Joan Roca

Joan Roca: "Η μνήμη δεν είναι άγκυρα, είναι αφετηρία"

Από τους ανθρώπους που διαμόρφωσαν τη σύγχρονη υψηλή γαστρονομία όσο λίγοι, ο Joan Roca μιλά στο "Taste & Travel" για τη μνήμη και την καινοτομία, τη βιωσιμότητα, την κλιματική κρίση, το μέλλον του fine dining και όσα θεωρεί ότι έχουν πραγματικά σημασία σε μια διαδρομή σαν τη δική του.

ΓΡΑΦΕΙ: ΙΩΣΗΦ ΠΡΩΙΜΑΚΗς