Καθώς φτάσαμε στο σημείο μια σειρά από ζαχαροπλαστεία ή και φούρνοι να φτιάχνουν το δικό τους panettone, ας γνωρίζουμε ότι πρόκειται για μια πολύπλοκη και απαιτητική παρασκευή με βάση το προζύμι και μια πολύωρη διαδικασία, η οποία σπάνια ακολουθείται. Τα εκλεκτά υλικά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο, και να έχουμε υπόψη ότι τα panettone μαζικής παραγωγής που θα βρούμε στα σουπερμάρκετ αυτά τα Χριστούγεννα δεν συγκρίνονται σε ποιότητα και γεύση με τις χειροποίητες παρασκευές.
Αυθεντικό, πεντανόστιμο και αέρινο panettone βρίσκουμε στο Madame Fraise από τον pastry chef Ευγένιο Βαρδακαστάνη (Υμηττού 225 στο Παγκράτι, τηλ. 2114186086), τα ιδιαίτερα, πλούσια σε υλικά και εντυπωσιακά σε εμφάνιση του pastry chef Αντώνη Σελέκου (Εριφύλης 2 Παγκράτι, τηλ. 210 7248888) και, βέβαια, το διάσημο πλέον αυθεντικό μιλανέζικο panettone Mito21 που παρασκευάζει στο Μιλάνο ο ρεθυμνιώτης Μιχάλης Τυράκης και φέτος τιμήθηκε με την ανώτατη διάκριση των 3 αστεριών από τα απαιτητικά Great Taste Awards: πρόκειται για panettone artigianale, με διαδικασία που διαρκεί 72 ώρες και περιέχει μόνο φυσικά υλικά. Βγαίνει σε κλασικό, στο al Cioccolato με κυβάκια μαύρης σοκολάτας και βανίλια Μαδαγασκάρης, το σοκολατένιο vieneze με κομματάκια βερίκοκου και σοκολάτας, αλλά και το πρωτότυπο al Parmiggiano, με τυρί parmiggiano 12μηνης ωρίμανσης, ιδανικό για να συνοδέψει διάφορα deli. Τα βρίσκουμε στις κάβες ΟΑΚ, Χαλάνδρι, Κηφισιά, Βουλιαγμένη, στο Πεντελικό (Λεωφ. Πεντέλης), στο Benito (Γλυφάδα, Π. Φάληρο), στο Les Connaisseurs στο Golden Hall.
Μας άρεσε, επίσης, το χειροποίητο panettone με φυσικό προζύμι, εκλεκτά υλικά και τη αυθεντική διαδικασία της Αθηνάς Ντούρα, στον φούρνο-ζαχαροπλαστείο Ντούρα στο Χαλάνδρι (Επιδαύρου 87, 210 6853298) και στο Oggi (Βουλής 17, κέντρο).
Διαβάστε Επίσης
