Όλα όσα πρέπει να προσέξεις στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Η περίοδος των Χριστουγέννων φέρνει μαζί της οικογενειακά και φιλικά τραπέζια, γιορτινά γεύματα και εξόδους με φίλους. Παράλληλα, παρατηρείται αυξημένη κατανάλωση τροφίμων, όπως κρέατα, πουλερικά και γλυκά, που συχνά συνοδεύεται από περιστατικά τροφιμογενών νοσημάτων και σημαντική σπατάλη φαγητού.

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) παρέχει χρήσιμες συμβουλές στους καταναλωτές για ασφαλή γιορτινά γεύματα, προστασία από παραπλανητικές πρακτικές και μείωση της σπατάλης τροφίμων. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι σημαντική σε όλα τα στάδια — από την αγορά και την αποθήκευση έως την προετοιμασία και την κατανάλωση.

Σωστή αγορά τροφίμων

Προγραμματισμός: Καταρτίστε λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για να περιορίσετε τις αυθόρμητες αγορές.

Διαχωρισμός τροφίμων: Χρησιμοποιείτε διαφορετικές τσάντες για ωμά τρόφιμα (π.χ. κρέας) και έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα (π.χ. σαλάτες) για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μικροβιακή επιμόλυνση.

Σημεία προμήθειας: Αγοράζουμε τρόφιμα μόνο από ελεγχόμενα καταστήματα και αποφεύγουμε πλανόδιους πωλητές χωρίς άδειες.

Έλεγχος ετικετών: Ελέγχουμε προσεκτικά τις ημερομηνίες λήξης και τις ενδείξεις προέλευσης των προϊόντων.

Κρύα προϊόντα στο τέλος: Τα τρόφιμα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη αγοράζονται τελευταίο, ώστε να φτάσουν στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.

Ιδιαίτερη προσοχή σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων

Κρέας και πουλερικά:

• Πρέπει να διατίθενται μόνο εντός ψύξης ή κατάψυξης και να φέρουν σήματα καταλληλόλητας.
• Οι νωπές γαλοπούλες και τα σφάγια θηραμάτων πρέπει να έχουν σφραγίδα προέλευσης και ημερομηνία ανάλωσης.

Αυγά:

• Όλα τα αυγά πρέπει να φέρουν κωδικό παραγωγού και ένδειξη προέλευσης.
• Δεν πλένουμε τα αυγά, δεν τα καταναλώνουμε ωμά και αποφεύγουμε αυγά με ραγισμένο ή ακάθαρτο κέλυφος.
• Συντηρούνται σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο.

Γαλακτοκομικά προϊόντα:

• Τα τυριά διατηρούνται σε ψυγείο ή ψυχόμενη προθήκη και φέρουν σήμανση αναγνώρισης.
• Προϊόντα με φυτικά λιπαρά πρέπει να διατίθενται ξεχωριστά από τα γαλακτοκομικά.

Σωστή αποθήκευση και χειρισμός τροφίμων

• Τοποθετούμε ωμά τρόφιμα στα κάτω ράφια του ψυγείου και τα έτοιμα προς κατανάλωση στα πάνω, για να αποφύγουμε επιμόλυνση.
• Η θερμοκρασία του ψυγείου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5°C.
• Κατά την απόψυξη κατεψυγμένων προϊόντων, όπως γαλοπούλες ή κοτόπουλα, χρησιμοποιούμε ψυγείο και κατάλληλα σκεύη για να συλλέγονται τα υγρά.
• Δεν πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα για να αποφύγουμε διασπορά μικροβίων.
• Τηρούμε τις οδηγίες θερμοκρασίας και χρόνου ψησίματος που αναγράφονται στη συσκευασία ή προσαρμόζουμε ανάλογα με το βάρος.

Σωστή διαχείριση περισσευμάτων

• Τα περισσεύματα μπαίνουν στο ψυγείο ή την κατάψυξη εντός δύο ωρών.
• Χωρίζονται σε μικρές μερίδες πριν την κατάψυξη για ευκολία μελλοντικής χρήσης.
• Κρύα κρέατα ή πουλερικά αφαιρούνται σε ποσότητα που θα καταναλωθεί άμεσα.
• Τα μαγειρεμένα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για νέα πιάτα, αξιοποιώντας συνταγές από το διαδίκτυο.

Τροφικές αλλεργίες

• Ρωτάμε πάντα τους καλεσμένους μας για τυχόν αλλεργίες πριν μαγειρέψουμε.
• Τα πιο συχνά αλλεργιογόνα είναι: γάλα, αυγά, ψάρια, οστρακοειδή, ξηροί καρποί, σόγια, σιτάρι, σπόροι.
• Στα προ-συσκευασμένα τρόφιμα η ύπαρξη αυτών των ουσιών πρέπει να αναγράφεται, ενώ στα μη συσκευασμένα ή σε χώρους εστίασης οι πληροφορίες πρέπει να παρέχονται από το προσωπικό.
• Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, απαιτείται άμεση ιατρική βοήθεια.