Academia Hotel

Nyx- Ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς

• Welcome drink: Sparkling Wine
• Amuse bouche
• Σούπα Nabe - Ζωμός miso με γαρίδες,  λαβράκι, μανιτάρι shiitake, φρέσκο κρεμμύδι, wakame, tofu
• Σαλάτα με πάπια κονφί- πράσινα μυρωδικά, dressing μάνγκο, τσίλι, σάλτσα hoisin

'Η - Σαλάτα τόνου με παντζάρι - Σαλάτα Tuna Tataki μεποικιλία από παντζάρια, βασιλομανίταρα,  αγκινάρα Ιερουσαλήμ, baby καρότο, φύτρες, miso dressing

• Gyozas με αστακό, πουρές καρότο & σαφράν, kimchi λάχανου, bisque αστακού, shiitake μανιτάρι
• Σορμπέ  Shiso με πράσινο τσάι
• Wagyu Flap ξηρής ωρίμανσης 40 ημερών, πουρές γλυκοπατάτα με kosho, ψητό baby μπρόκολο, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα από δαμάσκηνα

'Η Σφυρίδα στον ατμό, πουρές παστινάκι, bokchoy, σάλτσα από πράσινο τσίλι & τζίντζερ, με τραγανό shiso

• Crème σαμπάνιας, κέικ κάστανο, καραμελωμένη μπανάνα, λευκή σοκολάτα, φουντούκι, elderflower gel
• Mignardise

210€ / άτομo

Plato bar-Γιορτινές a la carte επιλογές

• Σούπα κολοκύθας - Βελουτέ σούπα κολοκύθας με τζίντζερ, κάστανο, κολοκυθόσπορο και λάδι μυρωδικών, focaccia crouton 11€
• Χριστουγεννιάτικη σαλάτα - Χριστουγεννιάτικη ανάμεικτη πράσινη σαλάτα, κατσικίσιοτυρί, ρόδι, καβουρδισμένο κουκουνάρι, σύκα αρωματισμένα με κόκκινο κρασί 12€
• Σαλάτα παντζαριών με τόνο tataki - Παντζάρια ψημένα στο αλάτι, καβουρδισμένο φουντούκι, πίκλα από κουνουπίδι, dressing από σουσάμι 15€
• Αρνίσια παϊδάκια - Γαλλικής κοπής αρνίσια παϊδάκια, πουρέ από αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ψητό pak Choi, ντομάτα κονφί, σάλτσα από δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι 31€
• Φιλέτο τσιπούρας φρικασέ - πουρέ από λευκό καρότο, σάλτσα από πράσινες πιπεριές και τζίντζερ 28€
• Τραγανό marron με ρούμι - Κρέμα κάστανο, μαρέγκα αρωματισμένη με ροδόνερο, mousseline ρούμι, crumble λευκής σοκολάτας, παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης 12€