Καταθέτω το θαυμασμό μου στο πιάτο του". Στην είσοδο του εμβληματικού πια εστιατορίου, το ιδιόχειρο σημείωμα του Στράτη Μυριβήλη, από το 1957, καταλήγει στην κοινή όπως αποδεικνύεται διαπίστωση –όσο και επιβράβευση– για τα όσα συμβαίνουν στην κουζίνα του ιστορικού για τα της γεύσης δρώμενα εστιατορίου, ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του 1920. Έναν αιώνα και μερικά χρόνια αργότερα, το σημαντικό εστιατορικό brand συνεχίζει να σερβίρει, αρχικά, φιλοξενία στην κομψή και πάντοτε ανοιχτόκαρδη σάλα του, σε ένα από τα πιο προνομιακά σημεία του αθηναϊκού κέντρου. Και έπειτα παραλαμβάνει τη σκυτάλη η περίφημη κουζίνα του...
Ο Θανάσης Βασίλαινας, εκτός από θαυμάσιος οικοδεσπότης, στέκεται καπετάνιος στο πηδάλιο της γευστικής διεργασίας εδώ, με τους ταλαντούχους σεφ Κυριάκο Χασάπογλου και Ντόμπρι Βασίλεβ να εκτελούν στην εντέλεια τα κομμάτια που συνθέτουν το νέο κάδρο της ευ τρώγειν πρότασης του εστιατορίου. Το μενού στον "Βασίλαινα" διαφοροποιείται ανά εβδομάδα, ποντάρει στην εποχικότητα και την ψαριά της ημέρας και αξιοποιεί πλήρως τα καλούδια του αφρού και του βυθού, από το κεφάλι έως την ουρά.
Η ηθική ψαροφαγία που πρεσβεύει το εστιατόριο, καθώς πρώτο καθιέρωσε τη φιλοσοφία της head-to-tail αξιοποίησης της πρώτης ύλης, δίνει την ευκαιρία στον επισκέπτη να δοκιμάσει, εκτός από ωμές παρασκευές, γαύρο sushi "ντολμαδάκι", καραμελωμένο κότσι από ουρά μαγιάτικου, κεμπάπ από κοιλιά τόνου, αλλά και τη signature σκορπίνα γιουβέτσι. Μην προσπεράσετε τη θρυλική ταραμοσαλάτα του, ενώ πάστα σεράνο από άλλες εποχές και χειροποίητος μπακλαβάς ολοκληρώνουν τη γευστική εμπειρία. Εάν πάλι θέλετε να γευθείτε όλα τα παρα πάνω, δεν έχετε παρά να επιλέξετε το μενού γευσιγνωσίας, με όλες τις κοπές των ψαριών να καταφθάνουν σε αφθονία στη μέση του τραπεζιού.
Tip: H γυάλινη, walk-in κάβα στην κεντρική αίθουσα του εστιατορίου φιλοξενεί επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, οπότε μη διστάσετε να την εξερευνήσετε και να καταλήξετε στο κρασί που θα πλαισιώσει το γεύμα σας.
Βρασίδα 13, Ιλίσια, 2107210501, vassilenas.gr,
Vassilenas Restaurant,
@vassilenasrestaurant
Για περισσότερη ελληνική κουζίνα, δείτε εδώ.
