4 χρόνια, 126 επεισόδια και πάνω από 600 συνταγές μετά, ο Ηλίας Μαμαλάκης και το «Μπουκιά και συχώριο» ξεκίνησαν ήδη, για πέμπτη σεζόν, τα γευστικά τους οδοιπορικά ανά την Ελλάδα και τον κόσμο. Αν σας ανοίξει η όρεξη διαβάζοντας τη συνέντευξη, δεν φταίμε εμείς, αλλά ο χαρισματικός οικοδεσπότης μας, που δεν είναι ένας τυπικός τηλεοπτικός σταρ, αλλά ένας άνθρωπος με μεράκι για τη δουλειά του.
Πέμπτη χρονιά φέτος για το «Μπουκιά και συχώριο» στο Mega. Τι νόστιμο μας μαγειρεύετε;
Ταξιδέψαμε πολύ στο Αιγαίο, στις Σποράδες, στα Δωδεκάνησα και στα ανατολικά νησιά του, πήγαμε στη Γαλλία και ετοιμάζουμε δύο συγκλονιστικές εκπομπές για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Δεν υπάρχουν μεγάλες διαφοροποιήσεις, αλλά η πείρα που έχουμε μαζέψει δίνει ένα ωραίο σε αισθητική και ισορροπία αποτέλεσμα.
Με ποια αφορμή ξεκινάτε ένα ταξίδι;Κάποιοι μάς καλούν στον τόπο τους ή συνεννοούμαστε με τις τοπικές αρχές και με συλλόγους γυναικών. Όταν ένας εφοπλιστής μού πρόσφερε το σκάφος του, οι συνθήκες μάς βοήθησαν να γυρίσουμε τρία μαγικά επεισόδια στις Σποράδες… Στη Σκόπελο, μάλιστα, φτιάξαμε μια υπέροχη νεραϊδόπιτα, τη νοστιμότερη πίτα που έχω δοκιμάσει ποτέ.
Θα πρέπει να είναι κουραστικό να μετακινείστε τόσο συχνά και, βέβαια, να προετοιμάζετε τα ταξίδια σας.Από το πρώτο δοκιμαστικό που είχαμε κάνει στη Μύκονο, καταλάβαμε ότι μας περιμένει «εξωφρενική» δουλειά, για την οποία δεν έχεις σενάριο, ούτε ένα στούντιο όπου φτάνεις με την άνεσή σου για να κάνεις τα γυρίσματα και να τελειώνεις. Σε κάθε επεισόδιο μας περιμένει ένας καινούργιος τόπος, με καινούργια πρόσωπα, συνταγές και οδοιπορικά. Υπάρχουν, επίσης, αυστηρά περιθώρια, αφού δεν έχουμε στη διάθεσή μας άπλετο χρόνο. Πολύτιμος συνεργάτης μου σ' αυτό είναι ο Κώστας Αυγέρης, ένας μάγος της εικόνας, που επιμελείται τη σκηνοθεσία και το μοντάζ και δίνει ρυθμό στο συνεργείο. Μαζί του ξεκινάω την οργάνωση κάθε επεισοδίου, συζητώντας και ψάχνοντας για πρωτότυπες συνταγές, αφού προσπαθούμε να μην επαναλαμβανόμαστε, εκτός κι αν κάποια συνταγή είναι χαρακτηριστική του τόπου.
Όλη αυτή η προσπάθεια, όμως, ανταμείφθηκε με το βραβείο καλύτερης τηλεοπτικής σειράς στο Gourmet Voice International Festival στις Κάνες.
Η εκπομπή βραβεύτηκε το 2006, έχοντας 38 αντιπάλους. Κάποια προγράμματα ήταν ανιαρά και κάποια άλλα εξαιρετικά, όπως ένα ντοκιμαντέρ του BBC, όπου αναζητούσαν την καλύτερη σοκολάτα και επειδή δεν την έβρισκαν, βάλθηκαν να τη φτιάξουν οι ίδιοι ή ένα άλλο για έναν ινδουιστικό ναό που διοργανώνει συσσίτια για τους φτωχούς.
Έχετε ζηλέψει κάποια εκπομπή μαγειρικής;Τις πρώτες εκπομπές του Τζέιμι Όλιβερ, όχι στη φάση που περνάει τώρα, αλλά όταν ήταν κι αυτός ένας μαγειράκος που έφτιαχνε φαγητό για να ευχαριστήσει τους φίλους του. Τότε έκανε θαύματα. Ήταν ανεπανάληπτος ο τρόπος που ξεκινούσε με απλά υλικά και ιδέες, τα ανακάτευε και έφτιαχνε κάτι ξεχωριστό.
Ο πολιτισμός μιας χώρας ή μιας περιοχής περνάει στο φαγητό;Η ελληνική κουζίνα είναι αποτέλεσμα βαθιάς γνώσης της νοικοκυράς. Μέσα από την καθημερινότητα, ξεπηδούν σπάνιες συνταγές, όπως τα ντολμαδάκια της Σύμης σε φύλλα από κυκλάμινο με φάβα, ρύζι και κρεμμυδάκι, οι νερόπιτες της Κρήτης που τηγανίζονται χωρίς λάδι ή το βενιζελικό σοκολατάκι της Λήμνου. Στη Γαλλία κάνουν φιγούρα μέσα από το εστιατόριο, στη Νότια Ιταλία βγάζουν λαϊκές συνταγές με φινέτσα από τα τσουκάλια και τα πήλινα, ενώ η Τουρκία έχει πολύ έντεχνη κουζίνα, εφάμιλλη της γαλλικής. Από τον τρόπο που μαγειρεύει και τρώει κάθε λαός, αλλά και από τον τρόπο που κάθεται γύρω από το τραπέζι, καταλαβαίνεις πολλά για τη ζωή, την αγροτική δομή και την ιστορία της χώρας.
Κι η σχέση των Ελλήνων με το φαγητό ποια είναι;Είμαστε λίγο συντηρητικοί. Διστάζουμε να ξεφύγουμε από τα τετριμμένα και να δοκιμάσουμε καινούργιες συνταγές και υλικά. Οι περισσότεροι διαβάζουν τις συνταγές που δημοσιεύονται σαν παραμύθι, σαν να λένε «να τι θα μπορούσα να φάω». Κάνω μεγάλο αγώνα για να συστήσω στο κοινό τοπικά προϊόντα, αλλά το παράδοξο είναι ότι, ενώ τα δοκιμάζουμε στις διακοπές μας, δεν επαναλαμβάνουμε τις συνταγές στο σπίτι μας. Αυτό έχει να κάνει και με την προώθηση των τοπικών προϊόντων, που δεν είναι οργανωμένη όπως στο εξωτερικό, όπου οι έλεγχοι και η πιστοποίηση εξασφαλίζουν την ποιότητα, την τιμή και τη διάδοση.
Η αγαπημένη σας κουζίνα;Η ελληνική. Το φαγητό είναι μνήμη. Όταν θέλεις να ηρεμήσεις, επιστρέφεις στην κουζίνα της μαμάς, όλα τα άλλα σού φαίνονται κουραστικά.
Ποιο θα μπορούσε να είναι το επόμενο βήμα μετά την επιτυχία του «Μπουκιά και συχώριο»;Ειλικρινά δεν ξέρω, θεωρώ αμαρτία να παρατήσω αυτή την εκπομπή, αλλά εξαρτάται από τις δυνάμεις μου. Εργάζομαι ως δημοσιογράφος, κάνω ραδιόφωνο που το αγαπώ πολύ –όπως και τη συγγραφή βιβλίων–, είμαι σύμβουλος σε μεγάλες εταιρείες τροφίμων. Το '98 ξεκίνησα την τηλεόραση τυχαία, δεν ήρθα για να μείνω, είμαι περαστικός. Θέλω να δώσω αυτό που θέλω και μετά να την κάνω. Όταν το «Μπουκιά και συχώριο» ολοκληρωθεί, θα είναι μια οπτική εγκυκλοπαίδεια, στην οποία θα μπορείς να ανατρέχεις για να βλέπεις τις συνταγές να φτιάχνονται ζωντανά.
