Tο 2017, σε ένα λιλιπούτειο μαγαζάκι στην ολοζώντανη οδό Πετράκη, ο σεφ Γιάννης Κανδυλίδης μάς σύστησε το poke: τη χαβανέζικη και πιο ελεύθερη εκδοχή του sushi, όπου το ξιδάτο ρύζι στρώνεται σε μπολ, παρέα με κυβάκια από ωμό φρέσκο ψάρι, που αλλάζει καθημερινά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, και διάφορα άλλα καλούδια σε πολύχρωμους γευστικούς συνδυασμούς. Σήμερα, 5 χρόνια μετά, το menu των bowl συνεχώς εξελίσσεται, με νέες προσθήκες, όπως το shoyu κοτόπουλο και το μαριναρισμένο αβγό, ή οι vegan επιλογές με παντζάρι, φιστίκι και πορτοκάλι. Τώρα, στον ίδιο χώρο βρίσκουμε και το "Sando", το pop-up αδερφάκι του, που έφερε στην Αθήνα τα ιαπωνικά milk breads shokupan. Αφράτα, τετράγωνα και ινσταγκραμικά, κλείνουν μέσα τους πρωτότυπους συνδυασμούς με πρωταγωνιστές όπως χοιρινή μπριζόλα με panko, χοιρινό tsukune, μπακαλιάρο tempura, μελιτζάνα σε miso, ή ακόμα και μπανάνα με καραμέλα και miso.
Tip: Tο "Sando project" μαζί με τα διάσημα ψωμάκια του θα είναι στο 5ο Athens Street Food Festival, για να μας ταξιδέψει με τις ασιατικές γεύσεις του.
