Τηγανητά θαλασσινά με αφρό τζατζίκι

Αέρινοι σαν την κορυφή του κύματος, μοδάτοι σαν κολεξιόν Άνοιξη - Καλοκαίρι 2004, εκφραστικοί σαν αυθόρμητο παιδί, οι αφροί ανανεώνουν τη γαστρονομική σκηνή με αιθέρια έκπληξη και πολλή γεύση. Έξι από τους καλύτερους Έλληνες σεφ βγάζουν απ τις κουζίνες των εστιατορίων τους αφρώδη ποιήματα - χαρείτε τα επιτόπου ή επιδοθείτε σε ασκήσεις... κρόουλ στο σπίτι σας.

Υλικά

500 γρ. γαρίδες

500 γρ. μαρίδες

1/2 καλαμάρι

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι

Κουρκούτι

600 γρ. αλεύρι

100 γρ. μπέικιν πάουντερ

200 γρ. κορνφλάουρ

Αφρός τζατζίκι

5 γρ. σκόρδο

10 γρ. ζελατίνη

1 αγγούρι

3 cl ελαιόλαδο

600 γρ. γιαούρτι

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Κουρκούτι
Ρίχνουμε την μπίρα σε ένα μπολ και μετά λίγο λίγο το αλεύρι και τα υπόλοιπα ξηρά υλικά.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Αφρός τζατζίκι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και τα σουρώνουμε.

Παίρνουμε λίγο από το τζατζίκι και διαλύουμε μέσα τις ζελατίνες.

Βάζουμε το τζατζίκι στο σιφόνι και προσθέτουμε 2 αμπούλες αέριο.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Τηγάνισμα
Αλευρώνουμε τα ψάρια, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε στους 170°C.

Συνταγή: Χριστόφορος Πέσκιας (48 the restaurant)

Επίσης...

Εξωτική Σαλάτα

Ένα ολόκληρο πρωινό με τον Νίκο Βαρβέρn. Ο signore Interni + Moda Bagno ξεναγεί το ΕΥ στο σπίτι του και μας μαγειρεύει ότι επιφυλάσσει μόνο στους εντιμότατους φίλους του.