Λίγο πριν από την έξοδο του Αυγούστου, οι αναζητήσεις είναι συγκεκριμένες και αποκτούν σχεδόν τελετουργική τροχιά. Αφού κλειδώσουμε τον προορισμό, χαρτογραφήσουμε τα must-visit στέκια για φαγητό, εντοπίσουμε τις πιο ψαγμένες μπάρες για δροσερά long drinks και ανακαλύψουμε τα ιδανικά spots για ρομάντζο και ηλιοβασιλέματα, περνάμε αμέσως σε επόμενο τόνο. Αναζητούμε εκείνη την επιπλέον εσάνς που θα ολοκληρώσει το σκηνικό των διακοπών και θα σφραγίσει τις πιο δυνατές μας αναμνήσεις.
Όπως το φαγητό θέλει το αλάτι του, έτσι και κάθε αυθεντική καλοκαιρινή στιγμή αποζητά το ιδανικό κρασί της. Από λευκά και ροζέ "πασπαρτού" που δροσίζουν τις μεσημεριανές μας νωχελικότητες, στα "κλασάτα" και festive sparkling με νεύρο, φινέτσα και χάρη μέχρι τα cool ερυθρά που δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες. Φέτος, ο οινικός μας χάρτης μεγαλώνει, γίνεται πιο πολυσυλλεκτικός και οι αποσκευές γεμίζουν με αρώματα, οξύτητες και γηγενείς θησαυρούς από κάθε γωνιά της Ελλάδας.
κάνοντας το καλοκαίρι μας ακόμα πιο απολαυστικό.
Από το δροσερό, ορεινό υψόμετρο της Νάουσας και τον αιγαιοπελαγίτικο αέρα της Κω, μέχρι το άνυδρο, ηφαιστειακό τερουάρ της Σαντορίνης, την πολυδύναμη γη της Νεμέας αλλά και τους ανερχόμενους, γεμάτους εκπλήξεις αμπελώνες της Βοιωτίας, σερβίρουμε ετικέτες κρασιού που ξετυλλίγουν κάθε καλοκαιρινό μπρίο.
Υπάρχει τελικά "σωστό” κρασί για το καλοκαίρι; O sommelier, Γιωργος Ζερβογιάννης δίνει απαντήσεις σε ερωτήματα που μας "καίνε".
Τι προσδιορίζει ένα κρασί ως σωστό; Tο χρώμα, η ποικιλία, η περιοχή παραγωγής; Πάντως για μένα τα "σωστά" κρασιά ειδικά για το καλοκαίρι είναι εκείνα που μας δροσίζουν, μας χαλαρώνουν και στην ουσία μας φτιάχουν τη διάθεση. Άλλωστε δίπλα στο κύμα, οι μόνοι κανόνες που επιτρέπονται είναι αυτοί που σπας.
Στάση 1η, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Νάουσα: Οι δύο "εκφράσεις" του Ξινόμαυρου που θα επιμείνεις
Τα καλοκαιρινά τραπέζια έχουν το δικό τους ρυθμό και αυτή την ανεπιτήδευτη χαλαρότητα που επιτάσσει η εποχή. Ξεκινούν με την πρώτη πρόποση, συνεχίζουν με μικρές μπουκιές που ανοίγουν την όρεξη και, σχεδόν χωρίς να το καταλάβεις, καταλήγουν σε ένα γεύμα που παρατείνεται όσο πέφτει ο ήλιος. Στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη, το Ξινόμαυρο ακολουθεί αυτή τη "διαδρομή” μέσα από δύο διαφορετικές εκφράσεις του, αποδεικνύοντας πόσο ευέλικτη μπορεί να είναι η εμβληματική ελληνική ποικιλία αλλά ταυτόχρονα πόσο αεράτη και φίνα.
που σε κάθε σερβίρισμα κάνει την διαφορά.
Η αρχή δικαιωματικά ανήκει στο "Ακακίες Sparkling”, ένα αφρώδες από 100% Ξινόμαυρο που φέρνει στο ποτήρι τη ζωηρή, παιχνιδιάρικη πλευρά της ποικιλίας. Ανακαλύπτεις τις φινετσάτες και επίμονες φυσαλίδες, τα αρώματα άγριας φράουλας και κερασιού και η δροσιστική του φρεσκάδα, στοιχεία που δημιουργούν την ιδανική ατμόσφαιρα για το πρώτο ποτήρι της ημέρας. Από εκείνα τα κρασιά -θα πώ- που δεν χρειάζονται ιδιαίτερη αφορμή, αρκεί μια όμορφη παρέα και η διάθεση να παρατείνεις το καλοκαίρι λίγο ακόμη.
Όμως καθώς το τραπέζι γεμίζει με ακόμα περισσότερες γεύσεις, τη σκυτάλη παίρνει το "L’ Esprit du Lac”, αποκαλύπτοντας μια διαφορετική, πιο κομψή και γαστρονομική έκφραση του Ξινόμαυρου. Με αρώματα φράουλας και ώριμου ροδάκινου, δροσερό και καθαρό χαρακτήρα και ισορροπημένη οξύτητα. Είναι ουσιαστικά η ετικέτα αυτή μετατρέπει ένα απλό γεύμα σε μια από εκείνες τις καλοκαιρινές στιγμές που δύσκολα τελειώνουν στην ώρα τους. Αυτό άλλωστε δεν είναι και το στοίχημα;
σε πρώτο πλάνο για το καλοκαίρι.
Summer Tip: Ξεκινήστε με το "Ακακίες Sparkling” δίπλα σε ταρτάρ σολομού, πικάντικο ρολό τόνου, γαρίδες tempura ή ένα ελαφρώς πικάντικο carpaccio μοσχαριού. Όταν ανάψουν τα κάρβουνα για καραβίδες, αστακό ή μια γαριδομακαρονάδα με φρέσκια τομάτα, οι προβολείς πέφτουν το "L’ Esprit du Lac” αναδεικνύοντας ιδανικά τις πιο γεμάτες καλοκαιρινές γεύσεις.
Στάση 2η, Κτήμα Ακράνι, Κως: Η "έκπληξη” των Δωδεκανήσων
Η Κως δεν είναι το πρώτο νησί που σκέφτεται κανείς για το κρασί, όμως το Κτήμα Ακράνι (η εξέλιξη της γνωστής οικογένειας Τριανταφυλλοπούλου) ανατρέπει τα δεδομένα, στήνοντας ένα από τα πιο δυναμικά οινικά success stories των Δωδεκανήσων. Στις καταπράσινες πλαγιές στο Ασφενδιού, το οινοποιείο φέρνει στο προσκήνιο δύο φιάλες με έντονη ενέργεια. Στο "Akrani White", Αθήρι και Ασύρτικο συναντιούνται σε ένα blend γεμάτο ζωντάνια. Χαρακτηρίζεται από αρώματα φλούδας lime και πορτοκαλιού, ενώ η δροσιστική οξύτητα και η μεταλλικότητά του κρατούν τον ουρανίσκο σε εγρήγορση.
ήθρε η στιγμή να σερβίρεις το "Akrani White" και θα καταλάβεις το γιατί...
Η εμπειρία συνεχίζεται με το "Regional Expressions Malagousia", που δίνει μια απρόβλεπτη διάσταση στην ποικιλία. Ξεχάστε τις μονοδιάστατες εκδοχές, αυτή η Μαλαγουζιά έχει ωριμάσει εν μέρει σε βαρέλι, αποκτώντας πληθωρικότητα, κρεμώδη υφή και αρώματα ώριμου βερίκοκου σε φόντο φρεσκοψημένου ψωμιού. Summer Tip: Το "Akrani White" ζητάει την ένταση μιας παραδοσιακής χορτόπιτας με τραγανό φύλλο, όπως μια αλμυρή τάρτα λαχανικών με κατσικίσιο τυρί, αλλά κόβει ιδανικά και τη λιπαρότητα ενός ριζότο με τρούφα και παρμεζάνα. Τη Μαλαγουζιά βάλτε τη στο κέντρο του τραπεζιού δίπλα σε ένα παραδοσιακό, ψημένο κρασοτύρι Κω.
Σε τι θερμοκρασία αξίζει να τα απολαμβάνουμε; Μήπως τελικά τα… παραπαγώνουμε;
H αλήθεια είναι ότι οτιδήποτε σερβίρετε στους 5 βαθμούς και κάτω, στη ουσία χάνουμε τα αρώματα και τις γεύσεις της ποικιλίας. Βέβαια αν δεν θέλουμε να σκεφτούμε ακριβείς κανόνες, θα λέγαμε πως 7-9 βαθμούς είναι εξαιρετικά για λευκά και ροζέ και γύρω στους 15 βαθμούς για τα ερυθρά. Μην ξεχνάμε ότι τα περισσότερα σε αυτή την κατηγορία όταν βρεθούν κάτω από τους 15 βαθμούς χάνουν τα δομικά τους στοιχεία μιάς και οι τανίνες γίνονται πιο σφιχτές με αποτέλεσμα να χάνουμε την αρωματική ένταση του κρασιού.
για άκρως πληθωρικές αναζητήσεις.
Στάση 3η,Κτήμα Παλυβού, Νεμέα: Καλοκαιρινά σοφιστικέ
Όταν η συζήτηση φτάνει στο Κτήμα Παλυβού, ο νους πηγαίνει αυτόματα στο Αγιωργίτικο. Τι γίνεται όμως όταν το οινοποιείο δημιουργεί "εκτός έδρας” με απόλυτα καλοκαιρινή διάθεση; Η απάντηση κρύβεται σε δύο ετικέτες με ξεχωριστή φινέτσα. Να η ευκαιρία για ένα αγαπητό "Viognier (Barrel Fermented)” όπου η μικρή παραμονή σε γαλλικά βαρέλια του χαρίζει πολυπλοκότητα. Στη μύτη σκάει ένα κοκτέιλ από ώριμο βερίκοκο, μάνγκο και γλυκά μπαχαρικά, ενώ στο στόμα εμφανίζεται λιπαρό, με τρομερά δροσερή οξύτητα.
Στον αντίποδα, το "La Vie en Rose” προέρχεται από 100% Μοσχοφίλερο με ultra-modern λευκή οινοποίηση. Σε κερδίζει με το απαλό σομόν χρώμα του και τα γεμάτα σπιρτάδα αρώματα από ροδοπέταλα, γιασεμί και τραγανό πεπόνι. Summer Tip: Στείλτε το πληθωρικό "Viognier” συστημένο δίπλα σε καλαμάρι γεμιστό με φέτα στα κάρβουνα ή σε λιγκουίνι με καραβίδες. Όσο για το "La Vie en Rose”, απολαύστε το στο μετα-θαλασσινό ηλιοβασίλεμα μαζί με ένα πλατό από ανεβατό Γρεβενών, φρέσκα σύκα και κριτσίνια χαρουπιού.
μαζί με ένα πλατό από ανεβατό Γρεβενών, φρέσκα σύκα και κριτσίνια χαρουπιού.
Ποιος είναι ο μεγαλύτερος μύθος γύρω από το κρασί;
Πως όλα τα κρασιά ταιριάζουν με όλα αρκεί να μας αρέσει. Δυστυχώς δεν ισχύει αυτός ο ισχυρισμός. Φανταστείτε ένα ερυθρό κρασί με ένα καυτερό πιάτο. Θα έλεγα καταστροφικό για την παλέτα καθώς έχει ενισχυθεί η καψαϊκίνη και συνεπώς δεν αισθανόμαστε τίποτα παραμόνο την αίσθηση της "κάψας". Το λοιπόν; Αφεθείτε στη μαγεία της συζήτησης με τον sommelier στο χώρο που θα επισκεφτειτε, κάντε άνετα τις ερωτήσεις και πραγματικά θα δείτε ότι οι συνδυαστικές κρασιού-φαγητού είναι ένα σούπερ παιχνίδι που σίγουρα μέσα από αυτή την δράση-αντίδραση θα ανακαλύψετε και ένα κομμάτι του χαρακτήρα σας.
Στάση 4η, Hatzidakis Winery & Mikra Thira, Σαντορίνη & Θηρασιά: Oι δύο "κόσμοι"
Μπορεί στο Ασύρτικο να δίνουμε την τεράστια ψήφο καθώς έχει όλους τους προβολείς πάνω του, όμως αξίζει να σημειώσουμε πως δεν είναι το μόνο που αφηγείται την ιστορία του σαντορινιού αμπελώνα. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που αξίζει να στρέψεις το ποτήρι σου και έχουν την χάρη να "κλέψουν" βλέμματα και ουρανίσκους.
με την φίνα και αέρινη εκδοχή σου.
Τι έχουν να μας πουν αυτές οι δύο διαφορετικές εκφράσεις του ίδιου ηφαιστειακού terroir που θα απολαύσουμε ευθύς αμέσως; Ξεκινώντας από την Σαντορίνη και το Hatzidakis Winery, αξίζει να σταθούμε σε μία άλλη περίπτωση που είναι ταμάμ για την εποχή. Ο λόγος στο υπέροχο "Αηδάνι" που ξεδιπλώνει με χάρη την αέρινη, κομψή και φίνα πλευρά του νησιού. Ετοιμάσου να "πλημμυρίσεις" μύτη και στόμα με λευκά άνθη, εσπεριδοειδή και διακριτικά πυρηνόκαρπα, ενώ η χαρακτηριστική αλλα και διακριτική ορυκτότητα ισορροπεί με αρμονία με την μεταξένια υφή. Μπορεί η εν λόγω ετικέτα να μην υψώνει την φωνή του αλλα να είστε σίγουροι ότι σας κερδίζουν αθόρυβα, αφήνοντας πίσω τους μια επίγευση γεμάτη φρεσκάδα και θαλασσινή αύρα.
Στην αντίπερα "όχθη”, κυριολεκτικά, δοκιμάζουμε πρώτοι τη νεοφερμένη ετικέτα της Mikra Thira. Η λευκή τριάδα του οινοποιείου αποκτά ένα ερυθρό "αδερφάκι” και μάλιστα από μια ποικιλία που λίγοι θα περίμεναν. Η Μανδηλαριά είναι απαιτητική, τανική και συχνά παρεξηγημένη αλλά όπως φαίνεται αυτό ακριβώς ήταν που κέντρισε το ενδιαφέρον της οινολόγου Ιωάννας Βαμβακούρη. Το αποτέλεσμα είναι μια καθαρόαιμη έκφραση της σαντορινιάς Μανδηλαριάς, από αμπέλια της Σαντορίνης και της Θηρασιάς, που αποκαλύπτει μια αναπάντεχα βελούδινη και εξωστρεφή πλευρά της.
αποτελεί τον βελούδινο ερυθρό σύμμαχο για το φετινό καλοκαίρι.
Μόλις 500 φιάλες για την πρώτη κυκλοφορία, με την οινοποίηση να ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα σε βαρέλι και δεξαμενή, διατηρώντας το φρούτο ζωντανό και ζουμερό & εξημερώνοντας τις τανίνες. Όσο για το πρώτο feedback; κανείς δεν περίμενε μια τόσο κομψή, μεταξένια και cool Μανδηλαριά που ξεδιπλώνει ένα άκρως κοσμοπολίτικο αέρα μένοντας προσηλωμένη στις δυνατότητες του terroir από το οποίο και προέρχεται. Κι αυτό ακριβώς είναι το μεγάλο της στοίχημα.
Summer Tips: Το "Αηδάνι" με μαεστία τοποθετείστε το δίπλα σε ταρτάρ τσιπούρας με τζίντζερ ή αχνιστά κυδώνια, αφήνοντας τη μεταξένια του υφή να αγκαλιάσει το ιώδιο ενώ στην "Μανδηλαρια" εκμεταλλευτείτε τις εξημερωμένες τανίνες της, δροσίστε τη στους 14°C και τολμήστε να τη συνοδεύσετε με ένα ζουμερό τατάκι τόνου ή σε φιλέτο σφυρίδας με ντομάτα και κάπαρη.
και σφραγίζει τις πιο δυνατές μας αναμνήσεις.
Στάση 5η, Nikolaou Estate, Νεμέα: To "focus" στην Κυδωνίτσα
Μπορεί η Νεμέα να έχει ταυτιστεί με το Αγιωργίτικο όμως τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια ώριμη και γόνιμη στροφή και στο λευκό της πρόσωπο, το οποίο και παρουσιάζεται εξαιρετικά υποσχόμενο. Η περίπτωση του Nikolaou Estate έχει επενδύσει σε αυτή την πτυχή αποδεικνύοντας πως η περιοχή έχει πολλά ακόμη να αφηγηθεί. Με ιστορία που ξεκινά από το 1936 και βιολογική φιλοσοφία που διαπερνά κάθε στάδιο της παραγωγής δίνει χώρο σε κρασιά που ξεχωρίζουν για την καθαρότητα και τον χαρακτήρα τους.
Το "focus" ξεκάθαρα στρέφεται στην ετικέτα "Κυδωνίτσα”, μια ποικιλία που τα τελευταία χρόνια, όπως και να το κάνουμε είναι talk of the town ή αλλιώς γνωρίζει τη δική της αναγέννηση. Αξίζει να πάρεις γεύση και από την προαναφερθείσα η οποία διαθέτει αυτά δυναμικά τυπικά χαρακτηριστικά του σταφυλιού συνδυαστικά με την ισορροπημένη οξύτητα και την γεμάτη μακρά επίγευση που γοητεύει. Σε κερδίζει για την ακρίβεια και την απόλυτη φινέτσα της και το καλοκαίρι της πάει πολύ.
Ωστόσο η σταρ του οινοποιείου -να μου επιτρέψετε- είναι η "Saveur Μαλαγουζια” η οποία διατηρεί τα σκήπτρα, εκπροσωπώντας μια πιο σύγχρονη και ανεπιτήδευτη έκφραση. Ταυτόχρονα είναι πεντανόστιμη, κάνει το δικό της γκελ και διαθέτει αρωματική χάρη χωρίς υπερβολές διατηρώντας την φρεσκάδα και την ζωντάνια που αναζητά κανείς σε ένα καλοκαιρινό λευκό κρασί που σε κάθε timing είναι ιδανικό. Summer tips: Είτε επιλέξετε την αριστοκρατική φινέτσα της Κυδωνίτσας είτε την αρωματική ντίβα Μαλαγουζιά, το μυστικό κρύβεται στην ένταση των καλοκαιρινών γεύσεων. Δροσίστε τα ιδανικά στους 9-11°C και βάλτε τα δίπλα σε linguine με φρέσκα μύδια, ένα καρπάτσιο από λαβράκι με ξύσμα λάιμ ή πράσινες σαλάτες με κατσικίσιο τυρί.
Τελικά τα αφρώδη κρασιά γιατί μας δυσκολεύει να τα συνδυάσουμε;
Tα ζωηρά και ευφάνταστα αφρώδη δεν πρέπει να μας τρομάζουν αλλά και ούτε να πιστεύουμε ότι τα απολαμβάνουμε καλύτερα μόνα τους. Εγώ ήδη φαντάζομαι τον εαυτό μου με την παρέα μου σε μία ταβέρνα και έχουμε παραγγείλει ταραμά, γαύρο μαρινάτο, γαρίδες ψητές, χόρτα και ένα ψητό ψάρι και να σερβίρουμε στα ποτήρια μία σαμπάνια Deutz brut Classic. Απλά και φίνα. Τι εννοώ με αυτό; Ότι το καλοκαίρι αγαπά την οξύτητα η οποία γίνεται ακόμα πιο ευχάριστη όταν υπάρχουν φυσαλίδες. Ο τολμών, νικά!
Στάση 5η, Κτήμα Χατζημιχάλη, Αταλάντη: Κάτι "τρέχει” με το Λημνιό αλλιώς
Η Αταλάντη και το Κτήμα Χατζημιχάλη έχεουν αποδείξει εδώ και δεκαετίες πως η περιοχή μπορεί να εκφράσει ένα πολυδιάστατο και ιδιαίτερα ενδιαφέρον πρόσωπο. Ας σταθούμε όμως στον ερυθρό της χαρακτήρα και πόσο μάλλον στο "Λημνιό" του Κτήματος, μια αρχαία ελληνική ποικιλία που τα τελευταία χρόνια επιστρέφει δυναμικά στο προσκήνιο και υπενθυμίζει τη δυναμική του το οποίο μπλεντάρεται με το Schioppettino.
Μία περίπτωση-ανατροπή που δεν περιμέναμε όπου και οινοποιηείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ξεδιπλώνει μοναδικά την φρέσκια, ζουμερή προσωπικότητα με αρώματα κόκκινων φρούτων, απαλές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα, αποτελώντας μια εξαιρετική επιλογή για δροσερό καλοκαιρινό ερυθρό. Summer tips: Αν αναζητάτε κάτι "coolness" για τα "μετά την παραλία", το βρήκατε. Δροσίστε το ελαφρώς (12-14°C) και συνδυάστε το με παραδοσιακά ελληνικά γεμιστά (ναι, με τον δυόσμο τους!) ή με μια ναπολιτάνικη πίτσα. Η οξύτητα του κρασιού κόβει τη γλυκάδα της ντομάτας και απογειώνει την απλότητα της καλοκαιρινής γεύσης.
Και βέβαια δεν θα σταματούσαμε εδώ. Η "Μαλαγουζιά" από το Κτήμα Χατζημιχάλη αποτελεί ένα απόλυτο "must try" για το καλοκαίρι, κλείνοντας στο ποτήρι όλη τη ζωντάνια και τον δροσερό αέρα της ποικιλίας. Την διακρίνει ακαταμάχητη εξωστρέφεια και απίθανη φρεσκάδα, που κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις με τα εκρηκτικά αρώματα λευκών ανθέων, ροδάκινου και φρέσκων εσπεριδοειδών. Με αυτή την ετικέτα -ουσιαστικά- καταφέρνεις να έχεις αρμονία και ένταση στο ίδιο ακριβώς ποτήρι. Ό,τι θέλει, δηλαδή, το ελληνικό καλοκαίρι.
Summer tip: Αυτό το κρασί λατρεύει την παγωμένη απλότητα, γι' αυτό σερβίρετέ το αυστηρά στους 8-10°C. Συνοδεύστε τη με μερικά finger foods με ελληνικό DNA, όπως μπρουσκέτες με μους φέτας και ξύσμα λάιμ, καρπάτσιο λαβράκι με φρέσκα μυρωδικά, ή απλώς ένα πλατό με μαλακά, υπόξινα τυριά όπως το κατίκι ή το φρέσκο ανθότυρο.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
