Πρωτοδοκίμασα το "Αγουρό" πάνω σε προζυμένιο ψωμί στη "Dahlia", το γλυκύτατο μπιστρό της Μεναίχμου, που το σέρβιρε ως κέρασμα καλωσορίσματος. Βρήκα τόσο δελεαστική την πικρούτσικη, ελαφρώς πιπεράτη γεύση του, ώστε θέλησα να μάθω περισσότερα για το πρασινωπό αγουρέλαιο που μου άνοιξε την όρεξη.
Οι άνθρωποι
Έτσι βρέθηκα να κουβεντιάζω τελικά με τους παραγωγούς του, τον Μάνο Αθανασάκο και την Πηνελόπη Βασιλείου, ένα ζευγάρι νέων ανθρώπων μεγαλωμένων μέσα στα λιόδεντρα, που αποφάσισαν να δημιουργήσουν στα Εξάρχεια έναν χώρο πέρα απ’ τους συνήθεις: ένα σύγχρονο "ελαιολαδοπωλείο". Στα ράφια του πρωταγωνιστούν το ποιοτικό ελαιόλαδο και οι γεύσεις του Ταϋγέτου. Η όλη ιδέα γεννήθηκε την περίοδο που οι δυο τους βρίσκονταν στη Νίκαια για το διδακτορικό του Μάνου. "Στόχος μας ήταν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, όπως το αγουρέλαιό μας, να γίνουν πιο προσιτά στον κόσμο. Να μπορεί κανείς να απολαύσει το πρώτο λάδι και τα οφέλη του στο σπίτι του και να μην περιορίζεται στο να το γεύεται μόνο περιστασιακά σε κάποιο εστιατόριο", εξηγούν στο "α".
Ο Μάνος κινείται στον χώρο της πληροφορικής και των μαθηματικών –κάνει έρευνα και διδάσκει στο πανεπιστήμιο. Η σχέση του με την επιστήμη αποτυπώνεται και σε λεπτομέρειες της ταυτότητας του brand τους: το όνομά του είναι "Εντροπία" και μέρος της ετικέτας τους περιλαμβάνει διάγραμμα Voronoi. Η Πηνελόπη, με μεγάλη αγάπη για τη φύση και τις δραστηριότητες που την περιλαμβάνουν, κρατά τα ηνία του μόλις τριών μηνών καταστήματος. Και οι δύο τους γνωρίζουν πάντως από πρώτο χέρι τη διαδικασία της παραγωγής και δεν είναι λίγες οι φορές που δούλεψαν στο λιομάζωμα ή άλλες εργασίες του χωραφιού. "Ειδικά το να μαζεύεις τις άγουρες ελιές για το αγουρόλαδο από τα πανύψηλα δέντρα δεν είναι καθόλου εύκολη δουλειά", σχολιάζουν.
Ο ελαιώνας
Τα ελαιόδεντρά τους βρίσκονται στην Ανατολική Μάνη, στις πλαγιές του Ταϋγέτου, σε υψόμετρο περίπου 500 μέτρων. Είναι ποικιλία Αθηνολιά, χαρακτηριστική της Λακωνίας, ανθεκτική στα ορεινά εδάφη, που δίνει ελαιόλαδα φρουτώδη, με βοτανικά αρώματα και διακριτικά πικάντικο χαρακτήρα. Εκτός από το "Αγουρό" τους, παράγουν και εμφιαλώνουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. "Όταν ολοκληρώνεται η παραγωγή του αγουρέλαιου, περίπου, τέλη Οκτωβρίου με μέσα Νοεμβρίου, ακολουθεί η παραγωγή του ελαιολάδου μας", λέει ο Μάνος.
Ο χώρος
Μιλάμε και παρατηρώ τον λιτό, μοντέρνο χώρο. Πόση αγάπη και σεβασμό αποπνέει για την αγροτική παράδοση και τον ανθρώπινο μόχθο. Τα χέρια της γιαγιάς Ελισάβετ, που μάζεψαν αμέτρητες ελιές, φιγουράρουν σε περίοπτη θέση σε ένα όμορφο, ασπρόμαυρο "καρέ". Η μικρή αυτή γωνιά σε κερδίζει με το έντονα προσωπικό της αποτύπωμα, καθώς πίσω από τη διαμόρφωσή της κρύβονται αμέτρητες ώρες προσωπικής εργασίας. Ξύλινα στοιχεία και έπιπλα που πέρασαν από τα χέρια του Μάνου, αντικείμενα και φωτογραφίες με ιδιαίτερη συναισθηματική αξία για την Πηνελόπη, πράγματα που με δυσκολία μεταφέρθηκαν από τη Σπάρτη στην Αθήνα, δένουν μεταξύ τους αρμονικά χαρίζοντας στον χώρο ζεστασιά και ιδιαίτερη αισθητική.
Στο ράφι
Στα ράφια της "Εντροπίας" βρίσκονται σε πρώτο πλάνο τα δικά της προϊόντα: αγουρέλαιο και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, επιτραπέζιες ελιές και πίκλες. "Το λάδι μας θα το βρεις και σε αθηναϊκά εστιατόρια, όπως οι "7 Μάρτυρες”, η "Dahlia”, το "Λινού και Σουμπάσης & Σία”", λέει η Πηνελόπη, που δεν κρύβει τη χαρά της για το γεγονός ότι και η γειτονιά έχει ήδη αγκαλιάσει την προσπάθειά τους. "Έρχονται γείτονες και γειτόνισσες για να πάρουν το λάδι τους. Κάποιες φορές, μάλιστα, επιλέγουν το "Αγουρό” ακόμη και για δώρο. Το βρίσκω πραγματικά υπέροχη κίνηση να δωρίζεις ελαιόλαδο".
Δίπλα στα δικά της προϊόντα, η "Εντροπία" φιλοξενεί και επιλεγμένες προτάσεις άλλων παραγωγών: ελαιόλαδα της ευρύτερης περιοχής από μικρούς παραγωγούς και συνεταιριστικά εγχειρήματα που δοκίμασαν και ξεχώρισαν ο Μάνος και η Πηνελόπη, μέλι από έλατο, χυλοπίτες, βότανα και μυρωδικά, βιολογικό ξίδι βαλσαμικό, ταχίνι, αλλά και σαπούνια με βάση το ελαιόλαδο.
Στα προσεχώς, οι γευσιγνωσίες ελαιολάδου σε συνδυασμό με μικρά πιάτα, επιμελημένα από επαγγελματίες, και σύντομα αναμένεται να είναι έτοιμη και η ιστοσελίδα τους. Μέχρι τότε, μια στάση στη Χαριλάου Τρικούπη, είναι αρκετή για να γνωρίσει κανείς από κοντά τους ανθρώπους πίσω από το "Αγουρό" και να προμηθευτείς το εκλεκτό αγουρέλαιό σου.
Info
Entropia Olive Oil, Χαριλάου Τρικούπη 129–131, Αθήνα, Τ. 6976514667
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
