Τα noodles σιγροβράζουν στη νέα σεζόν του 'Chef's Table'

Το ρύζι αποτελεί τη βάση της ιαπωνικής διατροφής και είναι θεμελιώδες στοιχείο για την πλειοψηφία των εδεσμάτων στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Είναι τόσο αγαπητό στους Ιάπωνες που η λαϊκή τους παράδοση έρχεται να προσθέσει στη θρεπτική του αξία, μύθος όπως εκείνος που υποστηρίζει πως πίσω από κάθε κόκκο ρυζιού βρίσκεται μια θεότητα. Δεν είναι όμως το μόνο βασικό συστατικό της ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας, καθώς τα noodles παίζουν εξίσου καθοριστικό ρόλο, με δύο κυρίως κατηγορίες: τα  soba και τα udon.

Soba μέχρι τέλους

Τα soba noodles φτιάχνονται από φαγόπυρο και η έντονη γεύση τους θυμίζει αρκετά αυτή των ξηρών καρπών. Έχουν χρώμα συνήθως ανοιχτό μπεζ, καφέ ή σκούρο γκρι και σερβίρονται ζεστά ή κρύα σε εκατοντάδες νόστιμες εκδοχές που διαφοροποιούνται κυρίως με γεωγραφικά κριτήρια, δηλαδή από περιοχή σε περιοχή.

Όπως και ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνονται. Για παράδειγμα, στο Iwate, το wanko-soba έρχεται σε μικρό ξύλινο μπολ, το οποίο ξαναγεμίζει σχεδόν αμέσως μόλις το τελειώσεις, αφού ο σερβιτόρος φωνάξει δυνατά προς την κουζίνα. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να χορτάσεις και να ζητήσεις να σταματήσουν. Δεν είναι λίγοι εκείνοι που μπορούν να φάνε μέχρι και 60 μπολάκια με soba noodles. Η συνήθεια αυτή χρονολογείται αρκετούς αιώνες πριν, όταν οι γαιοκτήμονες θεωρούσαν τιμή τους να σερβίρουν άφθονο φαγητό στους καλεσμένους τους, μέχρι να μην μπορούν να φάνε άλλο οι τελευταίοι. Μάλιστα, ακόμη και σήμερα, πραγματοποιούνται στην περιοχή διαγωνισμοί wanko-soba, όπου ασφαλώς κερδίζει αυτός που θα φάει τα περισσότερα. 

Στην περιοχή Yamanashi, σερβίρουν το Hōtō, μια  σούπα με soba noodles σε miso, με κολοκύθα και άλλα λαχανικά. Τα noodles εδώ είναι λίγο πιο επίπεδα και με ελαφρώς μεγαλύτερο πλάτος και δεν μαγειρεύονται από πριν, αλλά μέσα στη σούπα. Σύμφωνα με την παράδοση, αν τα φας 21 και 22 Δεκεμβρίου δεν πρόκειται να κρυώσεις ολόκληρο το χειμώνα. Στην επαρχία Chugoku είναι αρκετά δημοφιλές το wariko soba, όπου τα noodles σερβίρονται σε ένα στρογγυλό δοχείο με κρεμμύδι, φύκια και μια ισχυρή σάλτσα dashi.

Τα χίλια πρόσωπα του udon

Από την άλλη τα udon noodles φτιάχνονται από σιτάρι, είναι παχύτερα και η γεύση τους είναι ουδέτερη προκειμένου να δένουν καλύτερα με έντονα φαγητά, ενώ έχουν μαλακή και μαστιχωτή υφή. Πλαισιώνονται συνήθως με miso και συνοδεύουν κοτόπουλο, μανιτάρια shiitake ή ψωμάκια ατμού. Η περιοχή Kagawa θεωρείται το βασίλειο του udon καθώς υπάρχουν πάρα πολλοί παραγωγοί και τα εστιατόρια σερβίρουν πάρα πολλές εκδοχές τους.

Μία από τις απλούστερες συνταγές  θέλει τα noodles να καλύπτονται με φύκια και σάλτσα σόγιας και να παρουσιάζονται ως σούπα. Στο Nagasaki προστίθενται σε αυτά πάρα πολλά υλικά (θαλασσινά, φρούτα, μανιτάρια, λαχανικά, κρέας κλπ) καθώς επίσης και ζωμοί με μπαχαρικά. 

Noodles και στο 'Chef’s Table'

Όλα τα παραπάνω αλλά και πολλά ακόμη σχετικά με εκείνα τα εστιατόρια που αποθεώνουν τα noodles σε παγκόσμιο γευστικό level μπαίνουν στο επίκεντρο της προσοχής του 'Chef’s Table', που επιστρέφει με νέο κύκλο επεισοδίων στο Netflix, από τις αρχές Οκτωβρίου. 

Πριν οτιδήποτε άλλο, να πέσει το τρέιλερ:

Από την τελευταία του σεζόν, το 2022, η υποψήφια για Emmy σειρά δείχνει να... σιγοβράζει για την επιστροφή της, με το 7ο συνολικά πακέτο επεισοδίων. Το 'Chef’s Table: Noodles' καταγράφει την ιστορία των τεσσάρων σημαντικών γευσιπλαστών του εν λόγω σπορ, γιορτάζοντας και επιδεικνύοντας την πολιτιστική σημασία και τη μαγειρική τέχνη γύρω από το συγκεκριμένω έδεσμα, τις διαφορετικές του εκδοχές και τις συνταγές που μπορεί να παρουσιαστεί. 

Ο Evan Funke, η Guirong Wei, ο Peppe Guida και η Nite Yun είναι οι άνθρωποι που καταθέτουν ψυχή μπροστά στην κάμερα, μιλώντας για συνταγές, τεχνικές και, κυρίως, την ίδια τους τη ζωή.

Υπενθυμίζουμε πως μέχρι το 2025, το 'Chef’s Table' θα παρουσιάσει δύο ακόμη παραγωγές, το 'Volume 7' και το 'Legends'.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.