banner
banner

Σουπιά ψητή με μους ταραμά και κολοκύθας σε μπισκότο κανέλας από τον Λευτέρη Λαζάρου

Συνταγή

Σουπιά ψητή με μους ταραμά και κολοκύθας σε μπισκότο κανέλας από τον Λευτέρη Λαζάρου
Υλικά (για 4 άτομα)

4 σουπιές (250 γρ. η καθεμία περίπου)

Μους κολοκύθας
1,5 κιλό κολοκύθα κόκκινη (καθαρό βάρος 1140 γρ. περίπου)
40 γρ. μέλι
25 γρ. κανέλα σκόνη
60 γρ. βούτυρο
μους ταραμά
150 γρ. ταραμάς λευκός
200 ml σόδα
200 γρ. ψωμί τοστ τριμμένο, χωρίς κόρα
450 ml ελαιόλαδο
50 ml φρέσκος χυμός λεμόνι
μπισκότο κανέλας
600 γρ. αλεύρι
400 γρ. βούτυρο
4 αυγά
1 ½ βανίλια φρέσκια
50 γρ. κανέλα σκόνη

banner
Παρασκευή

Μους κολοκύθας: Ψήνουμε την κολοκύθα στο φούρνο στους 180° C σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, μέχρι να καραμελώσει. Την περνάμε από το μύλο του πουρέ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τη χτυπάμε με ένα σύρμα, μέχρι να γίνει λεία η υφή της.

Μους ταραμά: Χτυπάμε στο μπλέντερ τον ταραμά μαζί με τη σόδα και προσθέτουμε το μισό ψωμί τοστ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο λίγο και το υπόλοιπο ψωμί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Στο τέλος ανακατεύουμε και τις δύο μους μαζί.

Μπισκότο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια μαλακιά ζύμη. Στρώνουμε σε σιλ-πατ και κόβουμε με τη ρόδα σε τετράγωνα κομμάτια 10x10 εκ. Ψήνουμε στο φούρνο.

Σουπιές
Καθαρίζουμε τις σουπιές από εντόσθια και δέρμα. Τις ψήνουμε στη σχάρα ή σε μαντέμι ή σε τεφάλ, με ελάχιστο ελαιόλαδο και ελαφρώς αλατοπιπερωμένες. Αφού ψηθούν, τις κόβουμε σε λωρίδες.

Στρώνουμε τη μους ταραμά και κολοκύθας, τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου το μπισκότο και από πάνω τις λωρίδες σουπιάς.

Τι ξάφνιασμα η παρουσία ενός γλυκού μπισκότου που έρχεται τραγανό και κανελάτο να εξισορροπήσει την αλμύρα του ταραμά, τη μαστιχωτή υφή της σουπιάς, ξαναμοιράζοντας την τράπουλα των ελληνικών γεύσεων. Εδώ πια δεν υφίσταται έννοια αναθεώρησης, πρόκειται για μια συλλογική εξαρχής δημιουργία.

banner

Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος