενα να μου πει ότι ζαλίστηκε και θέλει να φύγει. Εκείνος με κοίταξε βουρκωμένος και μου χαμογέλασε, λέγοντας:
‘‘Είμαι ευτυχισμένος. Είμαι συγκινημένος. Είμαι 74 ετών, καθηγητής στο πανεπιστήμιο του Χάρβαντ και πότε δεν θα φανταζόμουν ότι σε αυτή την ηλικία θα πατούσα ξυπόλυτος σταφύλια που θα γίνουν κρασί. Κρασί που θα πιούν άλλοι άνθρωποι, που με αυτό θα διασκεδάσουν, θα γιορτάσουν, θα παρηγορηθούν, θα ερωτευτούν. Δεν φαντάστηκα ότι θα ζούσα κάτι τόσο αληθινό.’’ Και κατέληξε: ‘‘Αυτό που κάνετε εδώ δεν σας ανήκει. Όχι. Ανήκει στον πλανήτη, σε ολόκληρη την ανθρωπότητα.’’
Αυτό ήταν ένα σημαντικό μάθημα για μένα. Οφείλεις να είσαι συνεπής και ειλικρινής απέναντι σε αυτό το πλάσμα, στο κρασί, στον ιστορικό αμπελώνα και στην γνώση του γιατί με ένα τρόπο τόσο γήινο και φυσικό όπως το πάτημα των σταφυλιών, το κρασί και την τροφή δημιουργείς κάτι τόσο μεταφυσικό και μελλοντικό, όπως η έμπνευση, το συναίσθημα και οι ύστερες μνήμες. Από τότε δίνουμε μεγάλο βάρος στην επισκεψιμότητα του οινοποιείου από σχολεία. Φροντίζουμε τόσο για το πνεύμα όσο και για το οινό-πνευμα που θα σας διαθέσουμε.Και η Φροντίδα είναι γένους θηλυκού!
Τι απολαμβάνουμε για την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Μαυράθηρο", Canava Roussos: Αν δεν ήξερες για το Μαυράθηρο ήρθε η ώρα καθώς πρόκειται για το μαύρο αθήρι, μία ποικιλία της Σαντορίνης αλλά και των Κυκλάδων γενικότερα. Χρησιμοποιείται από τους οινοποιούς για να παράξει λευκούς ξηρούς οίνους αλλά και λιαστούς όπως στη συγκεκριμένη περίπτωση.
Τι έχουμε λοιπόν σε αυτή την περίπτωση; Εδώ ο τρύγος πραγματοποιείται πολύ αργά σε υπερώριμη κατάσταση και αφού συλλεχθούν τα σταφύλια λιάζονται για περίπου 10 ημέρες. Το χαρμάνι αποτελείται από τέσσερις ποικιλίες, Ασύρτικο, Μαύρο Αθήρι, Μανδηλαριά & Αθήρι ξεδιπλώνοντας αρώματα από μαρμελάδα βύσσινου, βατόμουρου, κανέλλας αλλά και γαρύφαλλου. Με στόμα γεμάτο και γλυκό με τις αρωματικές νότες από μέλι, νότες μπαχαρικών και ξηρών καρπών να κάνουν αίσθηση με την οξύτητα να στέκει ισορροπημένη και την επίγευση μακρά, γλυκιά και spicy. Επίσης μία ετικέτα που επιδέχεται βαθύχρονη παλαίωση.
Σαρα Ιακωβίδου
Οινολόγος Κτήματος Σιγάλα
Από το 2020 εργάζομαι στο Κτήμα Σιγάλα! Το πάθος και η αφοσίωση στο κρασί συνέβη ήδη από τις σπουδές μου. Απόφοιτη λοιπόν της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, συνέχισα δυναμικά και με όραμα όπου απέκτησα και το μεταπτυχιακό μου στην Οινολογία – Αμπελουργία.
Ιδιαίτερη και ουσιαστική στιγμή για μένα η πρακτική μου στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη στο Αμύνταιο όπου ήταν η πρώτη επαγγελματική μου εμπειρία το καλοκαίρι του 2015. Η φιλοσοφία της Κυρ-Γιάννη, η επένδυση και εμπιστοσύνη στους νέους ανθρώπους, αλλά και η σοβαρή δουλειά που γίνεται από το αμπέλι στο οινοποιείο, με κέρδισαν. Και φυσικά συνεχίσαμε. Στις αρχές του 2020, όταν η Κυρ-Γιάννη ανέλαβε το Κτήμα Σιγάλα, ήρθα στη Σαντορίνη ως οινολόγος. Δύσκολο να περιγράψω με λόγια την ευκαιρία και την πρόκληση!
Πράγματι, ο κλάδος του κρασιού ήταν ανδροκρατούμενος, τουλάχιστον όσον αφορούσε τις προβεβλημένες προσωπικότητες γιατί πάντα υπηρχαν γυναίκες στον κλάδο και μάλοστα σε θέσεις κλειδιά. Όμως τα πράγματα έχουν αλλάξει και συνεχίσουν να αλλάζουν.
Είναι εξαιρετικό που βλέπουμε πολλές γυναίκες οινοποιούς, οινολόγους, αμπελουργούς, στελέχη marketing και πωλήσεων, γυναίκες στην πρώτη γραμμή. Είτε αυτές είναι η νέα γενιά που συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση στο κρασί, είτε έχουν δει στον κλάδο το επαγγελματικό τους μέλλον και έχουν μπει αυτόνομα. Όλες επηρεάζουν την οινική κουλτούρα με τον τρόπο τους, αφήνουν το δικό τους στίγμα και κάνουν στερεοτυπιικές αντιλήψεις να φαίνονται παρωχημένες, όπως και είναι.
Να πω μόνο ότι στη Σαντορίνη όπου ζω τα τελευταία χρόνια, η πλειοψηφία των οινολόγων είναι γυναίκες. Και πράγματι, οι γυναίκες έχουν περισσότερες προκλήσεις να αντιμετωπίσουν - και στο κρασί. Πιο δύσκολες οι υψηλές θέσεις, πιο δύσκολες οι υψηλότερες αμοιβές. Όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν αλλάζει. Προσωπικά θεωρώ ότι το το επάγγελμά μας είναι τόσο δημιουργικό και σε γεμίζει τόσο πολύ -κάθε χρονιά μια νέα πρόκληση και μια νέα ευκαιρία να αφήσεις το δικό σου αποτύπωμα σε ένα προϊόν τόσο σαγηνευτικό όσο το κρασί. Σε αυτή την πρόκληση και σε αυτή την ευκαιρία πρέπει να εστιάζουμε. Και όπως σε όλους τους κλάδους, η καλή δουλειά και το ποιοτικό αποτέλεσμα δεν εξαρτώνται ούτε αξιολογούνται από το φύλο του δημιουργού.
Τι απολαμβάνουμε για την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Σαντορίνη Σιγάλα", Domaine Sigalas: Μία αντιπροσωπευτική ΠΟΠ Σαντορίνη φουλ της μεταλλικότητας, εκφραστική και με τα όλα της. Με λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών, εντυπωσιακή οξύτητα που δροσίζει και απογειώνει, χαρακτηριστικό minerality τυπικό της ποικιλίας, εξαιρετική δομή και φυσικά φρεσκάδα. Μία ετικέτα με προσωπικότητα και που παλαιώνει μοναδικά στο χρόνο χαρίζοντας μεγάλες συγκινήσεις.
Διαβάστε Επίσης
Λητώ Παρασκευοπούλου
Υπεύθυνη Παραγωγής στη ΓΑΙΑ - Σαντορίνη
Σπούδασα βιοχημεία, συνθετική βιολογία και βιοτεχνολογία χωρίς να έχω καθόλου κατά νου το ενδεχόμενο να δουλέψω στο κρασί. Ωστόσο, δεδομένων των συνθηκών της ύπαρξής μου, φυσικά βρέθηκα να δουλεύω προσωρινά (όπως νόμιζα) στην παραγωγή. Σίγουρα δεν περίμενα να αγαπήσω τόσο πολύ αυτή την ξεκάθαρα μαζοχιστική εμπειρία που λέγεται "τρύγος". Ούτε περίμενα να δω το φως στην οινολογία παραγωγής όταν συνειδητοποίησα πως αποτελούσε για μένα τον τέλειο συνδυασμό επιστήμης, δημιουργικότητας, σωματικής δουλειάς και επαφής με τη φύση, με απέραντο μπόνους τη ζωή εκτός πόλης. Για αυτό είμαι ορκισμένη στην οινολογία και συγκεκριμένα στην παραγωγή.
Ως γυναίκα στο χώρο της παραγωγής εκτιμώ ιδιαίτερα κάποια παραδοσιακά "αντρικά" χαρακτηριστικά, όπως η πρακτικότητα, η αμεσότητα και η καλή αντίληψη του χώρου (!). Ωστόσο θεωρώ πως κάποια "γυναικεία" χαρακτηριστικά ωφελούν απεριόριστα κάθε εργασιακό περιβάλλον. Η ανεπτυγμένη συναισθηματική νοημοσύνη και η ευαισθησία συνδέονται συνήθως με τις γυναίκες. Είναι χαρακτηριστικά που σίγουρα μπορούν μέσω της καλύτερης επικοινωνίας να οδηγήσουν στην επίλυση προβλημάτων με λιγότερες εντάσεις ή στην αποφυγή τους εξ αρχής.
Δε θα μιλήσω για την ποιότητα των κρασιών, ούτε για τη μοναδικότητα του αμπελώνα και του terroir μας, τα έχουμε πει. Για μένα ο κλάδος μας είναι ένα από τα πράγματα που, εκ των πραγμάτων, δίνουν πραγματικό πολιτισμικό νόημα στο νησί. Πιο πρόσφατα όμως η σημασία του κλάδου στη Σαντορίνη έχει αλλάξει. Ο αμπελώνας μας στέκεται ως το μεγαλύτερο εμπόδιο ενάντια στην ολική και καταστροφική οικοδόμηση του νησιού που έχει ως μοναδικό στόχο το κέρδος.
Αυτή είναι μια μάχη που δίνουμε ενεργά αφού αυτή τη στιγμή ο αμπελώνας απειλείται άμεσα με αναίρεση των νομικών πλαισίων που ακόμα τον προστατεύουν. Ταυτόχρονα δίνουμε και τη δική μας άνιση μάχη με την κλιματική αλλαγή η οποία θα κερδηθεί μόνο όταν εντάξουμε τη βιωσιμότητα σε κάθε πτυχή του επαγγέλματος μας, πράγμα που έχει ήδη ξεκινήσει. Και φυσικά παλεύουμε να εξαλείψουμε αυτοκαταστροφικές πρακτικές που έχουν εδραιωθεί μέσα στον ίδιο τον κλάδο με τα χρόνια, που είναι σε μεγάλο βαθμό αποτέλεσμα κακής επικοινωνίας και έλλειψης εμπιστοσύνης μεταξύ των διαφορετικών κρίκων της αλυσίδας του επαγγέλματος.
Είναι κλισέ πλέον, αλλά το μέλλον της Σαντορίνης βασίζεται σαφώς στη βιωσιμότητα, αλλά και στην παιδεία που χρειάζεται για να νικηθεί ο εγωισμός και η απληστία. Δεν είναι λίγα αυτά που κυνηγάμε δηλαδή. Τα μέτωπα είναι πολλά και δύσκολα αλλά ευτυχώς υπάρχει κοινότητα, ικανότατα άτομα με μεγάλη αφοσίωση και όρεξη για δουλειά, ενώ οι γραμμές επικοινωνίας και συνεργασίας μεταξύ των οινοποιείων είναι πιο ανοιχτές από ποτέ. Αυτό μας δίνει τη μεγαλύτερη ελπίδα. Είναι σημαντικό να επιβιώσει η ζώνη και μην ξεχνάμε όλες οι οινοπαραγωγικές ζώνες της Ελλάδας έχουν πράγματα να πουν!
Τι απολαμβάνουμε για την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Ασύρτικο Wild Ferment", Gaia Santorini:
Η διαφορά τώρα με τα υπόλοιπα Ασύρτικα, εξού και η ένδειξη "Wild Ferment" είναι το γεγονός ότι οινοποιείται αποκλειστικά με τις άγριες ζύμες του σταφυλιού μία συνθήκη που πρσδίδει στο κρασί την αυθεντικότητα και τυπικότητα της ποικιλίας. Μία ιδιαίτερη ετικέτα που αποτυπώνει μοναδικά το terroir του νησιού με τα αρώματα από λεμόνι, ροδάκινο και αχλάδι αλλά και νότες καπνού να εκτοξεύονται. Πλούσιο και πολύπλοκο, με τραγανή οξύτητα αλλά και salty επίγευση που γοητεύει.
Κωνσταντίνα Χρυσού - Στέλλα Χατζηδάκη - Αριάδνη Χατζηδάκη
Συνιδιοκτήτριες Οινοποιείου Χατζηδάκη
Το μότο δεν θα μπόρούσε να ήταν άλλο από το "Όλοι για όλους και όλοι για έναν". Τόσο για εμάς ως γυναίκες, οικογένεια και συνεργάτιδες όσο και για όλη την ομάδα του οινοποιείου μας, το κρασί δεν είναι απλά μια προσωρινή μόδα. Το προσεγγίζουμε ως δείγμα πολιτισμού και ανθρώπινης διασύνδεσης. Πίσω από κάθε φιάλη κρασιού υπάρχει, κόπος, όραμα, μεράκι, πάθος, γνώση, αφοσίωση, σεβασμός στους αμπελουργούς μας και στον αμπελώνα.
Ένα ποτήρι κρασί που μοιραζόμαστε μεταξύ μας, μπορεί να γίνει ο συνδετικός κρίκος στην ανθρώπινη επικοινωνία, στην ανταλλαγή απόψεων, πολλές φορές σε μια κατάθεση ψυχής. Το κρασί δεν είναι άψυχο, είναι ένας ζωντανός οργανισμός, που γεννιέται, ωριμάζει με σκοπό να το απολαμβάνουμε.
Στο Οινοποιείο Χατζηδάκη το κρασί δεν το αντιμετωπίζουμε ως ένα προϊόν τεχνολογικό. Δεν κοιτάζουμε τα νούμερα, δεν το βλέπουμε ως μέσον πλουτισμού ή προσωπικής προβολής. Ίσως αυτό είναι που περνάει και στο τελικό προϊόν, η φιλοσοφία μας που έχει να κάνει με μια πιο βαθιά ανάγκη έκφρασης μέσα από τη δουλειά της ομάδας μας.
Εστιάζουμε ενδελεχώς από το 1997 έως σήμερα στη παραγωγή οίνων που αποτελούν Προιόντα Βιολογικής Γεωργίας καθώς σε κάθε αμπελώνα που φύεται εφαρμόζεται βιολογική καλλιέργεια. Για εμάς αυτό είναι μέγιστης αξίας και οινικής κουλτούρας. Tο ίδιο ισχύει και για τους παλιούς αμπελώνες, ιδιόκτητους ή ενοικιαζόμενους, των οποίων η καλλιέργεια τροποποιείται σε Bιολογική.
Τι απολαμβάνουμε την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Ραμπελιά", Hatzidakis Winery: Και γιατί Ραμπελιά…? Μία ωραία ιστορία λέει ότι είναι ένα κυκλαδίτικο γυναικείο όνομα το οποίο το έδιναν συγκεκριμένα οι αμπελουργοί στις κόρες τους τις οποίες τις ονόμαζαν "Μπέλα”. Η ετικέτα έχει σχεδιαστεί από την Αριάδνη Χατζηδάκη η οποία αποφάσισε να βάλει ένα "Ρ” στην αρχή ώστε να τονιστεί η λέξη "αμπελιά” η οποία είναι μία ντοπιολαλιά καθώς έτσι αποκαλούν οι Σαντορινιοί τα αμπέλια τους.
Με μύτη εντυπωσιακή αλλά και με στόμα γεμάτο από αρώματα άνθεων και βοτάνων, ώριμων εσπεριδοειδών με τον ορυκτό πλούτο που αναμένεται. Η οξύτητα του διαφαίνεται τονισμένη όμως ισορροπεί κάλλιστα και με το υπόλοιπο σύνολο με την επίγευση μακρά και ελαφρώς αλμυρή. Πρόκειται για την single vineyard ΠΟΠ "Σαντορίνη” από 100% Ασύρτικο όπου κατά την οινοποίηση έχει γίνει χρήση μόνο γηγενών ζυμών με το 70% του κρασιού να ωριμάζει με τις οινολάσπες για 12 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή ενώ το 30% να παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Κωνσταντίνα Αργυρού
Οινολόγος στο Santo Wines
Από το 2010 έως σήμερα βρίσκομαι στο υπέροχο και κατα τ' άλλα απαιτητικό κλάδο του οίνου εργάζοντας ως οινολόγος στο οινοποιείο της Santo Wines από το 2010. Αντικείμενο της εργασίας μου είναι η παραγωγή σε όλα τα στάδια της οινοποίησής από το σταφύλι μέχρι το τελικό προϊόν. Παραλαβές των σταφυλιών, ποιοτικός διαχωρισμός, παρακολούθηση των ζυμώσεων, αναλύσεις δεξαμενών ως την τελική εμφιάλωση.
Η αλήθεια είναι ότι πρόκεται για έναν τομέα απαιτητικό και με προκλήσεις ειδικά για μια γυναίκα που κακά τα ψέματα πρέπει να προσπαθήσει λιγάκι παραπάνω για ν΄ αποδείξει την ποιότητα της εργασίας της και συνεπώς την αξία της. Απαιτεί προσήλωση, υπομονή, και πάνω απ’ όλα, σεβασμό. Ταυτόχρονα όμως είναι κ ένα αντικείμενο τόσο ζωντανό και δημιουργικό που μπορεί να σε κάνει να το αγαπήσεις πραγματικά ώστε να προσπαθείς πάντα για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Ως γυναίκα στον χώρο του κρασιού, έμαθα να αγαπώ την λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην αυστηρότητα της επιστήμης και τη μαγεία της φύσης. Είναι αλήθεια μαγικό το πώς το αμπέλι προσπαθεί με κάθε τρόπο να επιβιώσει στο τόσο δύσκολο για αυτό περιβάλλον της θηραϊκής γης και πως προσαρμόζεται με την πάροδο των ετών σε κάθε δυσκολία που αντιμετωπίζει.
Δουλεύουμε σε μια επικίνδυνα όμορφη αλλά και άγρια γωνιά του πλανήτη που αναγεννήθηκε από το ηφαίστειο. Εδώ καλλιεργείται αιώνες τώρα ένας από τους πιο σπανιους αυτόριζους προφυλλοξηρικούς αμπελώνες παγκοσμίως. Το γεγονός αυτό έχει ως αποτέλεσμα το Ασύρτικο της Σαντορίνης να έχει προσαρμοστεί μέσα στους αιώνες στο ιδιαίτερο αυτό περιβάλλον, δίνοντας στα ποτήρια μας μια μοναδική έκφραση.
Οι κίνδυνοι που έχουμε μπροστά μας είναι πολλοι, η κλιματική αλλαγή, η διαχείριση των αμπελώνων, το χάος του υπέρ τουρισμού και της άναρχης δόμησης στο νησι μας. Όλα αυτά θέττουν ερωτήματα για την επόμενη μέρα. Για εμένα που γεννήθηκα κ μεγάλωσα σ αυτόν τον τόπο το στοίχημα είναι ένα: να προστατεύσουμε την κληρονομιά μας, την γη που φύτευσαν οι παππούδες μας και παραδόθηκε σ' εμάς με τον κόπο και τις συμβουλές τους, παραδίδοντας την, με την σειρά μας, ατόφια στις επόμενες γενειές.
Τι απολαμβάνουμε για την Παγκόσμια Ημέρα Γυναίκας;
"Irini", Santo Wines: Από 100% Ασύρτικο, της βασίλισσας ποικιλίας του νησιού, η "Irini" παρουσιάζεται πολύπλοκη με τα αρώματα των ώριμων εσπεριδοειδών αλλά και του ξύσματος λεμονιού με την παλαίωση να έχει πραγματοποιηθεί σε παλιά βαρέλια του Vinsanto με το αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά βοτανικά με νύξεις μπαχαρικών. Με τραγανή οξύτητα, διακριτική λιπαρότητα και ιδιαίτερα λεμονάτη επίγευση.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
