Ένα μεσημέρι στον Μύτικα που θύμισε "ταξίδι" στον οινικό χάρτη της Ευρώπης

Ο Μύτικας της Πρέβεζας είναι από εκείνα τα μέρη όπου η θάλασσα εξακολουθεί να καθορίζει τον ρυθμό της καθημερινότητας. Η εγγύτητα στον Αμβρακικό, η άμεση πρόσβαση στην πρώτη ύλη και η ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής δημιουργούν ένα περιβάλλον που ευνοεί αυθεντικές γευστικές εμπειρίες.

Σε αυτό το σκηνικό, το Akrotiri Restaurant φιλοξένησε ένα ιδιαίτερο γεύμα οινικών συνδυασμών που συνδιοργάνωσαν η BRIX Wines and More και η Lenis Wines & Spirits. Το ζητούμενο δεν ήταν μια τυπική παρουσίαση κρασιών, αλλά μια γευστική διαδρομή όπου κάθε ετικέτα συνομιλούσε με συγκεκριμένα πιάτα, αναδεικνύοντας τόσο τον χαρακτήρα του κρασιού όσο και την ποιότητα της τοπικής πρώτης ύλης.

Πριν περάσουμε στο "κυρίως" της υπόθεσης, να υπογραμμίσουμε ότι η BRIX Wines and More έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε μία από τις πιο δραστήριες εταιρείες εισαγωγής και διανομής κρασιού στην Ελλάδα, με portfolio που περιλαμβάνει παραγωγούς υψηλού κύρους από σημαντικές οινικές περιοχές του κόσμου. Αντίστοιχα, η Lenis Wines & Spirits έχει καταφέρει να αποτελέσει σημείο αναφοράς για τον οινόφιλο της Δυτικής Ελλάδας, επενδύοντας στη γνώση, στην εκπαίδευση και στην ανάδειξη ετικετών με ξεκάθαρη ταυτότητα.

Το μενού του Akrotiri λειτούργησε ως ο ιδανικός καμβάς για να ξεδιπλωθεί ένα μικρό οινικό ταξίδι από το Chablis και τη Rheinhessen μέχρι τη Νάξο. Άλλωστε να σημειωθεί ότι το εστιατόριο έχει διαμορφώσει τα τελευταία χρόνια μια ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα, βασισμένη στην αξιοποίηση της τοπικής πρώτης ύλης και κυρίως των ψαριών και θαλασσινών της περιοχής. Η κουζίνα του ισορροπεί ανάμεσα στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα και στον σεβασμό προς το προϊόν, αποφεύγοντας τις περιττές παρεμβάσεις και δίνοντας έμφαση στην καθαρότητα των γεύσεων.

Και τελικά μπορεί ένα ποτήρι κρασί να σε ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα;

Από τη Βουργουνδία και τη Rheinhessen μέχρι τις Κυκλάδες, οι ετικέτες που επιλέχθηκαν για το γεύμα λειτούργησαν σαν μικρές στάσεις στον σύγχρονο οινικό χάρτη της Ευρώπης.

Domaine d’Henri 821 Blanc de Blancs Chardonnay - Pairing με ωμά στρείδια

Το πρώτο σερβίρισμα ήρθε από το Chablis. Το 821 Blanc de Blancs Chardonnay του Domaine d’Henri αποτελεί μία από τις πλέον χαρακτηριστικές ετικέτες του κτήματος που δημιούργησε ο Michel Laroche, μία από τις σημαντικότερες προσωπικότητες στη σύγχρονη ιστορία της περιοχής. Στο μεταξύ, το Domaine d’Henri ιδρύθηκε το 2012, αξιοποιώντας οικογενειακούς αμπελώνες που ανήκαν στην οικογένεια Laroche εδώ και γενιές. Σήμερα το οινοποιείο διοικείται από τις κόρες του, Margaux και Cécile Laroche, ενώ από το 2022 διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας.

Για πολλούς οινόφιλους, αποτελεί την πιο αυθεντική έκφραση της φιλοσοφίας της οικογένειας Laroche μετά την αποχώρηση του Michel από το ιστορικό Domaine Laroche. Στο ποτήρι, το 821 Blanc de Blancs παρουσίασε αρώματα πράσινου μήλου, λεμονιού και λευκών λουλουδιών, με χαρακτηριστική κιμωλιώδη ορυκτότητα και εξαιρετική ακρίβεια. Δίπλα στα ωμά στρείδια, η αλατότητα και η νευρική οξύτητα του κρασιού λειτούργησαν σαν φυσική προέκταση του οστράκου. Ένα pairing που βασίστηκε στην καθαρότητα και στη φρεσκάδα, χωρίς περιττές εντάσεις.

Γιατί να το αναζητήσετε αυτό το καλοκαίρι: Ένα Chablis με καθαρή, σχεδόν "crystalline” έκφραση και Ιδανικό για όσους θέλουν ένα αυθεντικό εισαγωγικό Chablis χωρίς υπερβολές, αλλά με σαφή terroir χαρακτήρα και υψηλή ακρίβεια. Αν το καλοκαίρι για σένα σημαίνει φρέσκα όστρακα, ψάρια ημέρας και τραπέζια δίπλα στη θάλασσα, το 821 Blanc de Blancs είναι από εκείνα τα κρασιά που αναδεικνύουν τη γεύση χωρίς να την επισκιάζουν. Η καθαρότητα, η ορυκτότητα και η δροσερή του έκφραση το καθιστούν ιδανική επιλογή για τις πιο αυθεντικές καλοκαιρινές στιγμές γύρω από το τραπέζι.

Weingut Thörle Riesling Trocken - Pairing με μαριναρισμένο γαύρο, chili και κάπαρη

Από τη Βουργουνδία, το ταξίδι συνεχίστηκε στη Rheinhessen με το Riesling Trocken του Weingut Thörle. Οι αδελφοί Christoph και Johannes Thörle θεωρούνται σήμερα από τους βασικούς εκπροσώπους της νέας γενιάς της γερμανικής οινοποιίας. Όταν ανέλαβαν το οικογενειακό κτήμα το 2006, στράφηκαν στην ανάδειξη των ασβεστολιθικών αμπελοτοπίων της περιοχής και σε μια αυστηρά terroir-driven προσέγγιση.

Το αποτέλεσμα ήταν η ανάδειξη του Weingut Thörle σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα οινοποιεία της σύγχρονης Rheinhessen. Το Riesling Trocken ξεχώρισε για τα αρώματα lime, γκρέιπφρουτ, πράσινου μήλου και λευκών ανθών, ενώ στο στόμα διατηρούσε τη χαρακτηριστική ένταση και ορυκτότητα που αναζητούν οι φίλοι της ποικιλίας. Σε αυτό το πλαίσιο, ο μαριναρισμένος γαύρος με chili και κάπαρη βρήκε στο Riesling έναν ιδανικό συνομιλητή. Η οξύτητα του κρασιού εξισορρόπησε την αλμύρα και την πικάντικη διάσταση του πιάτου, ενώ τα εσπεριδοειδή του χαρακτήρα του ανέδειξαν τη φρεσκάδα του ψαριού.

Γιατί να το αναζητήσετε αυτό το καλοκαίρι; Από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα της νέας γενιάς Rheinhessen και must try για όσους θέλουν να καταλάβουν γιατί η περιοχή θεωρείται σήμερα σημείο αναφοράς για το γερμανικό κρασί. Επίσης για τα τραπέζια που γεμίζουν με μαρινάτα ψάρια, πικάντικους μεζέδες και γεύσεις με ένταση. Η ζωηρή οξύτητα και ο εσπεριδοειδής χαρακτήρας του Riesling Trocken προσφέρουν τη φρεσκάδα που αναζητά κανείς τις ζεστές ημέρες, ενώ η ορυκτότητά του το κάνει εξαιρετικά ευέλικτο δίπλα στη σύγχρονη ελληνική καλοκαιρινή κουζίνα.

Domaine d’Henri Chablis Saint Pierre 2023- Pairing με ceviche λαβράκι και εσπεριδοειδή

Και τώρα; Η επιστροφή στο Chablis ήρθε μέσα από το Saint Pierre 2023, μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές ετικέτες του Domaine d’Henri. Οι αμπελώνες προέρχονται από τα ιστορικά κιμμεριδγιανά εδάφη που έχουν καταστήσει την περιοχή παγκόσμιο σημείο αναφοράς για το Chardonnay. Για πολλούς επαγγελματίες του χώρου, το Saint Pierre αποτελεί την ιδανική εισαγωγή στη φιλοσοφία του Domaine d’Henri, καθώς συνδυάζει αυθεντικότητα, καθαρότητα και εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

Στη μύτη κυριάρχησαν το λεμόνι, το λευκό ροδάκινο και οι νότες βρεγμένης πέτρας, ενώ η χαρακτηριστική ορυκτότητα του Chablis έδινε βάθος και διάρκεια. Το ceviche λαβράκι με εσπεριδοειδή αποτέλεσε ίσως το πιο αρμονικό pairing της ημέρας. Η φρεσκάδα του ψαριού, η οξύτητα των εσπεριδοειδών και η διακριτική salty "νύξη" του κρασιού λειτούργησαν σαν ένα ενιαίο σύνολο, αναδεικνύοντας τον χαρακτήρα κάθε επιμέρους στοιχείου.

Γιατί να το αναζητήσετε αυτό το καλοκαίρι; Ένα από τα πιο "straightforward” και αξιόπιστα Chablis της αγοράς, που αποδίδει την περιοχή χωρίς φίλτρα και value-driven επιλογή. Αν θέλεις ένα λευκό κρασί που να μπορεί να ακολουθήσει από ένα ceviche μέχρι μια πιατέλα με θαλασσινά ή ένα ψητό ψάρι στη σχάρα, το Saint Pierre είναι μια από τις πιο αξιόπιστες επιλογές της σεζόν. Η χαρακτηριστική φρεσκάδα και η κιμωλιώδης ορυκτότητά του αποτυπώνουν ιδανικά τον καλοκαιρινό χαρακτήρα του Chablis.

Domaine Cachat-Ocquidant Ladoix Blanc 2023—Pairing με λαβράκι, βλήτα τσιγαριστά και αυγολέμονο

Σε επόμενο "τόνο” η ετικέτα κρασιού προερχόταν από το Ladoix-Serrigny, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Το Domaine Cachat-Ocquidant αποτελεί μία από τις ιστορικές οικογενειακές παρουσίες της περιοχής και επικεντρώνεται στη βιώσιμη καλλιέργεια και στην ανάδειξη του χαρακτήρα των επιμέρους αμπελοτοπίων. 

Για τους γνώστες, αποτελεί έναν από τους πιο ενδιαφέροντες προορισμούς για αυθεντικά Chardonnay και Pinot Noir, σε μια εποχή που τα μεγάλα ονόματα της Côte d’Or γίνονται ολοένα και πιο δυσεύρετα. Το Ladoix Blanc 2023 εμφάνισε αρώματα ώριμων λευκών φρούτων, εσπεριδοειδών και διακριτικές νότες βουτύρου και ξηρών καρπών, με καλή δομή και ισορροπία. Στο pairing με το λαβράκι, τα βλήτα και το αυγολέμονο, η κρεμώδης υφή της σάλτσας βρήκε στήριγμα στον όγκο του κρασιού, ενώ η οξύτητά του διατήρησε τη φρεσκάδα που απαιτούσε το πιάτο.

Γιατί να το αναζητήσετε αυτό το καλοκαίρι; Μια πιο "quiet luxury” εκδοχή Βουργουνδίας από μια περιοχή που παραμένει under the radar. Kαι αν αναζητάς ένα λευκό κρασί που συνδυάζει φρεσκάδα με λίγο περισσότερη γαστρονομική διάσταση, το Ladoix Blanc αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή. Σου επιτρέπει να το συνοδεύσεις με ψάρια και θαλασσινά μέχρι πιάτα με λαχανικά εποχής και λεμονάτες σάλτσες. Ένα κρασί που αποδεικνύει πόσο απολαυστική μπορεί να είναι η λιγότερο προβεβλημένη πλευρά της Βουργουνδίας στα καλοκαιρινά τραπέζια.

Tranampelo Odd Blend Red - Pairing με σπαγγέτι γαρίδας, τυρί κρέμα και δυόσμο

Το πιο απρόσμενο pairing του γεύματος ήρθε στο φινάλε. Και τώρα επιστροφή στις ρίζες. Το Odd Blend Red της Tranampelo προέρχεται από τη Νάξο και αποτελεί ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σύγχρονα ελληνικά οινικά εγχειρήματα. Το οινοποιείο της οικογένειας Μακρυδημήτρη βασίζεται σε βιολογική καλλιέργεια και στην αναβίωση παραδοσιακών κυκλαδίτικων πρακτικών. Η ιδιαιτερότητα του συγκεκριμένου κρασιού βρίσκεται στη συν-οινοποίηση λευκών και ερυθρών ποικιλιών που καλλιεργούνται στον ίδιο αμπελώνα.

Στην οινοποίηση συμμετέχουν 8 συνολικά ποικιλίες ακολουθώντας μια πρακτική που συναντούσαμε ιστορικά σε πολλά κυκλαδίτικα αμπελοτόπια. Σε μια εποχή όπου πολλά κρασιά ακολουθούν διεθνή πρότυπα, το Odd Blend ξεχωρίζει γιατί εκφράζει μια αυθεντική, τοπική οινική ταυτότητα.

Στο ποτήρι παρουσίασε αρώματα κόκκινων φρούτων, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, με ήπιες τανίνες και αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Παρά τη θεωρητικά "δύσκολη” συνύπαρξη ερυθρού κρασιού και θαλασσινών, το pairing λειτούργησε εξαιρετικά. Η γλύκα της γαρίδας, η κρεμώδης υφή του πιάτου και η αρωματική φρεσκάδα του δυόσμου βρήκαν έναν αναπάντεχα ισορροπημένο συνομιλητή σε ένα κρασί που δεν φοβάται να αμφισβητήσει τις συμβάσεις.

Γιατί να το αναζητήσετε αυτό το καλοκαίρι: Ένα από τα πιο αυθεντικά σύγχρονα ελληνικά natural expressions, βασισμένο σε ιστορική κυκλαδίτικη πρακτική co-fermentation. Για όσους αναζητούν κάτι πραγματικά διαφορετικό και με γαστρονομικό εύρος, βρήκαν τον δάσκαλο τους. Σερβιρισμένο δροσερό, το Odd Blend Red αποδεικνύει ότι ένα ερυθρό μπορεί να σταθεί εξαιρετικά τόσο δίπλα σε θαλασσινά και γαρίδες όσο και σε πιάτα με λαχανικά, αρωματικά βότανα, ψητά κρέατα ή παραδοσιακά κυκλαδίτικα τυριά. Ένα κρασί με αυθεντική νησιωτική ταυτότητα και γαστρονομική ευελιξία που ταιριάζει απόλυτα στη χαλαρή διάθεση των διακοπών.

Και συμπερασματικά λοιπόν; 

Το πιο ενδιαφέρον, πάντως, στοιχείο αυτού του θεματικού lunch δεν ήταν κανένα μεμονωμένο pairing. Ήταν η αίσθηση ότι μέσα σε λίγες ώρες ταξιδέψαμε από το Chablis στη Βουργουνδία, από εκεί στη Rheinhessen και στη συνέχεια σε μικρότερα, λιγότερο προβεβλημένα οινικά εγχειρήματα που επιμένουν να εκφράζουν αυθεντικότητα.

Κάθε ποτήρι λειτουργούσε σαν γεωγραφικό στίγμα. Κάθε ετικέτα σαν μια μικρή ανθρώπινη ιστορία και κάθε πιάτο σαν μεταφραστής αυτών των ιστοριών. Και κάπου ανάμεσα στις γουλιές, στις αφηγήσεις των ανθρώπων της BRIX για τους παραγωγούς, στις πρώτες ύλες του Akrotiri και στο φως που αντανακλούσε πάνω στο Ιόνιο, έγινε σαφές ότι η ουσία του κρασιού δεν βρίσκεται ποτέ μόνο μέσα στο ποτήρι.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram