Γη και θάλασσα δηλώνουν ηχηρό "παρών" στο εστιατόριο του ξενοδοχείου "Coriva Beach" στο Κουτσουνάρι. Καπετάνιος στην κουζίνα ο σεφ Πέτρος Κοσμαδάκης, που προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία περιωπής με μενού που μιλά εμφατικά τη γλώσσα της θάλασσας σε μαγειρικές διαλέκτους, όμως, που δίνουν χώρο και στα καλά της κρητικής –και όχι μόνο– γης.
Η ελληνική πρώτη ύλη μεταφράζεται σε πιάτα όπως τo φαγκρί γιουβαρλάκια με ψητή ρίζα αγριομαϊντανού και ζωμό από ψαρόσουπα με μάραθο ή οι γαριδοντολμάδες σε αμπελόφυλλα με μους λευκού ταραμά. Στα highlights της συγχορδίας γης και θάλασσας, η σουπιά με Μαυροδάφνη και κεδρόμηλα, που ο σεφ σερβίρει με γλυκό τραχανά και ξινόχοντρο, και η σφυρίδα σε σάλτσα από μαυρομάτικα φασόλια, λάπαθα και σπανάκι με μελισσόχορτο και άγουρο λεμόνι. Στα "πρέπει" των καλοφαγάδων ο ζωμός κακαβιάς με πετρόψαρα του Λιβυκού και το κατσοχοίρι σε κρούστα δημητριακών με πικάντικη σάλτσα τριαντάφυλλου.
Chef’s tip: "Δίνουμε μεγάλη έμφαση στο ελαιόλαδο και για κάθε πιάτο προτείνουμε ιδιαίτερες ποικιλίες που ολοκληρώνουν την εμπειρία".
Ξεν. "Coriva Beach", Κουτσουνάρι, Ιεράπετρα, 2842061263, Facebook, Instagram
