© Λεωνίδας Τούμπανος
Mε αέρα παραδοσιακής τρατορίας, μπολιασμένης με σύγχρονες νότες και βαθιά νόστιμη προσέγγιση της κουζίνας της Μπότας, το "Cupola" στο Παγκράτι ποντάρει δυνατά στην ιταλική γεύση. Τα πιάτα του ανανεωμένου μενού έχουν τη φινέτσα του κλασικού, οι δημιουργικές πινελιές του σεφ, όμως, τους δίνουν διαφορετική διάσταση. Χαρακτηριστικά παραδείγματα τα ροδαλά churros cacio e pepe με σπιτική τηγανητή ζύμη, parmeggiano Regiano, μέλι τρούφας και dip cacio e pepe και το vitello tonnato, όπου χυμώδες μοσχαρίσιο νουά αγκαλιάζει τελείες από κρέμα τόνου, με τραγανές νότες από τηγανητή κάππαρη. Ακολουθούν οι ταλιατέλες με φρέσκες γαρίδες, τα χτένια γκρατινέ σε διακριτική κρούστα μυρωδικών, που έρχονται στο κέλυφός τους με ψιλοκομμένη πανσέτα και ωραία σος μανταρινιού, ενώ φίνα risotto, όπως το tartufo με μαύρη τρούφα, αλλά και τα περιποιημένα arancini Bolognese, θα σας κερδίσουν με την πρώτη πιρουνιά. Η πίτσα είναι ένα ακόμα δυνατό χαρτί του μαγαζιού, αφού ψήνεται σε ειδικό φούρνο και έρχεται με το ναπολιτάνικου ύφους ζυμάρι της απολαυστικά καψαλισμένο στις άκρες. Ξεχωρίζουν εκείνη με bresaola Punta d’ Anca και η Bismarck με μοτσαρέλα, καπνιστή πανσέτα και κρόκο αβγού ποσέ.
Tip: Όσοι προτιμούν να κινηθούν στην οδό του ψαριού και του κρέατος θα τιμήσουν την κοτολέτα με τις τριπλομαγειρεμένες πατάτες και το ψάρι ημέρας με ντοματίνια σοτέ.
Ανακαλύψτε περισσότερα εστιατόρια με ιταλική κουζίνα εδώ
