Το ελληνικό Πάσχα δεν είναι ποτέ μία "flat" εμπειρία. Και μεταξύ μας, ποτέ δεν ήταν! Βεβαία στη συγκεκριμένη περίπτωση έχει ακόμα δύο "λόγους", σοβαρούς και απολαυστικούς για να μην είναι. Διανύουμε λοιπόν μία εποχή που αποτελεί έναν "καταιγισμό" από μυρωδιές, αναμνήσεις και γεύσεις που διεκδικούν τον χώρο τους κάτω από τον ανοιξιάτικο ήλιο. Και φέτος, η πυξίδα του γιορτινού τραπεζιού δείχνει ξεκάθαρα το Κτήμα Δρυόπη και το Κτήμα Τσέλεπου και έτσι βρίσκεσαι στη σωστή κατεύθυνση.
Πάντως αν η ελληνική οινοποιία είχε "vision board", το Κτήμα Τσελεπου θα κατείχε μία από τις κεντρικές θέσεις. Δεν είναι μόνο η εμμονική προσήλωση του Γιάννη και του Άρη Τσέλεπου όπως επίσης και όλης της ομάδας στο ξεχωριστό μικροκλίμα των δύο περιοχών αλλά και η σημασία της παράδοσης η οποία είναι μία ζωντανή, tech-forward διαδικασία που σέβεται το οικοσύστημα και τολμά να πειραματιστεί.
Από τις εμβληματικές φυσαλίδες μέχρι τις μονοποικιλιακές και blend ετικέτες, το Κτήμα λειτουργεί ως ένας σύγχρονος "think tank" του κρασιού: εκεί όπου η ακρίβεια συναντά την συνέπεια και το συναίσθημα, η ελληνική οινική ταυτότητα αποκτά διεθνές διαβατήριο. Και μήπως το Πάσχα είναι και μία περίοδο που αναζητάς ένα ευφυές παιχνίδι αντιθέσεων; Και τι εννόώ; Aπό τη μία η Κυδωνίτσα, η αέρινη "ντίβα" ξέρει να φλερτάρει με την οξύτητα και την άνοιξη ενώ από την άλλη ο διάσημος "Κοκκινόμυλος", ο γήινος αριστοκράτης απαιτεί τον σεβασμό όλων γιατί στην τελική έχει όλα τα φόντα.
Συνεπώς για φέτος δεν θα σου λείψει τίποτα γιατί και οι δύο ετικέτες "χτίζουν" ρυθμό σε κάθε τραπέζι απευθείας από δύο διαφορετικά οινικά spots. Αυτή η διπλή "κατοικία" της οικογένειας Τσέλεπου δεν είναι τυχαία· είναι η στρατηγική τους απόφαση να αναδείξουν την πολυπλοκότητα δύο εντελώς διαφορετικών αμπελουργικών ζωνών, προσφέροντας κρασιά που φέρουν τη σφραγίδα της απόλυτης εξειδίκευσης.
White Diva VS Red Legend: Γιατί όποια οινική "συχνότητα" & να επιλέξεις, κερδίζεις!
Όπως αυτή η γιορτινή συνθήκη ενσωματώνει μέσα της εξόρμηση, φύση, αγαπημένα πρόσωπα και απολαυστικές στιγμές έτσι και η διαδρομή από την μία ετικέτα κρασιού στην άλλη κρύβει αυτό το "μεγαλείο" του μικροκλίματος και του τόπου που ξεκινά από το "λευκό" φως καταλήγοντας στην απόλυτη ερυθρή "κορύφωση". Δεν πιστεύω να μην το ακολουθήσεις αυτό το αφήγημα από την Νεμέα μέχρι την Μαντινεία;
"Κυδωνίτσα", Kτήμα Δρυόπη: Έχεις ακούσει τόσα για αυτήν.
Και αλήθεια είναι γιατί έχουν ακουστεί πολλά και ξεχωριστά για αυτήν την ετικέτα κρασιού απευθείας από το Κτήμα Δρυόπη εκεί στην Νεμέα που αποτελεί το δεύτερο οινικό "οίκημα" της οικογένειας. Και μία άλλη αλήθεια είναι ότι η εν λόγω αμπελουργική ζώνη έχει αγαπήσει ιδιαιτέρως -θα λέγαμε- αυτή την ποικιλία εντάσσοντας την στο πορτοφόλιο της δυναμικά και με πίστη έχοντας στόχο να αναδείξει την πολυπλοκότητα του terroir και να επιβεβαιώσει ότι Νεμέα δεν θα πρέπει να είναι γνωστή μόνο για το "Αγιωργίτικο" που παραμένει εμβληματικό αλλά και για τα λευκά κρασιά της.
Αν το ελληνικό κρασί είχε "it-girl" τα τελευταία χρόνια αυτή θα ήταν αδιαμφισβήτητα η Κυδωνίτσα. Ατο "κρυφό χαρτί" της Λακωνίας που αποτελεί την καταγωγή της σε "must-have" ποικιλία που συνεχίζει να κάνει θόρυβο σε οινικό και γαστρονομικό σκηνικό. Η "Κυδωνίτσα" από Kτήμα Δρυόπη είναι φινετσάτη αλλά και ευγενικά ζωηρή. Με αρωματικό προφίλ -όλο ίντριγκα από ώριμο κυδώνι, ζουμερό αχλάδι και λευκά άνθη, όπως αγιόκλημα, που προσδίδουν βοτανική αύρα.
ενώ καταφέρνει να παίζει σε δύο ταμπλό: να είναι ταυτόχρονα comfort και high-end.
Η παραμονή με τις οινολάσπες για τέσσερις μήνες της χαρίζει ένα σώμα πλούσιο ενώ η τραγανή οξύτητα λειτουργεί ως η ραχοκοκαλιά που προσφέρει νεύρο και μια επίμονη, κρυστάλλινη αίσθηση. Να σημειώσουμε ότι αυτή η "Κυδωνίτσα" έχει φουλ χαρακτήρα και αποτελεί από τις δυνατές εκφράσεις που κυκλοφορούν.
"Κοκκινόμυλος" Κτήμα Τσέλεπος: O πανταχού παρόν Αριστοκράτης
Άλλοι μιλούν για το εμπβληματικό Merlot διεθνών προδιαγραφών, κάποιοι το αποκαλούν "βαρύ" πυροβολικό εμείς θα πούμε ότι πρόκειται για έναν "Αριστοκράτη" πανταχού παρόν. Και φυσικά το Πάσχα του πάει γάντι και το χαίρεται όσο δεν πάει. Με αυτό το αδιαπέραστο πορφυρό κάνει εμφάνιση στη μύτη ως ένας πληθωρικός χείμαρρος: από ώριμα κόκκινα φρούτα, δαμάσκηνο και μαρμελάδα κεράσι μέχρι νότες γλυκών μπαχαρικών, σοκολάτας υγείας και καφέ, "δώρα" της 12μηνης ωρίμανσης σε επιλεγμένα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
O Κοκκινόμυλος γνωρίζει καλά να επιβάλλεται με την πρώτη γουλιά. Και ξεχωρίζει γιατί είναι βελούδινος και ταυτόχρονα στιβαρός, με τανίνες που έχουν δουλευτεί στο χρόνο προσδίδοντας μία αίσθηση από μετάξι με χαρακτηριστική οξύτητά που του χαρίζει μια αξιοζήλευτη φρεσκάδα η οποία ισορροπεί με το πλούσιο αλκοόλ αλλά και με μία επίγευση επίμονη, μακρά, γοητευτική.
(Και) με γαστρονομικά "τερτίπια" που τρελαίνουν
Το πασχαλινό τραπέζι είναι ένας μαραθώνιος γεύσεων αλλά το Κτήμα Τσέλεπος και Δρυόπη έχουν το σωστό "manual" για να κρατήσεις τις ισορροπίες από το πρώτο τσούγκρισμα μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Ξεκινώντας με την "Κυδωνίτσα" που θα την χαρακτηρίζαμε ως "ανοιξιάτικη" δροσιά ταυτόχρόνως είναι και ο "εξορκιστής" της λιπαρότητας και ο απόλυτος σύμμαχος των χορταρικών. Το Κλασικό με Twist: Συνοδεύει ιδανικά την παραδοσιακή μαγειρίτσα, αλλά αν θέλετε το twist, δοκιμάστε την με μια fricassée εκδοχή με μανιτάρια και άφθονο μυρώνι και καυκαλήθρα. Η οξύτητά της "ξεπλένει" το αυγολέμονο και αναδεικνύει τα βοτανικά αρώματα των χόρτων.
Το Ανοιξιάτικο Meze: Τάρτα με φρέσκα σπαράγγια, ανθότυρο και ξύσμα λεμονιού. Η λιπαρότητα του κρασιού αγκαλιάζει το τυρί, ενώ το "κυδωνάτο" άρωμα δένει μοναδικά με την ελαφριά πίκρα του σπαραγγιού. Και τέλος η Έκπληξη: Ντολμαδάκια γιαλαντζί με μπόλικο δυόσμο και σάλτσα γιαουρτιού. Η φρεσκάδα της Κυδωνίτσας κάνει το pairing απολαυστικότατο.
ως πληθωρικός χείμαρρος πάντα όμως με το "γάντι".
Και η σκυτάλη δίνεται στη στιβαρή γοητεία και στον "Κοκκινόμυλο". Εδώ περνάμε στα "βαρέα βάρη" της φωτιάς. Γιατί αυτό το επιβλητικό κρασί απαιτεί ένταση και πρωτεΐνη. Το Κλασικό με Twist: Αρνί στη σούβλα ή στο φούρνο, αλλά με ένα rub από αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνο) και μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο). Η μαρμελαδένια αίσθηση του κρασιού θα βρει το "ταίρι" της στο κρέας, ενώ οι βελούδινες τανίνες θα δαμάσουν τη λιπαρότητα του αρνιού.
Το Gourmet Πασχαλινό: Κοκορέτσι "αλλιώς", σερβιρισμένο με μια red wine reduction (ιδανικά από το ίδιο το κρασί) και πουρέ γλυκοπατάτας. Η γήινη διάσταση του Κοκκινόμυλου θα απογειώσει την καπνιστή πλευρά του μεζέ. Η Έκπληξη: Παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης ή Νάξου με τσάτνεϊ σύκου. Αν το τραπέζι τραβήξει σε μάκρος, ο Κοκκινόμυλος είναι το κρασί που θα κλείσει τη βραδιά δίπλα σε ένα πλατό premium τυριών, προσφέροντας ένα αριστοκρατικό φινάλε.
Περισσότερες πληροφορίες: site: www.tselepos.gr | facebook: Ktima Tselepos-Κτήμα Τσέλεπου | instagram: ktima_tselepos
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
