To timing δεν το λες και ιδανικό. Η είδηση ότι η τιμή του σουβλακιού, θα εκτοξευθεί -αν δεν έχει ήδη πάει στα ουράνια- πάνω από τα € 3-3.5 (πριν λίγα χρόνια, θυμάμαι το τυλιχτό ακόμα και κάτω από τα € 2), προκαλεί αντιδράσεις και θα επηρεάσει άμεσα τη βιωσιμότητα δεκάδων χιλιάδων επιχειρηματιών της εστίασης. Το "ταπεινό" street food του Έλληνα, δεν πρέπει να γίνει επιλογή για λίγους.
Παραφράζοντας το κλασικό τραγούδι "Looking for the Perfect Beat” του Afrika Bambaataa, ο Ζώης Χαλκιόπουλος aka Mr Z, ένας από τους πιο εκλεκτικούς DJs της χώρας, ψάχνει για τα τέλεια σουβλάκια στην Αθήνα -και πέραν αυτής- και τα παρουσιάζει μέσα από τη σελίδα στο Instagram, "Searching for the Perfect Souvlaki”. Δεν μένει μόνο σε κάποιες φωτογραφίες, κάθε σουβλατζίδικο έχει τη δική του ιστορία και εκεί βρίσκεται και το μεγάλο ενδιαφέρον της σελίδας. Ένα γευστικό ταξίδι στην Αθήνα, με αφορμή το αγαπημένο μας σουβλάκι.
Με ποια αφορμή γεννήθηκε η σελίδα "Searching for the Perfect Soulvaki” και τι θέλεις να αναδείξεις μέσα από αυτήν;
Μεγάλωσα μέσα σε σουβλατζίδικο, για να μην πω ότι λατρεύω όλο αυτό το ρουστίκ που κρατάει καλά τις μνήμες ζωντανές και γαληνεύει τις ψυχές απανταχού μερακλήδων και πεινασμένων. Πρόσθεσε ότι τα σουβλάκια είναι ότι καλύτερο μας έχει συμβεί σε αυτή την χώρα συν την ανάγκη μου να μεταφέρω πληροφορίες και αίσθηση και έχεις την απάντηση σου. Στόχος μου η σωστή διαπαιδαγώγηση των νέων και η αντιπαράθεση με τους παλιούς χρήστες.
Είναι το σουβλάκι το αυθεντικό ελληνικό street food; Παρεξηγημένο;
Το σουβλάκι είναι ότι πιο κοντά σε ελληνικό street food έχουμε, είναι γεγονός. Αν παραμερίσουμε όλα τα υπόλοιπα που μπορούμε να γευτούμε on the go και έχουν ξεπεταχτεί ανά καιρούς - σαν μόδες, αυτό θα μείνει. Όσο και αν θέλουμε να δοκιμάζουμε νέα πράγματα, το default θα είναι για πάντα αυτό. Στην περίπτωση μου είναι και το ιδανικό. Ένα σωστό πλήρες γεύμα που ομορφαίνει και δίνει υγεία σε ψυχή και σώμα.
Ποια στοιχεία συνιστούν το τέλειο σουβλάκι; Έχεις βρει το τέλειο σουβλάκι;
Όταν ακούσεις για λεπτές γεύσεις, φίνες νότες και ντελικάτα πράγματα, δεν είσαι μάλλον στον σωστό δρόμο. Το σωστό σουβλάκι είναι κατ ορισμού έντονο σε όλα του. Έχει σωστά διαλεγμένα υλικά και χειροποίητο κρέας κατά την επεξεργασία του. Το σωστό σουβλάκι κρίνεται από την πίτα που δεν πρέπει καταρχάς να είναι μεγάλη και αφράτη σαν πάπλωμα, νούμερο 10 από το ΙΚΕΑ. Κατ εμέ πρέπει να έχει σάλτσα και όχι αυτές τις τραγικές σως και τα βασικά υλικά του πρέπει να είναι, ντομάτα, κρεμμύδι και κρέας. Μίνιμαλ, κομψό.
Μέσα από τη σελίδα και βόλτες στην Αθήνα και όχι μόνο, ανακάλυψες και πράγματα πέραν από το σουβλάκι;
Παρότι περιηγητής της Αθήνας λαλίστατος, με τους ιδιοκτήτες δεν χρειάζομαι πολλά πάρε δώσε ως προς το συγκεκριμένο project. Αρκούμαι στα βασικά. Να πιάσω το κλίμα, να μιλήσω στους ιδιοκτήτες στην γλώσσα τους, να παρατηρήσω τα βασικά χαρακτηριστικά στα μαγαζιά τους. Ένα πολύ ωραίο είναι πάντα οι θαμώνες, αυτοί που αράζουν και αγγίζουν τα όρια της γλυκιάς γραφικότητας και όλοι όσοι θέλουν ανακαλύψουν την μαγεία που κρύβεται στα λαδωμένα πλατό, και δεν εννοώ τα πικάπ και τους αγαπημένους μου δίσκους.
Αν υπήρχε ένα τραγούδι για το σουβλάκι, ποιο θα ήταν αυτό;
Θα ήταν το πιο ερωτικό τραγούδι όλων των εποχών. "Ι want you” από Marvin Gaye. Να το κοιτάς, να λιώνεις και να του τραγουδάς.
